Un pastel de almejas es un sabroso pastel de carne que se prepara con almejas , especialmente quahogs como ingrediente principal, y es parte de la cocina de Nueva Inglaterra . Probablemente fue anterior a los asentamientos ingleses en el sur de Nueva Inglaterra, habiendo sido una característica de la dieta de los pueblos indígenas. También se puede preparar como una especie de pastel de pizza . El pastel de almejas blancas es una variedad de pizza que se originó en New Haven , Connecticut.
Descripción general
Un pastel de almejas es un pastel sabroso que se prepara con almejas como ingrediente principal. Los ingredientes además de las almejas enteras o picadas y la masa de pastel pueden incluir papas, maíz, cebolla, apio, ajo, jugo de almejas , leche, huevos, huevos duros, mantequilla, galletas saladas trituradas, condimentos, sal y pimienta. [1] [2] [3] [4] [5] [6] Se pueden usar almejas frescas o enlatadas para preparar el plato, y se puede usar harina para espesar la mezcla. [3] El plato se cocina típicamente horneando. [1] [2] El pastel de almejas es parte de la cocina de Nueva Inglaterra . [7]
Historia
Existe evidencia de que la tribu Wampanoag del actual sur de Nueva Inglaterra y Cape Cod comía pasteles hechos con almejas antes de encontrarse con los colonos ingleses a principios del siglo XVII. [8] Las tartas eran comunes en la Europa medieval y los colonos ingleses de la colonia de Plymouth cocinaban una variedad de tartas porque era una forma segura de conservar los alimentos, por lo que mantenía las carnes y mariscos frescos durante los largos inviernos antes de la refrigeración. [9]
Variaciones y versiones famosas
Pizza
El pastel de almejas se puede preparar como un pastel de pizza con almejas como aderezo. [10] Se pueden utilizar almejas frescas o enlatadas, [10] y las almejas se pueden picar [11] o enteras. [ cita requerida ]
El pastel de almejas blancas es una variedad de pizza en New Haven , Connecticut, y generalmente se prepara con masa de pizza, almejas, aceite de oliva, queso Romano rallado, ajo y orégano. [10] El plato se originó en el restaurante Frank Pepe Pizzeria Napoletana en el barrio Wooster Square de New Haven, y se preparó por primera vez allí en algún momento de la década de 1950. [10] [12]
Pastel de almejas Bonac
En el este de Long Island , Nueva York, existe una versión muy conocida del pastel de almejas, llamado Bonac Clam Pie, en honor a los Bonackers , o descendientes de los primeros colonos blancos de la zona que se asentaron alrededor del puerto de Accabonac. Durante muchas generaciones, los habitantes de esta parte de East Hampton fueron pescadores y pescadores. Las recetas utilizadas aquí se transmiten de generación en generación y, por lo tanto, varían en ingredientes entre generaciones y líneas familiares. [13]
Ver también
- Pastel de pescado
- Lista de platos de almejas
- Lista de variedades de pizza por país
- Portal de alimentos
Referencias
- ↑ a b Phillips, D. (2005). Comida de fiesta perfecta: todas las recetas y consejos que necesitará para un entretenimiento sin estrés de la diva de Do-Ahead . Harvard Common Press. pag. 366 . ISBN 978-1-55832-260-8.
- ^ a b Dojny, B. (2015). El libro de cocina New England Clam Shack, segunda edición . Storey Publishing, LLC. pag. 174. ISBN 978-1-61212-239-7.
- ^ a b Standish, M. (1997). Mariscos: Recetas del Este . Libros de Down East. pag. 12. ISBN 978-1-60893-425-6.
- ^ Stavely, KWF; Fitzgerald, K. (2011). Hospitalidad del Norte: Cocinando según el Libro en Nueva Inglaterra . Prensa de la Universidad de Massachusetts. pag. 298. ISBN 978-1-55849-861-7.
- ^ Shields, J .; Kirschbaum, J. (2015). Cocina de la bahía de Chesapeake con John Shields . Prensa de la Universidad Johns Hopkins. pag. 91. ISBN 978-1-4214-1816-2.
- ^ Zippe, Nancy Coale (3 de febrero de 2015). "El pastel de almejas es historia culinaria en una costra" . El diario de noticias . Consultado el 19 de marzo de 2017 .
- ^ Frederick, JG; Joyce, J. (2012). Libro de cocina de mariscos de Long Island . Publicaciones de Dover. pag. 281. ISBN 978-0-486-14448-1.
- ^ Friss, Gwen (3 de diciembre de 2008). "Pastel de Quahog - un plato autóctono" . Tiempos de Cape Cod . Barnstable, Massachusetts . Consultado el 27 de diciembre de 2020 .
- ^ Desconocido, Warren. "La historia de las tartas" . Todo empanadas . Consultado el 27 de diciembre de 2020 .
- ^ a b c d Barrett, L .; Abate, L .; Caporuscio, R .; Bello, M .; Bruno, S. (2014). Pizza, una rebanada de historia estadounidense . Prensa Voyageur. pag. 58. ISBN 978-0-7603-4560-3.
- ^ Sietsema, Robert (10 de agosto de 2016). "Denino's lo mata en Greenwich Village con la mejor pizza de almejas de la ciudad" . Eater NY . Consultado el 19 de marzo de 2017 .
- ^ Waxman, J .; Colicchio, T. (2011). Italiano, a mi manera: más de 150 recetas sencillas e inspiradas que dan nueva vida a los clásicos italianos . Simon y Schuster. pag. 80. ISBN 978-1-4516-1108-3.
- ^ "Pastel de almejas Bonac" . Atlas Obscura . Consultado el 27 de diciembre de 2020 .
enlaces externos
- Pastel de almejas del East End . Saveur .
- "El lector comparte la receta de pastel de almejas de su mamá de Cape Cod" . Tiempos de Cape Cod .