Cholent
Cholent ( yiddish : טשאָלנט , romanizado : tsholnt o tshulnt ) o Hamin ( hebreo : חמין ) es un guiso judío tradicional . Por lo general, se cuece a fuego lento durante la noche durante 12 horas o más y se come para el almuerzo en Shabat (el sábado). Cholent se desarrolló a lo largo de los siglos para cumplir con las leyes judías que prohíben cocinar en sábado. La olla se lleva a ebullición el viernes antes de que comience el sábado y se mantiene en una lejía o una placa calefactora , o se deja en un horno lento o eléctrico.Olla de cocción lenta , hasta el día siguiente. Cholent se originó en la antigua Judea , posiblemente desde el período del Segundo Templo , y a lo largo de los siglos, varias comunidades judías de la diáspora crearon sus propias variaciones del plato.
Hay muchas variaciones del plato, que es estándar en las cocinas Ashkenazi y Sefardí . [1] Los ingredientes básicos del cholent son carne, patatas , frijoles y cebada.
El hamin al estilo sefardí a menudo usa granos de arroz o trigo y garbanzos en lugar de frijoles y cebada, y pollo en lugar de carne de res. Una adición tradicional sefardí son los huevos enteros con cáscara ( güevos haminados ), que se vuelven marrones durante la noche.
El cholent Ashkenazi a menudo contiene kishke (una envoltura de salchicha) o helzel (una piel de cuello de pollo rellena con una mezcla a base de harina).
La cocción lenta durante la noche permite que los sabores de los diversos ingredientes penetren y produzca el sabor característico del cholent.
Max Weinreich remonta la etimología de cholent al participio presente latino calentem (una forma acusativa de calēns ), que significa "lo que está caliente" (como en calorías ), a través del francés antiguo chalant (participio presente de chalt , del verbo chaloir , " para calentar"). [2] [3]
