El pan de maíz es un pan rápido elaborado con harina de maíz , asociado a la cocina del sur de Estados Unidos , con orígenes en la cocina nativa americana . Las bolas de masa hervida y los panqueques hechos con harina de maíz finamente molida eran alimentos básicos de la gente Hopi en Arizona. [1] La gente Hidatsa del Medio Oeste Superior llamaba naktsi de pan de maíz horneado . Las tribus Cherokee y Seneca enriquecieron la masa básica, agregando castañas , semillas de girasol, manzanas o bayas y, a veces, combinando frijoles o papas con la harina de maíz. [2]Las versiones modernas de pan de maíz generalmente se fermentan con polvo de hornear . [3]
Los nativos americanos habían estado usando maíz molido ( maíz ) como alimento durante miles de años [4] antes de que los europeos llegaran al Nuevo Mundo. [5] Los colonos europeos, especialmente los que residían en las colonias del sur de Inglaterra , aprendieron las recetas y los procesos originales para los platos de maíz de los Cherokee , Chickasaw , Choctaw y Creek , y pronto idearon recetas para usar harina de maíz en panes similares a los hechos de granos disponibles en Europa. El pan de maíz se ha llamado "piedra angular" de la cocina del sur de Estados Unidos . [6]La harina de maíz se produce moliendo granos secos de maíz crudo. Una harina más gruesa (compárese con la harina ) hecha de maíz es la sémola . La sémola se produce al remojar granos de maíz crudo en agua caliente que contiene hidróxido de calcio (una sal alcalina ), que afloja las cáscaras de los granos ( salvado ) y aumenta el valor nutricional del producto (al aumentar la niacina disponible y los aminoácidos disponibles). Estos se separan mediante lavado y flotación en agua, y los granos ahora ablandados y ligeramente hinchados se denominan maíz molido . El maíz, pozole en español mexicano, también se muele en masa harina para arepas, tamales y tortillas . Esta antigua tecnología de los nativos americanos se ha denominado nixtamalización . [7] Además del pan de maíz, los nativos americanos usaban maíz para hacer muchos otros platos, desde la conocida sémola de maíz hasta bebidas alcohólicas (como la chicha andina ). El pan de maíz fue popular durante la Guerra Civil estadounidense porque era muy barato y se podía hacer de muchas formas diferentes: panes de gran altura, esponjosos o simplemente fritos (como pan sin levadura, buñuelos de maíz , hoecakes , etc.). [8]
El pan de maíz es un artículo popular en la cocina sureña que muchas personas disfrutan por su textura y aroma. El pan de maíz se puede hornear, freír o (rara vez) cocinar al vapor. El pan de maíz al vapor es blando, masticable y más parecido al pudín de harina de maíz que lo que la mayoría considera pan de maíz tradicional. El pan de maíz también se puede hornear en tortas de maíz.
El pan de maíz es un pan común en la cocina de los Estados Unidos , particularmente asociado con el sur y el suroeste, además de ser un alimento básico tradicional para las poblaciones donde la harina de trigo era más cara. El pan de maíz, especialmente las sobras, se puede comer como desayuno . También se come mucho con barbacoa y chili con carne . En partes del sur y suroeste de los Estados Unidos, el pan de maíz, acompañado de frijoles pintos , ha sido un almuerzo común para muchas personas. Todavía es un acompañamiento común para muchas cenas , a menudo se sirve con mantequilla.. Las migas de pan de maíz también se utilizan en algunos rellenos o aderezos de aves de corral, como se llama; El relleno de pan de maíz se asocia particularmente con los pavos de Acción de Gracias .
En los Estados Unidos, el pan de maíz del norte y del sur son diferentes porque generalmente usan diferentes tipos de harina de maíz y diversos grados de azúcar y huevos. [9] El pan de maíz del sur se ha elaborado tradicionalmente con poca o nada de azúcar y cantidades más pequeñas de harina (o sin harina), siendo el pan de maíz del norte más dulce y parecido a un pastel. El pan de maíz sureño tradicionalmente usaba harina de maíz blanco y suero de leche. A veces se utilizan otros ingredientes como chicharrones . El pan de maíz se desmorona ocasionalmente y se sirve con leche fría o clabber (suero de leche), similar al cereal frío. En Texas , la influencia mexicana ha dado lugar a un abundante pan de maíz elaborado con granos de maíz frescos o con crema y jalapeño.pimientos y cubierto con queso rallado. El pan de maíz se come típicamente con melaza en los estados del sur y con mantequilla y miel en los estados del norte de América.