El aceite de hígado de bacalao es un complemento alimenticio derivado del hígado de bacalao ( Gadidae ). [1] Como con la mayoría de los aceites de pescado , contiene los ácidos grasos omega-3 ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA). Aceite de hígado de bacalao también contiene vitamina A y vitamina D . Históricamente, se le dio a los niños porque la vitamina D se ha demostrado para prevenir el raquitismo , una consecuencia de la deficiencia de vitamina D . [2]
Fabricar
El aceite de hígado de bacalao se ha presentado tradicionalmente en muchos grados. El aceite de hígado de bacalao para consumo humano es pálido y de color pajizo, con un sabor suave. Los vikingos escandinavos producían aceite de hígado de bacalao colocando ramas de abedul sobre una olla de agua, y se colocaban hígados frescos sobre las ramas. Se llevó el agua a ebullición y, a medida que subía el vapor, el aceite del hígado goteó en el agua y se eliminó. También existía un método para producir aceite de hígado de bacalao crudo fresco. [3]
En la Revolución Industrial , el aceite de hígado de bacalao se hizo popular para fines industriales. Los hígados colocados en barriles para que se pudran, con el aceite desnatado durante la temporada, fue el método principal para producir este aceite. El aceite resultante era marrón y de mal sabor. En el siglo XIX, el aceite de hígado de bacalao se hizo popular como medicamento y se utilizaron aceites tanto pálidos como marrones. Los aceites marrones eran comunes porque eran más baratos de producir. Algunos médicos creían en usar solo el aceite pálido fresco, mientras que otros creían que el aceite marrón era mejor. Sin embargo, los aceites marrones rancios tendían a causar malestar intestinal. [3]
El proceso Möller fue inventado por Peter Möller en 1850. Los hígados se muelen con agua en una suspensión, luego se cuece a fuego lento hasta que el aceite sube a la superficie. El aceite se desnata y se purifica. [4] Otros métodos utilizados en los tiempos modernos incluyen el proceso de flotación en frío, extracción a presión y cocción a presión. Todos estos requieren más pasos de purificación para obtener un aceite puro. [5]
Usos terapéuticos
Aunque es similar en composición de ácidos grasos a otros aceites de pescado , el aceite de hígado de bacalao tiene concentraciones más altas de vitaminas A y D. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos , una cucharada (13,6 gramos o 14,8 ml) de aceite de hígado de bacalao contiene 4080 μg de retinol. (vitamina A) y 34 μg (1360 UI) de vitamina D. [6] La ingesta dietética de referencia de vitamina A es de 900 μg por día para hombres adultos y 700 μg por día para mujeres, mientras que la de vitamina D es de 15 μg por día. día. Los niveles máximos de ingesta tolerable (UL) son 3000 μg / día y 100 μg / día, respectivamente. Las personas que consumen aceite de hígado de bacalao como fuente de ácidos grasos omega-3 deben prestar atención a la cantidad de vitamina A y vitamina D que esto agrega a su dieta. [7] [8]
El aceite de hígado de bacalao contiene aproximadamente un 20% de ácidos grasos omega-3 . [9] Por esta razón, el aceite de hígado de bacalao puede ser beneficioso en la profilaxis secundaria después de un ataque cardíaco . [10] También se ha demostrado que las dietas suplementadas con aceite de hígado de bacalao tienen efectos beneficiosos sobre la psoriasis [11] y la depresión . [12]
Efectos adversos potenciales
Una cucharada (13,6 g) de aceite de hígado de bacalao contiene 136% del UL para vitamina A preformada ( retinol ). [13] [14] La vitamina A se acumula en el hígado, y puede alcanzar niveles perjudiciales suficiente para causar hipervitaminosis A . [7] Las mujeres embarazadas pueden considerar consultar a un médico cuando tomen aceite de hígado de bacalao debido a la alta cantidad de retinol. [15]
La oxidación de ácidos grasos y el contenido de toxinas ambientales se reducen cuando se aplican procesos de purificación para producir productos de aceite de pescado refinado. [dieciséis]
Otros usos
En Terranova , el aceite de hígado de bacalao se usaba a veces como base líquida para la pintura tradicional ocre rojo , el recubrimiento preferido para su uso en dependencias y edificios de trabajo asociados con la pesquería de bacalao.
