En cocina , una tortilla o tortilla es un plato elaborado con huevos batidos , fritos con mantequilla o aceite en una sartén (sin revolver como en los huevos revueltos ). Es bastante común que la tortilla se doble alrededor de rellenos como queso , cebollino , verduras , champiñones , carne (a menudo jamón o tocino ) o alguna combinación de los anteriores. Huevos enteros o claras de huevoa menudo se golpean con una pequeña cantidad de leche , crema o agua .
Nombres alternativos | Tortilla |
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Curso | Desayuno , brunch |
Lugar de origen | Persia antigua [1] [2] |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Huevos , mantequilla o aceite |
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Historia
Se cree que las primeras tortillas se originaron en la antigua Persia. [1] [2] : 65 Según Breakfast: A History , eran "casi indistinguibles" del plato iraní kookoo sabzi . [2]
Según Alan Davidson, [1] la palabra francesa omelette ( francés: [ɔm.lɛt] ) entró en uso a mediados del siglo XVI, pero las versiones alumelle y alumete son empleadas por el Ménagier de Paris (II, 5) en 1393. [3] Rabelais ( Pantagruel , IV, 9) menciona un homelaicte d'oeufs , [4] Olivier de Serres un amelette , François Pierre la Varenne 's Le cuisinier François (1651) tiene aumelette , y los modernos tortilla aparece en Cocina burguesa (1784). [5]
Según la leyenda fundadora de la tortilla gigante anual de Pascua de Bessières, Haute-Garonne , cuando Napoleón Bonaparte y su ejército viajaban por el sur de Francia , decidieron descansar por la noche cerca de la ciudad de Bessières. Napoleón se deleitó con una tortilla preparada por un posadero local y pensó que era una delicia culinaria. Luego ordenó a la gente del pueblo que recogiera todos los huevos del pueblo y que prepararan una enorme tortilla para su ejército al día siguiente. [ cita requerida ]
Alexander Dumas analiza varias variaciones de tortilla en su Gran diccionario de cocina . Una es una tortilla con hierbas frescas (perejil, cebollino y estragón , otra es una variación con setas que Dumas dice que se puede adaptar con guisantes, espárragos , espinacas , acedera o variedades de trufas. La "tortilla de kirsch" (o tortilla de ron) es una tortilla dulce hecha con azúcar y licor, ya sea kirsh o ron. La tortilla se enrolla y se espolvorea con azúcar en polvo. Se usa un atizador caliente para quemar un diseño en la tortilla y se sirve con una salsa dulce hecha de licor y albaricoque mermelada. Otra tortilla dulce, atribuida a un cocinero real de Prusia, se hace con manzanas y glaseado de azúcar moreno. De la tortilla árabe, Dumas escribe "Me he preocupado en este libro de dar las recetas de pueblos que no tienen verdadera cocina. Aquí, por ejemplo, hay una receta que el cocinero de Bey fue lo suficientemente bueno para darme ". La tortilla en sí está hecha con un huevo de avestruz y se sirve con una salsa picante de tomate y pimienta. [6]
Variaciones por país
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 657 kJ (157 kcal) |
Carbohidratos | 0,7 g |
gordo | 12 g |
Proteína | 10,6 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Equiv. De vitamina A | 22% 172 μg |
Tiamina (B 1 ) | 9% 0,1 mg |
Riboflavina (B 2 ) | 33% 0,4 mg |
Niacina (B 3 ) | 1% 0,1 mg |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 24% 1,2 mg |
Vitamina B 6 | 8% 0,1 mg |
Folato (B 9 ) | 10% 39 μg |
Vitamina B 12 | 46% 1,1 μg |
Colina | 43% 212 magnesio |
Vitamina D | 5% 29 UI |
Vitamina e | 8% 1,2 mg |
Vitamina K | 4% 4,5 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 5% 47 magnesio |
Hierro | 12% 1,5 mg |
Magnesio | 3% 10 mg |
Fósforo | 23% 162 magnesio |
Potasio | 2% 114 magnesio |
Selenio | 38% 26,7 μg |
Sodio | 11% 161 magnesio |
Zinc | 9% 0,9 mg |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 75,9 g |
Colesterol | 356 magnesio |
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
porcelana
- Egg foo yung , una tortilla cantonesa hecha con huevos batidos y generalmente jamón [7]
- Una tortilla de ostras , un plato de origen Hokkien y Teochew elaborado con ostras, almidón y rebozado de huevo.
