Kiamoy (también deletreado kiamuy o kiam muy , o en español filipino como ciamoy ), es una clase de golosinas filipinas hechas con ciruelas agrias secas , ciruelas pasas o albaricoques conservados en salmuera y vinagre . Se venden cubiertos con una capa de polvo de anís (a veces regaliz ), li hing (polvo rojo hecho de semillas de ciruela), sal y una mezcla de azúcar llamada "kiamoy en polvo" o kiam-muy-hoon . Son característicamente de color rojo brillante, naranja o marrón claro. Se originan deInmigrantes filipinos chinos y se derivan del li hing mui (旅行梅) delicias de la cocina china (también llamado huamei , 話梅). [1] [2] El nombre se deriva del chino filipino Hokkien :鹹梅; Pe̍h-ōe-jī : kiâm-muî ; iluminado. 'ciruela salada'. [3] [4]
Una variante local del kiamoy que evolucionó en la región de Bicol de Filipinas es champóy (también escrito tsampóy , sampóy o cham-poi , nombres que también pueden aplicarse a kiamoy). Se diferencia del kiamoy en que el champóy está hecho de la baya Myrica rubra disponible localmente (que también se conoce como "champóy"). Champóy también es de color rojo oscuro a negro y tiene un perfil de sabor predominantemente dulce y ácido, en contraste con el perfil de sabor más salado del kiamoy. [5] [3] En los tiempos modernos, el término "champóy" también ha llegado a incluir el dulce sampalok de sabor similar (a veces diferenciado comochampóy na sampalok ), que son dulces elaborados con bolitas de tamarindo cocidas en azúcar y/o sal. [5] Champoy se deriva del chino cantonés :陳皮梅; Yale cantonés : chàhn pèih múi ; iluminado. 'ciruela de cáscara seca', refiriéndose a chenpi . [5]
Los kiamoy son populares como comida callejera que generalmente se vende cerca de las escuelas y también se comen comúnmente como remedio para los mareos causados por el automóvil . Kiamoy también se puede infundir en bebidas alcohólicas. [6] El polvo de kiamoy también se vende por separado como ingrediente y se puede usar como recubrimiento para pollo kiamoy o como salsa para frutas como pomelo , mango verde fresco o mango verde en escabeche . [7] [8]
Se cree que el kiamoy y el champóy son los ancestros directos de los saladitos mexicanos y la salsa chamoy derivada de ellos. Fueron transportados a Nueva España por inmigrantes filipinos a través de los Galeones de Manila (1565 a 1815). [4] [9] [10]