La sopa es un alimento principalmente líquido , generalmente servido tibio o caliente (pero puede ser fresco o frío), que se prepara combinando ingredientes de carne o verduras con caldo , leche o agua. Las sopas calientes se caracterizan adicionalmente por hervir ingredientes sólidos en líquidos en una olla hasta que se extraen los sabores , formando un caldo . Las sopas son similares a los guisos y, en algunos casos, puede que no haya una distinción clara entre los dos; sin embargo, las sopas generalmente tienen más líquido (caldo) que los guisos. [1]
En la cocina tradicional francesa, las sopas se clasifican en dos grandes grupos: sopas claras y sopas espesas . Las clasificaciones francesas establecidas de sopas claras son caldo y consomé . Las sopas espesas se clasifican según el tipo de espesante utilizado: los purés son sopas de verduras espesadas con almidón ; los bisques están hechos de puré de mariscos o vegetales espesados con crema ; las sopas de crema se pueden espesar con salsa bechamel ; y las veloutés se espesan con huevos , mantequillay crema. Otros ingredientes comúnmente usados para espesar sopas y caldos incluyen [2] arroz , lentejas , harina y granos ; muchas sopas populares también incluyen calabaza, zanahorias, papas, manitas de cerdo y nidos de pájaros.
Otros tipos de sopa incluyen sopas de frutas, sopas de postre, sopas de legumbres como guisantes partidos, sopas frías y otros estilos.
La evidencia de la existencia de la sopa se puede encontrar desde alrededor del año 20,000 a. [3] La ebullición no era una técnica de cocina común hasta la invención de los recipientes impermeables (que probablemente llegaron en forma de vasijas de barro ). Antes se usaban pieles de animales y cestos estancos de corteza o juncos. Para hervir el agua se usaban piedras calientes. Este método también se usaba para cocer bellotas y otras plantas.
La palabra sopa proviene del francés soupe ("sopa", "caldo"), que pasa por el latín vulgar suppa ("pan empapado en caldo") de fuente germánica , de donde también proviene la palabra " sop ", un trozo de pan . se utiliza para remojar una sopa o un guiso espeso .
La palabra restaurante (que significa "[algo] restaurador") se usó por primera vez en Francia en el siglo XVI, para referirse a una sopa altamente concentrada y económica, vendida por vendedores ambulantes, que se anunciaba como un antídoto contra el agotamiento físico . En 1765, un empresario parisino abrió una tienda especializada en este tipo de sopas. Esto provocó el uso de la palabra moderna restaurante para los establecimientos de comida.