Francia
- Dependiendo de las fuentes, una tortilla estándar se cocina en mantequilla a fuego medio (oa veces alto [8] ), se supone que [9] debe estar dorado [8] o "sin tostar o muy ligeramente dorado" [9] por fuera y suave en el interior [8] (aunque es posible que haya variaciones según las preferencias [9] ); De acuerdo con algunos libros de cocina estadounidenses que reflejan las prácticas de los restaurantes de alta gama, una "tortilla francesa" debe sin dorarse, cocinarse lentamente a fuego medio-bajo a medio, con agitación inicial para evitar que la cuajada y se pegue. [10] Bueno con solo sal y pimienta, esta tortilla a menudo se condimenta con tomate y hierbas finamente picadas (a menudo hierbas finas [11] o estragón , perifollo , perejil y cebollino ) o cebollas picadas .
- La tortilla de la mère Poulard , una especialidad normanda desarrollada por primera vez en Mont-Saint-Michel, ha sido llamada la tortilla más famosa del mundo. Se sirve sin rellenos, pero a menudo se sirve con guarniciones pesadas. [12]
India
- Egg Appam es una tortilla hecha con masa de arroz fermentado y leche de coco, un huevo se rompe en la masa mientras se cocina.
- En la cocina parsi , Pora es una tortilla hecha con huevos, cebolla, tomate, chiles verdes y hojas de cilantro. [13] Por lo general, se sirve para el desayuno con té y pan indio / iraní .
Indonesia
- En la cocina Betawi , el kerak telor es una tortilla picante tradicional que se hace con arroz glutinoso cocido con huevo y se sirve con serundeng (coco rallado frito), chalotas fritas y camarones secos como cobertura.
- Fuyunghai o puyonghai es una tortilla china indonesia , generalmente hecha de una mezcla de vegetales como zanahorias, brotes de soja y coles, mezclados con carnes como cangrejo, camarones o pollo picado.
Iran
- Kuku es una tortilla que frecuentemente contiene grandes proporciones de otros ingredientes, incluidas hierbas, dobladas.
- Nargesi o tortilla de espinacas , unplato iraní , se hace con cebollas fritas y espinacas , y se condimenta con sal, ajo y pimienta. [14] [15]
Italia
- Una frittata es una especie de tortilla italiana de cara abierta que puede contener queso, verduras o incluso restos de pasta . La frittata se cuece lentamente. A excepción del aceite de cocina, todos los ingredientes se mezclan completamente con los huevos antes de que comience la cocción.
Japón
- En Japón , el tamagoyaki es una tortilla tradicional en la que se baten huevos con mirin , salsa de soja , hojuelas de bonito , azúcar y agua, y se cuecen en una sartén rectangular especial . La tortilla se cocina friendo una capa fina de mezcla de huevo y luego enrollando rápidamente con un par de palillos para formar una salchicha en un extremo de la sartén. Luego se agrega otra capa delgada de huevo al fondo de la sartén y se vuelve a enrollar, con el huevo cocido enrollado original en el centro, hacia el otro extremo de la sartén. Esto se repite hasta que se haya agotado todo el huevo, dando como resultado una tortilla cilíndrica densa que contiene muchas capas delgadas. Luego, se exprime en una sección transversal rectangular o circular con una estera de sushi y se corta en segmentos para servir. Omelette (pronunciado omuretsu ) puede significar una tortilla occidental.
- Omurice (de las palabras en inglés "omelette" y "rice") es una tortilla rellena de arroz y generalmente se sirve con una gran cantidad de salsa de tomate. Omu-soba es una tortilla con yakisoba como relleno.
- Tenshindon es una especialidad japonesa - china , que consiste en una tortilla de carne de cangrejo sobre arroz. [dieciséis]
Corea
En la cocina coreana, las tortillas tradicionales se conocen como Gyeran-mari (계란말이, "huevos enrollados"), que es un tipo de banchan salado . Gyeran-mari se hace con huevos batidos, mezclados con verduras, carnes y mariscos finamente picados. Esta guarnición se encuentra a menudo en la mayoría de las comidas de banquetes coreanos ( Janchi ), así como en los restaurantes de comida rápida coreana ( Bunsik ).
Filipinas
En Filipinas, las tortillas generalmente se conocen como torta e incluyen:
- Tortang dulong o maranay : una tortilla, generalmente crujiente, hecha con pequeños peces de la familia Salangidae conocida como dulong en tagalo e ipon , libgao o maranay en Visayan . [17] [18] A veces se le llama okoy , aunque el okoy tradicionalno es una tortilla, sino un tipo de buñuelo hecho con arroz glutinoso.
