El vino ( chino :葡萄酒 pútáojiǔ lit. "alcohol de uva") tiene una larga historia en China. Aunque mucho tiempo eclipsado por huangjiu (a veces traducido como "vino amarillo") y el baijiu destilado mucho más fuerte, el consumo de vino ha crecido dramáticamente desde las reformas económicas de la década de 1980. China se encuentra ahora entre los diez principales mercados mundiales de vino. Los lazos con los productores franceses son especialmente fuertes y los vinos de Ningxia han recibido reconocimiento internacional.
Historia
- 自 言 我 晉 人Nosotros, los hombres de Tsin [Jin 晉 = Shanxi ], esas uvas son tan hermosas,
- 種 此 如 種 玉Cultiva como gemas más raras;
- 釀 之 成 美酒De estos deliciosos vinos que hacemos,
- 令人 飲 不足Por lo que los hombres nunca podrán saciar su sed.
- 爲君 持 一 斗Tomen una medida de este vino,
- 往 取 涼州 牧Y la regla de Liang-chow [= Liangzhou ] es seguramente tuya. [1]
El uso de uvas silvestres en la producción de bebidas alcohólicas ha sido atestiguado en el sitio arqueológico de Jiahu (c. 7000 aC). [2] [3] [4] El vino de alta calidad llamado qióng jiāng yù yè ( chino :瓊漿 玉液) se menciona en Complete Tang Poems (Quan Tangshi) , una colección del siglo XVIII de alrededor de 50.000 poemas compilados durante el reinado del Emperador Kangxi . [5] La frase, que se traduce literalmente como "vino parecido al jade", pero tiene un significado idiomático en la línea de "vino maravilloso". [6]
En 1995, un equipo de arqueología conjunto chino-estadounidense que incluía arqueólogos del Instituto de Investigación de Arqueología de la Universidad de Shandong y arqueólogos estadounidenses bajo el liderazgo del profesor Fang Hui investigó los dos sitios arqueológicos a 20 km al noreste de Rizhao y descubrió los restos de una variedad de bebidas alcohólicas que incluyen vino de uva , vino de arroz, hidromiel y varias bebidas mezcladas de estos vinos. De las más de doscientas vasijas de cerámica descubiertas en los sitios, siete se utilizaron específicamente para vino de uva. También se descubrieron restos de semillas de uva. [7] Sin embargo, si el consumo de vino de uva estuvo presente en la Edad del Bronce en China, fue reemplazado por el consumo de una variedad de bebidas alcohólicas hechas de sorgo , mijo , arroz y frutas como el lichi o la ciruela asiática . En los años 130 y 120 a. C., un enviado imperial chino de la dinastía Han (206 a. C. - 220 d. C.) llamado Zhang Qian abrió relaciones diplomáticas con varios reinos de Asia Central , algunos de los cuales producían vino de uva. A fines del siglo II a. C., los enviados de Han habían traído semillas de uva del reino amante del vino de Dayuan ( Ferghana en la actual Uzbekistán ) de regreso a China y las habían plantado en tierras imperiales cerca de la capital Chang'an (cerca de la actual Xi'an en la provincia de Shaanxi ). [8] El Shennong Bencao Jing , un trabajo sobre materia médica compilado a finales del Han, afirma que las uvas podrían usarse para producir vino. [9] En la era de los Tres Reinos (220-280 d. C.), el emperador de Wei , Cao Pi, señaló que el vino de uva "es más dulce que el vino elaborado [a partir de cereales] utilizando fermentos y granos germinados. Uno se recupera más fácilmente cuando se ha tomado demasiado." [9] Las uvas continuaron cultivándose en los siglos siguientes, sobre todo en la región noroeste de Gansu , pero no se utilizaron para producir vino a gran escala. El vino seguía siendo así un producto exótico conocido por poca gente. [10]
No fue hasta la dinastía Tang (618-907) que el consumo de vinos de uva se volvió más común. Después de la conquista Tang de Gaochang , un estado oasis en la Ruta de la Seda ubicado cerca de Turfan en la moderna Xinjiang , en 641, los chinos obtuvieron las semillas de una uva alargada llamada "mare teat" ( maru 馬 乳) y aprendieron del método Gaochang a " de la elaboración del vino "( jiu fa 酒 法). [11] Varios poetas Tang versaron sobre el vino de uva, celebrando el vino de las " Regiones occidentales " - el de Liangzhou se destacó particularmente - o de Taiyuan en Shanxi , el último de los cuales produjo vino elaborado con la uva "mare teat". [12]孟 詵Materia Dietetica ( Shiliao Bencao食療 本草) de Meng Shen y la Materia Medica recién compilada patrocinada por el gobierno ( Xinxiu bencao新 修 本草; 652) registran que la gente Tang producía vino fermentado naturalmente.
