Cioppino ( / tʃ ə p i n oʊ / , italiano: [tʃoppiːno] ; de Liguria : cioppin [tʃuˈpiŋ] ) es un guiso de pescado originario de San Francisco , California . Es unplato italoamericano y está relacionado con diversas sopas de pescado regionalesy guisos de la cocina italiana . [1]
Tipo | Estofado de pescado |
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Lugar de origen | Estados Unidos |
Región o estado | San Francisco |
Ingredientes principales | Mariscos ( cangrejo Dungeness , almejas , camarones , vieiras , calamares , mejillones , pescado ), tomates , vino |
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Descripción
El cioppino se elabora tradicionalmente a partir de la pesca del día, que en San Francisco suele ser una combinación de cangrejo Dungeness , almejas , camarones , vieiras , calamares , mejillones y pescado, todos procedentes del océano, en este caso del Pacífico. Luego, los mariscos se combinan con tomates frescos en una salsa de vino .
El plato se puede servir con pan tostado, ya sea de masa madre local o pan francés. El pan actúa como almidón, similar a una pasta, y se sumerge en la salsa.
Historia
Cioppino fue desarrollado a fines del siglo XIX por inmigrantes italianos que pescaban en Meiggs Wharf y vivían en el vecindario North Beach de San Francisco, muchos de ellos en la ciudad portuaria de Génova . Cuando un pescador regresaba con las manos vacías, caminaba con una olla hacia los otros pescadores pidiéndoles que vieran lo que pudieran. Lo que acabó en el bote se convirtió en su Cioppino. Los pescadores que colaboraron esperaban el mismo trato si volvían con las manos vacías en el futuro. [2] [3] Más tarde se convirtió en un elemento básico a medida que proliferaban los restaurantes italianos en San Francisco.
El nombre proviene de ciuppin (también deletreado ciupin ) que es el nombre de una sopa clásica de la región italiana de Liguria , similar en sabor a cioppino pero con menos tomate y usando mariscos mediterráneos cocinados hasta el punto que se deshacen.
El plato también comparte su origen con otras variaciones italianas regionales de guiso de mariscos similar al cioppin , incluido el cacciucco de Toscana , el brodetto di pesce de Abruzzo y otros. [1] [3] [4] Se pueden encontrar platos similares en las regiones costeras de todo el Mediterráneo, desde Portugal hasta Grecia. Ejemplos de estos incluyen el suquet de peix de las regiones de habla catalana y la bullabesa de la Provenza .
La descripción impresa más antigua de cioppino es de una receta de 1901 en The San Francisco Call , aunque el estofado se llama "chespini". Aparece por primera vez "Cioppino" en 1906 en libro de cocina del refugiado , un esfuerzo de recaudación de fondos en beneficio de San Francisco desplazadas por el terremoto de 1906 y el fuego . [5]
Presentación
Por lo general, los mariscos se cocinan en caldo y se sirven con cáscara, incluido el cangrejo, que a menudo se sirve en mitades o en cuartos. Por lo tanto, requiere utensilios especiales, generalmente un tenedor de cangrejo y una galleta . Dependiendo del restaurante, puede ir acompañado de un babero para evitar manchas de comida en la ropa, una servilleta húmeda y un segundo cuenco para las conchas. Una variación, comúnmente llamada "cioppino del hombre perezoso", se sirve con las cáscaras previamente agrietadas o quitadas. [6]
Otro
Cioppino se convirtió en el título de una serie de conferencias recurrentes en un banquete en la Escuela de Verano de Paleoclimatología de Urbino (USSP) cuando se dio cuenta de que los italianos nunca habían oído hablar del plato, pero que sus raíces estaban en los italoamericanos por mezclar y remover cosas de la tierra. y mar.
Ver también
- Bullabesa
- Lista de platos regionales de Estados Unidos
- Lista de platos de mariscos
- Lista de sopas
- Lista de guisos
- Portal de alimentos
Referencias
- ↑ a b Riely, Elizabeth (24 de abril de 1988). "Cioppino: Guiso de pescado del Pacífico" . New York Times . Consultado el 26 de septiembre de 2007 .
- ^ Food Paradise - Seafood Paradise 2 T5 Ep7, transmitido el 12 de agosto de 2015
- ^ a b Oseland, James (11 de noviembre de 2011). "Favorito local: Cioppino" . Saveur . Consultado el 14 de agosto de 2013 .
- ^ Smith, James R. (2004). Monumentos perdidos de San Francisco . Sanger, CA: Linden Pub. ISBN 978-1-6103-5191-1. Consultado el 16 de agosto de 2013 .
- ^ "Placa de Golden State: los orígenes a pescado de Cioppino" . KQED . 2018-10-26 . Consultado el 14 de febrero de 2019 .
- ^ 1001 alimentos para morirse . Kansas City, Missouri: Andrews McMeel. 2007. p. 143. ISBN 978-0-7407-7043-2.
enlaces externos
- Gianni's North Beach Video más texto, presentando el plato como un guiso de Nochebuena