Kuy teav ( Khmer : គុយទាវ , Kŭytéav [kujˈtiəw] ) es una sopa de fideos camboyana que consiste en fideos de arroz con caldo de cerdoy aderezos. Un plato de desayuno popular en Camboya , kuyteav se puede encontrar en Marketplace ( PHSA puestos), vendedores ambulantes, restaurantes y casas comerciales en todo el país, y se distingue por su caldo claro y variedad de hierbas, plantas aromáticas y otros aderezos y condimentos.
Curso | Desayuno, almuerzo o cena |
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Lugar de origen | Camboya |
Región o estado | El sudeste de Asia |
Cocina nacional asociada | Camboya |
Ingredientes principales | Fideos de arroz , caldo de cerdo |
Platos similares | Hủ tiếu , Kyay oh |
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Etimología
La palabra kuy teav deriva de la palabra china Teochew粿 條( peng'im : guê 2 diao 5 ) y se refiere a los fideos cortados hechos con harina de arroz de grano largo (a diferencia de la harina de arroz glutinoso). [1] Este término también se refiere al plato : una sopa de fideos de arroz con carne picada y otros aderezos y condimentos. [1] En jemer, kuy teav se pronuncia correctamente [kujˈtiəw] pero a menudo se elide a [kəˈtiəw] (romanizado como k'téav , katéav , katiĕv , etc.) debido a la naturaleza sesquisilábica del idioma jemer. El término tiene afinidad en el sudeste asiático con hủ tiếu en vietnamita, [2] kway teow en Malasia y Singapur, y kuai tiao ( ก๋วยเตี๋ยว ) en tailandés son análogos.
Preparación
Kuy teav se prepara con fideos de arroz cuadrados delgados parcialmente secos cocidos sumergiendo rápidamente los fideos en agua hirviendo. A continuación, se cuelan los fideos, se colocan en un bol y se humedecen con aceite de ajo caramelizado con nueces . Después de aderezarlo con un líquido marrón pegajoso hecho de salsa de ostras [ cita requerida ] , salsa de soja y una pizca de azúcar , el tazón se llena con un caldo claro hecho con huesos de cerdo, calamares secos [ cita requerida ] y azúcar, y se condimenta con un poco de salsa de pescado. Luego se agregan los aderezos de carne, que pueden incluir un ensamblaje de diferentes tipos de carne, como pan de cerdo, cerdo picado, panceta, pato, mariscos o despojos. La disponibilidad es el factor principal que determina qué ingredientes se utilizan en kuy teav ; algunas versiones pueden ser bastante sencillas y básicas, utilizando solo un poco de carne de cerdo molida y quizás algunos camarones secos como proteína, mientras que otras pueden llevar más tiempo y ser extravagantes. Finalmente, cuando el plato se presenta en la mesa, el comensal puede agregar una serie de aderezos y aromáticos para personalizar el plato de acuerdo con sus preferencias.
Además, el kuy teav se puede presentar de dos formas: con todos los ingredientes de la sopa o con la sopa a un lado. Ambas versiones pueden tener exactamente los mismos ingredientes pero permiten al comensal controlar el equilibrio de sabores, picante y texturas. Cuando el plato se sirve de esta manera ("seco" en lugar de "húmedo"), el plato adquiere la apariencia de una ensalada de fideos. Finalmente, la versión de Phnom Penh de kuy teav es la más extravagante y presenta la mayor cantidad de adornos, debido a la riqueza e importancia histórica de la ciudad. Kuy teav Phnom Penh puede contener algunos o todos los siguientes ingredientes: panceta de cerdo en rodajas, carne de cerdo molida, gelatina de sangre de cerdo, despojos de cerdo picados (como intestino, corazón, hígado y pulmón), pato asado , gambas del río Mekong, pastel de pescado en rodajas y calamar [ cita requerida ] .
Consumo y cultura
En Camboya, el kuy teav sigue siendo principalmente un plato de desayuno y, por lo general, los vendedores lo agotan antes del mediodía. Como el caldo de cerdo está destinado a ser sutil en lugar de picante, siempre se presenta una gran cantidad de hierbas opcionales y otros aromáticos, lo que permite al comensal ajustar las texturas y los sabores del plato a su gusto. De hecho, en Camboya es precisamente el uso de guarniciones y condimentos lo que define el perfil de sabor principal del plato (el ajo, la lima y la pimienta son un trío de sabor común en la cocina camboyana), en lugar del caldo. El plato se sirve con los aderezos que pueden incluir lechuga hojas, brotes de soja , hierbas frescas (como cebollas de primavera (cebolletas), diente de sierra de cilantro [ cita requerida ] y la albahaca santa ) [ cita requerida ] , aplastado negro pimienta Kampot , jugo de limón, y aceite de ajo caramelizado. Muchos tipos de chile (fresco, seco, en escabeche) y salsa de chile también están normalmente presentes en la mesa, ya sea para agregar al caldo o para usar como salsa para aderezar las carnes, así como salsa de soja , salsa de pescado y azúcar. El kuy teav también se come a veces con palitos de pan fritos , de forma similar a como los camboyanos comen congee (gachas de arroz).
Kuy teav se extendió a Vietnam con el nombre de Hủ tiếu Nam Vang (" Phnom Penh kuy teav"). [3]
Ver también
- cocina tailandesa
- Cocina de Camboya
- Fideos de arroz
- Kyay oh
Referencias
- ^ a b Nath, Chuon . Diccionario Khmer-Khmer. Instituto Budista de Camboya, 1967
- ^ "Hai tiếng" hủ tíu "có phải do tiếng Quảng Đông mà ra?" [¿La palabra compuesta “hủ tíu” viene del cantonés?]. Hồn Việt (en vietnamita). Ciudad de Ho Chi Minh. 14 de septiembre de 2010 . Consultado el 16 de julio de 2018 .
- ^ Nguyen, Andrea (4 de septiembre de 2019). "La verdad de Hu tieu: los fideos chino-vietnamita-camboyano que necesitas conocer mejor" . Los Angeles Times . Consultado el 15 de enero de 2021 .
- Camboya: vida cotidiana y costumbres sociales . Enciclopedia Británica en línea. Rpt. en Camboya. Np: np, nd N. pag. Encyclopædia Britannica Online . Web. 15 de mayo de 2010.