"En primer lugar de la China moderna bodega " Changyu fue fundada en 1892 en Shandong provincia, cerca del puerto tratado de Chifú (ahora llamada Yantai ) por el empresario chino en el extranjero Zhang Bishi . [13]
Producción
Tendencias nacionales
El vino francés fue el primer vino extranjero importado a China. En 1980, al comienzo de la reforma económica china , Rémy Martin se aventuró en China para establecer la primera empresa conjunta en Tianjin : Dynasty (Wang Chao, 王朝) Wine Ltd., que también fue la segunda empresa conjunta en China . A lo largo de los años, la empresa desarrolló más de 90 marcas de bebidas alcohólicas y sus productos ganaron numerosos premios tanto a nivel nacional como internacional.
Sin embargo, la mayoría de sus productos fueron exportados al exterior en las dos primeras décadas debido a los bajos ingresos de la población local, y no fue hasta después del año 2000 cuando el boom económico finalmente brindó a la población nacional un ingreso disponible suficiente para sostener a la población nacional. mercado; este hecho relativamente reciente coincidió con la creciente popularidad del vino francés en China. Otras empresas, incluidas China Great Wall Wine Co., Ltd , Suntime y Changyu, también han ganado protagonismo y, en 2005, el 90% del vino de uva producido se consumía localmente. [14]
Además, a medida que la globalización ha llevado a China a la escena económica internacional, también lo ha hecho su industria vitivinícola en la escena vitivinícola internacional. China tiene una larga tradición de fermentación y destilación del vino chino, incluidas todas las bebidas alcohólicas y no necesariamente el vino de uva, pero es uno de los participantes más recientes en la globalización del vino que comenzó hace años en París, cuando varios países como Canadá se dieron cuenta de que podían producir vinos tan buenos como la mayoría de los vinos franceses .
Recientemente, el vino de uva chino ha comenzado a aparecer en los estantes de California y el oeste de Canadá. Si bien algunos críticos han tratado a estos vinos con el mismo tipo de desprecio con el que alguna vez fueron tratados los vinos chilenos y australianos, otros han reconocido una nueva frontera con el potencial de producir algunos hallazgos interesantes. Otros simplemente se han dado cuenta de que China está produciendo vinos de mesa bebibles comparables a los vinos de otros países. Entre los últimos avances se encuentra la producción de vino orgánico en Mongolia Interior. [15]
A partir de 2012, un pequeño número de grandes empresas, como Changyu Pioneer Wine, China Great Wall Wine Co., Ltd. y Dynasty Wine Ltd., dominan la producción nacional. La producción total de vino en 2004 fue de 370 mil toneladas, un 15% más que el año anterior. [14] [16] El mercado total creció un 58 por ciento entre 1996 y 2001 y un 68 por ciento entre 2001 y 2006. [17] [18]
En 2008, el comerciante de vinos Berry Brothers y Rudd predijeron que dentro de 50 años la calidad del vino chino rivalizará con la de Burdeos . [19] [20]
Regiones vitivinícolas
Las regiones productoras de vino notables incluyen Beijing , Yantai , Zhangjiakou en Hebei , Yibin en Sichuan , Tonghua en Jilin , Taiyuan en Shanxi y Ningxia . La región productora más grande es Yantai-Penglai; con más de 140 bodegas, produce el 40% del vino de China. [21]
Xinjiang
La Región Autónoma de Xinjiang de China tiene una historia antigua de viticultura que se remonta al siglo IV a. C., cuando los colonos griegos trajeron la vid y técnicas de riego más avanzadas. [ cita requerida ] Sin embargo, nueva evidencia arqueológica ha demostrado que esto no es cierto, porque China produjo vino de uva, vino de arroz, hidromiel (vino de miel) hace 9000 años (7000 aC). [2] [3] [4] [22] El área alrededor de Turfan fue, y sigue siendo, particularmente conocida por su producción de uva, y la producción de vinos de uva también se menciona en el registro histórico; Marco Polo mencionó que Carachoco (el nombre que usó para Turfán) producía vinos de uva fina. La industria moderna del vino se basa en gran medida en los métodos franceses y se concentra en variedades como Cabernet . Sin embargo, la técnica tradicional uigur ha sobrevivido especialmente en los condados que rodean Kashgar . El vino casero uigur generalmente llamado " museles " (del árabe "المثلث", que significa "el triángulo") todavía se elabora en los hogares de muchas aldeas. A diferencia de los vinos al oeste de Xinjiang, la elaboración de museles requiere triturar las variedades locales de uvas a mano, luego colarlas con la seda del atlas uigur y luego hervir con una cantidad de agua igual al jugo y la porción deseada de azúcar, hasta obtener el volumen de la mezcla. se reduce al volumen original del jugo, luego se almacena en urnas de arcilla junto con recetas populares que varían según las localidades: en algunos condados, medicinas tradicionales uigures a base de hierbas y goji, moras, espino amarillo, clavo, etc. en otros, e incluso faisanes crudos y sin plumas o poussin en otros. La preparación suele tardar más de un mes en realizarse. Luego se desvanece, se filtra y se embotella para ser almacenado por períodos prolongados. En algunas aldeas, el ritual de reunir en comunidad una mezcla de museos folclóricos en una gran urna de aldea marca la ocasión que sigue a la cosecha y el proceso de las uvas. Museles ahora está siendo estandarizado por la industria productora de vino en China y comercializado bajo la marca Merceles .
