Salami
Salami ( / s ə l ɑː m i / sə- LAH -mee ) es un curado salchicha que consiste en fermentado y secado al aire carne, típicamente de cerdo . Históricamente, el salami fue popular entre los campesinos del sur , este y centro de Europa porque se puede almacenar a temperatura ambiente hasta por 40 días una vez cortado, complementando un suministro potencialmente escaso o inconsistente de carne fresca. Los países y regiones de Europa elaboran sus propias variedades tradicionales de salami.
La palabra 'salami' en inglés proviene de la forma plural del italiano salame [1] ( pronunciado [saˈlaːme] ). Es una palabra singular o plural en inglés para carnes curadas de estilo europeo (particularmente italiano). En rumano, búlgaro y turco, la palabra es salam ; en húngaro, es szalámi ; en checo es salám ; en eslovaco, es saláma, mientras que polaco, francés, alemán, griego y holandés tienen la misma palabra que inglés. El nombre puede derivarse de la palabra latina salumen . [2] [ dudoso ]
La palabra proviene de la palabra sale ("sal") con una terminación ( -ame ) que en italiano indica un sustantivo colectivo . [3] Por lo tanto, originalmente se refería a todo tipo de carnes saladas. La tradición italiana de carnes curadas incluye varios estilos, y la palabra salame pronto significaba específicamente solo el tipo más popular: una carne salada y condimentada, molida y extruida en una tripa delgada y alargada (generalmente intestino de animal limpio), luego se deja para someter a natural fermentación y secado durante días, meses o incluso años. [ cita requerida ]
Fermentación: permitir que los organismos benéficos o benignos crezcan en los alimentos para evitar que crezcan los destructivos o tóxicos, con respecto a la carne, ha existido durante miles de años. Esto es evidente en la presencia de varios tipos de salchichas que se encuentran en todo el mundo. Además, las condiciones ambientales dictan qué procesos alimentarios se utilizan, como se ve en el Mediterráneo y el sur de Europa, donde "los productos cárnicos se secan a valores más bajos de actividad de agua (Aw), aprovechando los días largos, secos y soleados, mientras que en el norte de Europa , las salchichas fermentadas requieren ahumarse para una mayor conservación ". [4]
En Europa, los principales países productores de salami son Francia, Alemania, Hungría, Italia y España, que producen varios cientos de millones de kilogramos al año. [5]
En todo el mundo, las diferentes versiones de salchichas tienen sus propios perfiles culturales y de sabor. Además, cada salchicha tiene su propio tipo de condimento y cantidad de sal, lo que hace que cada sabor y textura sean únicos. Esta amplia gama de embutidos fermentados , especialmente en términos de salami, muestra su carácter ubicuo pero exclusivo. Por ejemplo, debido a la inmigración a América del Norte, los colonos europeos trajeron muchas tradiciones, incluidas las carnes fermentadas como el pepperoni . [6] Se encuentran tipos similares de salchichas en el Medio Oriente, donde se utilizan diversas carnes como la ternera, el cordero y el cordero; o en China, donde el lap cheong (traducido literalmente como "intestinos encerados") suele ser carne de cerdo. [7]