- Tortang giniling o tortang picadillo : una tortilla con carne molida (generalmente de res o cerdo) y verduras salteadas. [19]
- Tortang gulay : una tortilla con pimientos, champiñones, cebolla y ajo.
- Tortang kalabasa : una tortilla hecha con calabaza finamente cortada en juliana, huevos, harina y sal.
- Tortang kamote : una tortilla hecha con puré de camote, huevos, harina y sal.
- Tortang talong - un buñuelo de berenjena.
España
- El español tortilla de patatas o tortilla española en otros países de habla hispana, es una tortilla gruesa tradicional y muy popular que contiene rodajas de patatas salteadas en aceite de cocina . A menudo incluye cebollas en rodajas ( tortilla de patata con cebolla ) y, menos comúnmente, otros rellenos adicionales, como queso , pimientos o jamón cortado en cubitos .
Tailandia
- En la cocina tailandesa , una tortilla tradicional se llama khai chiaoไข่เจียว ( khai significa "huevo" y chiao significa frito en aceite), en la que la mezcla de huevo batido y una pequeña cantidad de salsa de pescado se fríen en un wok lleno de 1- 2 tazas de aceite vegetal y se sirve sobre arroz al vapor. El plato se suele servir con salsa Sriracha y cilantro. Una variación de este plato es el khai chiao songkhrueang , donde se sirve la simple tortilla de huevo junto con un sofrito de carne y verduras. Otro tipo de tortilla tailandesa es el khai yat sai , literalmente "huevos rellenos". [20]
Griegos pónticos
- Foustoron , una tortilla hecha por los griegos pónticos , [21] Foustoron se hace con huevos fritos en mantequilla o aceite; la tortilla se puede servir sola o sazonada. Algunas variedades modernas incluyen yogur y queso. La receta variaba mucho según la región: algunas recetas incluían cebolla y pimientos rojos secos, mientras que otras no. [ cita requerida ]
Estados Unidos
- Una tortilla de Denver , también conocida como tortilla del suroeste o tortilla occidental , [22] es una tortilla rellena con jamón cortado en cubitos, cebollas y pimientos verdes, [23] aunque existen muchas variaciones en los rellenos. A menudo se sirve en el suroeste de los Estados Unidos , esta tortilla a veces tiene un relleno de queso y un plato de croquetas de patata o fritos patatas . [24]
- Una fritura de Hangtown , que contiene tocino y ostras empanizadas, es una tortilla inusual que se originó en Placerville, California , durante la fiebre del oro .
- Una tortilla de clara de huevo es una variación que omite las yemas para eliminar la grasa y el colesterol , [25] que residen exclusivamente en la porción de yema de un huevo .
Mesoamerica
Mientras que el término español tortilla en España y Filipinas se aplica a un plato de tortilla, en Mesoamérica es un término sustituto para un pan plano hecho de trigo o maíz. Una tortilla en Mesoamérica se denomina comúnmente tortilla de huevos y, más coloquialmente, omleta . [ cita requerida ]
Galería
Tortilla con gran cantidad de hierbas picadas.
Una tortilla dorada
Una tortilla doblada
Tortilla de masala con tostadas de pan
Tortilla de Denver servida con papas fritas y muffin inglés
Tortilla iraní con tomate
Tamagoyaki , una tortilla japonesa
Tenshindon
Tortang talong , una tortilla filipina hecha con berenjena a la parrilla
kuku de patata de irán
Registros
El 19 de marzo de 1994, la tortilla más grande (128,5 m 2 , 1.383 pies cuadrados) del mundo en ese momento se hizo con 160.000 huevos en Yokohama , Japón, [26] pero posteriormente fue superada por otra, que pesaba 2.950 kilogramos (6.500 libras). ), elaborado por la Canadian Lung Association en el Brockville Memorial Centre en Brockville , Ontario , Canadá, el 11 de mayo de 2002. [27] A su vez, ese récord fue superado el 11 de agosto de 2012 por una tortilla cocinada por Ferreira do Ayuntamiento de Zêzere en Santarém , Portugal. Esta tortilla que batió récords pesó 6.466 kg (14.255 libras) y requirió 145.000 huevos y una sartén de 10,3 metros (34 pies) de diámetro. [28]
Ver también
- Lista de platos de huevo
- Lista de comidas para el brunch
- Shakshouka
Referencias
- ↑ a b c Davidson, Alan (21 de agosto de 2014). El compañero de Oxford para la comida . OUP Oxford. pag. 571. ISBN 9780191040726.
