Cocido

Cocido
Portugués cozido de grão ( garbanzos cozido )
Nombres alternativos	Cozido
Escribe	Guiso
Lugar de origen	Península Ibérica
Variaciones	Cozido à portuguesa
Libro de cocina: Cocido Medio: Cocido

Cocido ( español: [koˈθiðo] )^[a] o cozido ( portugués: [kuˈziðu] ( escuchar ) )^[b] es un guiso tradicional que se come como plato principal en España , Portugal , Brasil y otrospaíses hispanohablantes y lusófonos . ^[1]^[2]

Etimología

En español , cocido es el participio pasado del verbo cocer ("hervir"), por lo que literalmente significa "hervido [cosa]". En portugués , la palabra cozido significa "cocido", "hervido" o "horneado", siendo el participio pasado del verbo cozer ("cocinar", "hervir" o "hornear"). ^[1]

Preparación e ingredientes

El cocido se elabora con diversas carnes ( cerdo , ternera , pollo , cordero ), embutidos y verduras como repollo , nabos , chirivías , patatas , zanahorias y garbanzos ( garbanzos ). Se pueden agregar otros alimentos (como huevos o queso ) antes de servir. Debido a la amplia diversidad regional del plato, la palabra cocido es seguido típicamente por el lugar de origen (por ejemplo madrileño , maragato, lebaniego , gallego ).

El método básico de preparación consiste en una cocción lenta a fuego lento. El cozido se puede preparar con una amplia variedad de verduras, carnes, pescados y mariscos. ^{[3] Los} ingredientes varían según las regiones.

Cozido portugués

Cozido à portuguesa

Cocido a la Portuguesa placa (cocido a la portuguesa)

En Portugal, el cozido à portuguesa se prepara con varias verduras ( frijoles , patatas , zanahorias , nabos , coles , arroz ), carne ( pollo , costillas de cerdo , tocino , orejas y manitas de cerdo , varias partes de ternera ), salchichas ahumadas ( chouriço , farinheira , morcela , morcilla ) y otros ingredientes. ^[4]^[5]Existen numerosas variaciones regionales en todo Portugal , y el plato se considera parte de la herencia portuguesa . ^{[¿ por quién? ]}

Es un guiso rico que generalmente incluye espinilla de ternera, cerdo, despojos variados, salchichas ahumadas portuguesas ( morcela , farinheira y chouriço ) y en algunas regiones pollo, servido con repollo, zanahorias, nabos, arroz, papas y berza.

Cozido de grão

El cozido de grão se prepara con garbanzos como ingrediente principal.

Cozido das Furnas

En la isla de São Miguel , en las Azores , el cozido carnoso conocido como cozido das Furnas se cuece bajo tierra durante cuatro a cinco horas, con el calor natural de las actividades volcánicas. ^[6]^[7]

Cozido brasileño

En Brasil , las patatas , los boniatos , las zanahorias y la mandioca se utilizan habitualmente. ^{[8] Los} plátanos también se pueden incluir en los platos de cozido brasileño . ^[9]

Ver también

Escudella i carn d'olla
Bollito misto
Caldeirada
Cassoulet
Cazuela
Olla podrida
Pot-au-feu
Ragú
Lista de guisos

Notas

^ Español americano: [koˈsiðo]
^ Portugués brasileño: [koˈzidu]

Referencias

^ a b "cozido" . Infopédia (en portugués). Porto Editora . Consultado el 3 de abril de 2017 .
^ "cozido" . Dicionário Michaelis (en portugués). Editora Melhoramentos . Consultado el 3 de abril de 2017 .
^ Holanda, Mina (2015) [2014]. El mundo en un plato: 40 cocinas, 100 recetas y las historias detrás de ellas . Nueva York: Penguin Books . pag. 78. ISBN 9780143127659.
^ Silva, Claudio (17 de agosto de 2016). "20 cosas que debe saber antes de ir a Luanda" . Carreteras y reinos . Consultado el 23 de marzo de 2017 .
^ Saxelby, Ruth (10 de agosto de 2016). "Mezcla FADER: DJ Marfox" . El Fader . Consultado el 23 de marzo de 2017 .
^ Andrade, Carina (20 de marzo de 2017). "Açores: eleito destino de 2017 para ingleses" . ¡Destello! (en portugues). ISSN 1647-2519 . Consultado el 3 de abril de 2017 .
^ Segalov, Michael (16 de diciembre de 2016). "Este guiso subterráneo se cocina con calor volcánico" . Munchies . VICE . Consultado el 3 de abril de 2017 .
^ Palmerlee, Danny; Armstrong, Kate; Bao, Sandra; Benson, Sara; Brash, Celeste; Green, Molly; Kohn, Michael; Kohnstamm, Thomas; McCarthy, Carolyn; St. Louis, Regis; Vidgen, Lucas (2013). América del Sur con muy poco dinero (12 ed.). Lonely Planet . pag. 402. ISBN 9781741798944.
^ Brasil de Fodor (2ª ed.). Nueva York: Fodor's . 2002. p. 58. ISBN 9780676901917.

[1] Español americano: [koˈsiðo]

[2] Portugués brasileño: [koˈzidu]

[infopedia-3] "cozido" . Infopédia (en portugués). Porto Editora . Consultado el 3 de abril de 2017 .

[michaelis-4] "cozido" . Dicionário Michaelis (en portugués). Editora Melhoramentos . Consultado el 3 de abril de 2017 .

[5] Holanda, Mina (2015) [2014]. El mundo en un plato: 40 cocinas, 100 recetas y las historias detrás de ellas . Nueva York: Penguin Books . pag. 78. ISBN 9780143127659.

[6] Silva, Claudio (17 de agosto de 2016). "20 cosas que debe saber antes de ir a Luanda" . Carreteras y reinos . Consultado el 23 de marzo de 2017 .

[7] Saxelby, Ruth (10 de agosto de 2016). "Mezcla FADER: DJ Marfox" . El Fader . Consultado el 23 de marzo de 2017 .

[8] Andrade, Carina (20 de marzo de 2017). "Açores: eleito destino de 2017 para ingleses" . ¡Destello! (en portugues). ISSN 1647-2519 . Consultado el 3 de abril de 2017 .

[9] Segalov, Michael (16 de diciembre de 2016). "Este guiso subterráneo se cocina con calor volcánico" . Munchies . VICE . Consultado el 3 de abril de 2017 .

[10] Palmerlee, Danny; Armstrong, Kate; Bao, Sandra; Benson, Sara; Brash, Celeste; Green, Molly; Kohn, Michael; Kohnstamm, Thomas; McCarthy, Carolyn; St. Louis, Regis; Vidgen, Lucas (2013). América del Sur con muy poco dinero (12 ed.). Lonely Planet . pag. 402. ISBN 9781741798944.

[11] Brasil de Fodor (2ª ed.). Nueva York: Fodor's . 2002. p. 58. ISBN 9780676901917.

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