Chuan (comida)

Chuan ( chino :串, Dungan : Чўан , Pinyin : chuàn, " kebab "; uigur : كاۋاپ , кавап, " kawap "), especialmente en el noreste de China conocido como chuan'r ( chino :串儿), son pequeños trozos de carne asados ​​en brochetas . [1] Chuan se originó en la región de Xinjiang de China . [2] Se ha extendido por el resto del país, sobre todo enBeijing , Tianjin , Jinan y Jilin , donde es una comida callejera popular . Es un producto de la cocina islámica china del pueblo uigur y otros musulmanes chinos . [3]

Un letrero LED rojo en forma de dos rectángulos, uno más grande que el otro, con una línea que los atraviesa, que cuelga del alero de un edificio contra un cielo que se oscurece
Letrero LED en forma de hanzi para chuan fuera de un restaurante de Beijing que lo sirve
Un vendedor de chuan en Xinjiang

Chuan (pronunciado "chwan") son pequeños trozos de carne asados ​​en brochetas sobre carbón [1] o, a veces, con calor eléctrico. A veces también se cocina friendo en aceite (popular en Beijing). Se puede clasificar como un tipo de kebab . [ cita requerida ] Chuan se hacía tradicionalmente de cordero ( yáng ròu chuàn, 羊肉 串, chuan de carne de cordero), [2] [4] que sigue siendo el tipo más común, pero ahora, pollo , cerdo , ternera y varios tipos de mariscos también puede ser usado. Especialmente en las zonas turísticas, el chuan se puede encontrar elaborado con varios insectos, chinches, pájaros y otros animales exóticos. En general, el chuan se puede condimentar según se prefiera, pero generalmente se espolvorean o se cepillan semillas de comino , hojuelas de pimiento rojo seco , sal , pimienta negra y sésamo o aceite de sésamo . Otra encarnación popular es mantou chuan o "bun chuan al vapor"; Por lo general, se cepilla con una salsa de frijoles dulces (甜面酱, que no debe confundirse con pasta de frijoles rojos dulces ) y su sabor sirve como una lámina para el chuan de carne a menudo picante.

En Tianjin y Jinan, el chuan a menudo se sirve con pequeños panes redondos (馅饼, xiàn bǐng ), también asados ​​a la parrilla con las mismas especias. Xiàn bǐng técnicamente significa "pastel" o "pan relleno". Después de cocinar el pan y la carne, el pan se abre y se rellena la carne chuan en el interior, luego se comen juntos.

  • Palitos de cordero chuan a la brasa

  • Brochetas de cordero en parrilla giratoria automática, en un restaurante chino en Seúl, Corea

En 2013, se informó que las autoridades de Beijing estaban destruyendo barbacoas chuan al aire libre en un intento por reducir la contaminación de pequeñas partículas que pueden ingresar profundamente a los pulmones. Según los informes, cientos de barbacoas fueron confiscadas durante un período de tres meses, lo que provocó el ridículo de la población local de Beijing. [5]

  1. ^ a b Kraig, B .; D, CTSP (2013). Comida callejera en todo el mundo: una enciclopedia de la comida y la cultura: una enciclopedia de la comida y la cultura . ABC-CLIO. págs. 92–93. ISBN 978-1-59884-955-4. Consultado el 21 de agosto de 2019 .
  2. ^ a b La mejor comida callejera del mundo: dónde encontrarla y cómo prepararla . Planeta solitario. Lonely Planet Global Limited. 2012. p. 169. ISBN 978-1-74321-664-4. Consultado el 21 de agosto de 2019 .
  3. ^ Goldberg, Lina (22 de febrero de 2013). "Las 10 ciudades más grandes de comida callejera de Asia" . Viajes CNN . Consultado el 24 de febrero de 2013 .
  4. ^ Kauffman, Jonathan (14 de septiembre de 2015). "La comida callejera china que está apareciendo en los restaurantes locales" . San Francisco Chronicle.com . Consultado el 21 de agosto de 2019 .
  5. ^ "Beijing destruye parrillas para barbacoa para reducir la contaminación del aire, provocando críticas entre los ciudadanos" .