La tarta de pescado , también conocida como tarta de pescadores , es un plato tradicional británico . El pastel generalmente se hace con pescado blanco, a menudo ahumado, (por ejemplo , bacalao , eglefino o fletán ) en una salsa blanca o salsa de queso cheddar hecha con la leche en la que se escalfó el pescado . Las gambas y los huevos duros son otros ingredientes adicionales comunes. A veces se le agrega perejil o cebollino a la salsa. Se hornea al horno en un plato hondo, pero no se suele hacer con masa quebrada o hojaldre.tripa que se asocia con la mayoría de los pasteles salados (por ejemplo, pastel de carne y riñón ).
Tipo | Pastel salado |
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Lugar de origen | Bretaña |
Ingredientes principales | Pescado blanco , salsa cheddar , gambas , huevos duros |
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En lugar de una envoltura de pastelería que encierra el pastel, se usa una cobertura de puré de papas (a veces con queso o verduras como cebollas y puerros ) se usa para cubrir el pescado durante el horneado. El plato a veces se conoce como "pastel de pescador" porque la cobertura es similar a la del pastel de pastor , ya que usa puré de papas.
Pastel de pescado real
La tradición real de los mariscos de Inglaterra comenzó en la época de Enrique I , coronado en 1100, cuando los cocineros enrollaron la corteza sobre un pastel de lamprea anual de Navidad . Una tradición separada de pastel de pescado de Cuaresma requería que los cocineros de Yarmouth enviaran al rey dos docenas de pasteles que contenían 100 arenques. [1] Los regalos habituales de pescado en costra prevalecieron en 1530, cuando el prior de Llanthony , Gloucester, horneó anguilas y carpas en un pastel para Enrique VIII . La presentación del pastel de anguila real continuó en 1752, cuando los panaderos enviaron uno al Príncipe de Gales, y nuevamente durante el reinado de la reina Victoria. [2]
Galería
El pastel stargazy es un pastel tradicional de Cornualles hecho con cabezas de sardinas que sobresalen de la corteza.
Ver también
- Pastel de Stargazy
- Pastel de pastor , un plato a base de carne no relacionado que también usa papa en lugar de pastelería
- Lista de pasteles, tartas y flanes
Notas
- ^ Libro de los días de Chambers - 24 de febrero, PESCADO Y EMPANADAS EN CUARESMA
- ^ Snodgrass ME (2004) Enciclopedia de la historia de la cocina Página 381. Taylor & Francis. ISBN 9781579583804 .
Referencias
- Murdoch (2004) Essential Seafood Cookbook Pies, guseroles and bakes, págs. 254–295. Libros de Murdoch. ISBN 9781740454124 .
enlaces externos
- Cómo cocinar un pastel de pescado perfecto The Guardian , 27 de enero de 2011.
- Recetas para el pastel de pescado de lujo y el pastel del pescador de la página web de la BBC Alimentos.