Ningxia
En septiembre de 2011, la bodega de Ningxia , Helan Qingxue, ganó el Trofeo Internacional Red Bordeaux Varietal Over £ 10 del Decanter World Wine Award por su Jiabeilan 2009, una mezcla de Cabernet sauvignon . [23] Esta victoria fue ampliamente considerada como una sorpresa, y algunos expertos en vinos incluso cuestionaron la veracidad del origen del vino. [24] [25] [26] [27] [28] El 14 de diciembre de 2011 en Pekín , en un concurso denominado "Burdeos contra Ningxia", expertos de China y Francia cataron a ciegas cinco vinos de cada región. Cuatro de cada cinco de los mejores vinos eran de Ningxia. [29] [30]
Shanxi
En el concurso de vinos "Burdeos contra Ningxia" celebrado en Beijing en octubre de 2011, el Chairman's Reserve 2009 de Grace Vineyard, un 100% Cabernet Sauvignon , fue votado como el mejor. [31] [30]
Consumo
Las tendencias del mercado
China se encuentra entre los diez principales mercados de vino del mundo. Según un estudio de Vinexpo e International Wine and Spirits Research (IWSR), China fue el quinto mayor consumidor mundial de vino (tanto nacional como importado) en 2011. [32] Un estudio realizado por las mismas organizaciones reveló en 2014 que 2,17 En 2013 se consumieron miles de millones de botellas de vino en China, lo que mantuvo a China en el quinto lugar. Debido a que los chinos beben principalmente vino tinto, China es ahora el mercado más grande del mundo para el vino tinto. [33] El consumo de vino tinto de China ha crecido un 136 por ciento desde 2008, mientras que ha disminuido un 18 por ciento en Francia, el segundo mayor consumidor. [34] Estados Unidos sigue siendo el mercado más grande para todos los tipos de vino (tinto, blanco, rosado y espumoso), con unas ventas totales de aproximadamente 4 000 millones de botellas, ligeramente por delante de Francia y seguido de Italia y el Reino Unido. [33]
El mercado chino del vino ha experimentado una tasa de crecimiento anualizada del 20 por ciento entre 2006 y 2011, y se prevé que crezca otro 54 por ciento para 2015. [32]
En 2009, Sotheby's informó que Hong Kong se había convertido en el mercado de vinos finos más grande del mundo en subastas, superando a los líderes anteriores Nueva York y Londres . [35]
Productos y disponibilidad
La mayoría de los restaurantes medianos y grandes, independientemente de la tarifa, venden vino por botella, generalmente solo tinto. Generalmente, solo los restaurantes de alto nivel sirven vino por copa. El vino vendido por botella también está disponible en los grandes establecimientos de KTV y en los principales hoteles.
Desde alrededor de 2008, muchas pequeñas tiendas de conveniencia han comenzado a ofrecer una pequeña selección de vinos, y han surgido tiendas de vinos especializados en ciudades de todo el país. Estos se especializan en marcas nacionales y extranjeras. Mientras tanto, los principales supermercados han aumentado constantemente su selección, desde varias marcas nacionales, hasta una amplia variedad de vinos de todo el mundo. Además, muchas variedades de vinos también están disponibles a través de tiendas y plataformas en línea. Entre estos se encuentran los vinos endulzados y aromatizados. Estos están hechos de una mezcla de vino de uva y una bebida endulzada con sabor similar a Kool-aid . Estos vinos tienen etiquetas similares a los vinos genuinos, tienen un contenido de alcohol de aproximadamente el 6% y tienen un precio mucho más bajo.
Demografía y preferencias
Las estadísticas muestran que el principal mercado del vino blanco se encuentra entre las mujeres, que lo prefieren a la cerveza , que sigue siendo la principal bebida alcohólica para la mayoría de los hombres; El vino tinto se ha convertido en un símbolo de la élite y riqueza y se suele utilizar como vino de mesa . En 2005, el 80% de los viñedos producen vino tinto y el 20% de los viñedos producen vino blanco , mientras que el 90% del vino consumido a partir de 2007 es vino tinto. [14] [18]
Método de consumo
Tanto los vinos tintos como los blancos se sirven normalmente refrigerados. El vino se puede verter en copas de vino ordinarias en pequeñas cantidades o en vasos de vidrio baijiu muy pequeños . Cuando se sirve en una mesa con más de dos personas, similar al estilo de beber baijiu , generalmente se consume durante un brindis grupal y, a menudo, se termina todo el vaso a la vez. Esto es particularmente cierto cuando se sirve durante las comidas en un restaurante.
Ver también
- Baijiu
- Bebidas alcohólicas chinas
- Globalización del vino
- Huangjiu
- Vino Kaoliang
- Maotai
- Condado de Zhuolu
Referencias
Notas
- ^ Sampson 1869 , p. 52, citado en Shafer 1963 , p. 145.
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Otras lecturas
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enlaces externos
- http://www.ice.gov.it/paesi/asia/cina/upload/174/Chinese%20wine%20report%202010.pdf