En Tübingen , Alemania, beber un vaso de aceite de hígado de bacalao es el castigo para el perdedor en la tradicional Stocherkahnrennen , una carrera de botes de despeje de grupos de la Universidad de Tübingen .
Ver también
- Dan Dale Alexander
- Aceite de hígado de tiburón
Referencias
- ^ "INFORME DE LA VIGÉSIMO CUARTO PERÍODO DE SESIONES DEL COMITÉ DEL CODEX SOBRE GRASAS Y ACEITES" (PDF) . Informe de la vigésima cuarta sesión del Comité del CODEX sobre Grasas y Aceites . PROGRAMA CONJUNTO FAO / OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS. Archivado (PDF) desde el original el 10 de octubre de 2015 . Consultado el 8 de diciembre de 2015 .
- ^ Rajakumar, K. "Vitamina D, aceite de hígado de bacalao, luz solar y raquitismo: una perspectiva histórica. 2003". Pediatría . 112 (2): 132-135.
- ^ a b "Historia del aceite de hígado de bacalao extra virgen" . Archivado desde el original el 11 de octubre de 2016 . Consultado el 14 de octubre de 2016 .
- ^ "Procesamiento de clase mundial" . Archivado desde el original el 16 de octubre de 2016 . Consultado el 14 de octubre de 2016 .
- ^ "La industria del aceite de hígado de pescado" (PDF) . Archivado (PDF) desde el original el 18 de octubre de 2016 . Consultado el 14 de octubre de 2016 .
- ^ "Bienvenido a la base de datos de composición de alimentos del USDA" . ndb.nal.usda.gov . Archivado desde el original el 15 de noviembre de 2014 . Consultado el 29 de abril de 2018 .
- ^ a b Paul Lips (8 de mayo de 2003). "Hipervitaminosis A y fracturas". N Engl J Med . 348 (4): 1927–1928. doi : 10.1056 / NEJMe020167 . PMID 12540650 .
- ^ Haddad JG (30 de abril de 1992). "Vitamina D - ¿Rayos solares, la Vía Láctea o ambos?" . La Revista de Medicina de Nueva Inglaterra . Consultado el 29 de enero de 2012 .
- ^ "Aceite de pescado, hígado de bacalao" . Datos nutricionales . Consultado el 19 de marzo de 2019 .
- ^ von Schacky, C (2000). "Ácidos grasos n-3 y prevención de la aterosclerosis coronaria" . Soy J Clin Nutr . 71 (1 Supl): 224S – 7S. doi : 10.1093 / ajcn / 71.1.224s . PMID 10617975 .
- ^ Wolters, M. (2005). "Dieta y psoriasis: datos experimentales y evidencia clínica". Revista británica de dermatología . 153 (4): 706-14. doi : 10.1111 / j.1365-2133.2005.06781.x . PMID 16181450 . S2CID 1426074 .
- ^ Raeder MB, Steen VM, Vollset SE, Bjelland I (agosto de 2007). "Asociaciones entre el uso de aceite de hígado de bacalao y los síntomas de la depresión: el estudio de salud de Hordaland". J afectar el desorden . 101 (1–3): 245–9. doi : 10.1016 / j.jad.2006.11.006 . PMID 17184843 .
- ^ Base de datos nacional de nutrientes para referencia estándar "Información nutricional del USDA: aceite de pescado, hígado de bacalao" [ enlace muerto permanente ] USDA
- ^ Jane Higdon, Ph.D. del Linus Pauling Institute "Linus Pauling Institute Micronutirent Center" Archivado el 17 de enero de 2012 en la Wayback Machine de la Universidad Estatal de Oregón
- ^ Myhre AM, Carlsen MH, Bøhn SK, Wold HL, Laake P, Blomhoff R (diciembre de 2003). "Las formas sólidas, emulsionadas y miscibles en agua de los suplementos de retinol son más tóxicas que las preparaciones a base de aceite" . Soy. J. Clin. Nutr . 78 (6): 1152–9. doi : 10.1093 / ajcn / 78.6.1152 . PMID 14668278 .
- ^ Bays HE (19 de marzo de 2007). "Consideraciones de seguridad con la terapia con ácidos grasos omega-3". La Revista Estadounidense de Cardiología . 99 (6 (Suplemento 1)): S35 – S43. doi : 10.1016 / j.amjcard.2006.11.020 . PMID 17368277 .