- ^ a b c Anderson, Heather Arndt (11 de julio de 2013). Desayuno: una historia . Prensa AltaMira. pag. 65. ISBN 9780759121652.
- ^ "Tortilla"
- ^ "Alianza en pareille, l'un appeloit une sienne, mon homelaicte. Elle le nommoit mon oeuf, et estoient alliés comme une homelaicte d'oeufs".
- ^ Tres señalados por Maguelonne Toussaint-Samat, (Anthea Bell, tr.) A History of Food , ed revisada, 2009, p. 326; de Serres nota "Le glossaire accadien"
- ^ Diccionario de cocina de Alexandre Dumas, 1873
- ^ Huevo Foo Yung
- ↑ a b c Ginette Mathiot (éd), La Cuisine pour tous , 1955, p.107: "(...) laissez cuire à feu vif. L'omelette doit être dorée à l'extérieur, baveuse au centre."
- ^ a b c Terese Allen (1991). Libro de cocina Los hornos de Bretaña . The Guest Cottage, Inc. págs. 79–. ISBN 978-0-942495-11-9.
- ^ "Cómo perfeccionar la tortilla francesa (pista: habrá mantequilla)" . Bon Appétit . 27 de marzo de 2017 . Consultado el 27 de junio de 2019 .
- ^ Julia Child , Bertholle, L., Beck, S., Dominando el arte de la cocina francesa (Vol. I), página 135, Knopf, 1961
- ^ Cloake, Felicity (4 de junio de 2019). "¡Bon appétit! Cómo redescubrí los placeres de la cocina francesa" . The Guardian . ISSN 0261-3077 . Consultado el 2 de octubre de 2019 .
- ^ King, Niloufer Ichaporia (18 de junio de 2007). My Bombay Kitchen: cocina casera tradicional y moderna de los parsi . Prensa de la Universidad de California. ISBN 9780520933378.
- ^ "آشنایی با روش تهیه نرگسی ؛ غذای رژیمی" . Periódico Hamshahri . Consultado el 19 de septiembre de 2013 .
- ^ "TORTILLA DE ESPINACAS" . Consultado el 19 de septiembre de 2013 .
- ^ Itoh, Makiko (14 de septiembre de 2019). "Tenshinhan: una tortilla hecha en Japón con influencias chinas" . The Japan Times . Consultado el 6 de octubre de 2019 .
- ^ "Receta Tortang Dulong" . Panlasang Pinoy . Consultado el 9 de junio de 2020 .
- ^ "¡15 alimentos filipinos que apuesto a que no ha probado en Filipinas!" . Convertirse en filipino . Consultado el 9 de junio de 2020 .
- ^ Merano, Manjo. "Receta Tortang Giniling" . Pansalang Pinoy . Pansalang Pinoy . Consultado el 12 de febrero de 2015 .
- ^ "Receta de Kai Yat Sai Talay (tortilla tailandesa con mariscos)" . Food.com . 4 de marzo de 2008 . Consultado el 6 de octubre de 2019 .
- ^ Thomai Kiziridou (2007). Delicias de Poncia (en griego). Kyriakidis. pag. 380. ISBN 978-960-343-648-5.
- ^ Ayto, J. (2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink . Colección Oxford Quick Reference. OUP Oxford. pag. 115. ISBN 978-0-19-964024-9. Consultado el 6 de octubre de 2019 .
- ^ de, ST; Oseland, J. (2014). Saveur: The New Classics Cookbook: Más de 1000 de las mejores recetas del mundo para la cocina actual . Weldon Owen. pag. 124. ISBN 978-1-61628-735-1. Consultado el 6 de octubre de 2019 .
- ^ "Mezclador de tortillas de Denver" . Archivado desde el original el 16 de julio de 2011 . Consultado el 30 de diciembre de 2010 .
- ^ Brewer, S .; Siple, M. (2011). Libro de cocina bajo en colesterol para tontos . Wiley. pag. pt94. ISBN 978-1-119-99679-8. Consultado el 6 de octubre de 2019 .
- ^ Libro Guinness de los récords mundiales 2001 . ISBN 0-85112-102-0.
- ^ "Tortilla más grande" . Récords mundiales Guinness . Consultado el 15 de junio de 2007 .
- ^ "Tortilla más grande" . Récords mundiales Guinness . Consultado el 16 de julio de 2014 .