Cozido à portuguesa ( pronunciado [kuˈziðu a puɾtuˈɣeza] ) o estofado portugués es un tipo de cozido , comida tradicional portuguesa hervida. [2] [3] [4] Existen numerosas variaciones regionales en todo Portugal , y el plato se considera parte de laherencia portuguesa , así como uno de los platos nacionales de Portugal. [3] [5] [6]
Cocido a la Portuguesa placa (ebullición portugués) | |||||||
Tipo | Cozido | ||||||
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Lugar de origen | Portugal | ||||||
Cocina nacional asociada | Cocina portuguesa | ||||||
Hora de cocinar | 4 horas | ||||||
Ingredientes principales | Verduras , carnes , embutidos portugueses ahumados | ||||||
Energía alimentaria (por 1 ración) | 1178 kcal (4932 kJ ) [1] | ||||||
Valor nutricional (por 1 ración) |
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Preparación e ingredientes
Cozido à portuguesa se prepara con multitud de verduras ( coles , frijoles , patatas , zanahorias , nabos , arroz ), carnes ( pollo , costillas de cerdo , tocino , orejas y manitas de cerdo , varias partes de ternera ) y salchichas ahumadas ( chouriço , farinheira , morcela y morcilla ), entre otros. Tradicionalmente se condimenta con una buena cantidad de pasta de pimiento rojo, pimienta blanca y canela . [7] [8]
Ver también
- Olla bosnia
- Cocido lebaniego
- Cocido montañés
- estofado irlandés
- Pot-au-feu
- Estofado de istria
- Lista de guisos
Referencias
- ^ Piazzesi, Paolo, ed. (2009) [2002]. A cozinha portuguesa: uma viagem inesquecívelm através dos paladares e das cores de um país encantador (en portugués). Traducción de Castro, Cristina. Florencia, Italia: Casa Editrice Bonechi. pag. 94. ISBN 978-88-476-0925-9.
- ^ Veiga, Alexandra; Empis, José (2010). "Defensa de la cadena alimentaria y sus posibles implicaciones en los alimentos tradicionales: el caso portugués" . En Alpas, Hami; Çırakoğlu, Beyazit (eds.). Seguridad de la cadena alimentaria . Ciencia para la paz y la seguridad de la OTAN Serie C: Seguridad ambiental. Dordrecht, Países Bajos: Springer . pag. 134. doi : 10.1007 / 978-90-481-9558-9_10 . ISBN 978-90-481-9560-2.
- ^ a b Sinclair, Charles, ed. (2010) [1998]. Diccionario de alimentos: términos internacionales de alimentos y cocina de la A a la Z (edición electrónica). Londres: A & C Black . pag. 1051. ISBN 978-1-4081-0218-3.
- ^ Trichopoulou, Antonia; Soukara, Stavroula; Vasilopoulou, Effie (2007). "Alimentos tradicionales: una perspectiva de la ciencia y la sociedad". Tendencias en ciencia y tecnología de los alimentos . EuroFIR. 18 (8): 420–427. doi : 10.1016 / j.tifs.2007.03.007 .
- ^ Holanda, Mina (2015) [2014]. El mundo en un plato: 40 cocinas, 100 recetas y las historias detrás de ellas . Nueva York: Penguin Books . pag. 78. ISBN 978-0-14-312765-9.
- ^ Poelzl, Volker (2007). Choque cultural! Portugal: una guía de supervivencia a las costumbres y la etiqueta . Tarrytown, Nueva York: Marshall Cavendish . pag. 150. ISBN 978-0-7614-5672-8.
- ^ Silva, Claudio (17 de agosto de 2016). "20 cosas que debe saber antes de ir a Luanda" . Carreteras y reinos . Consultado el 6 de abril de 2017 .
- ^ Saxelby, Ruth (10 de agosto de 2016). "Mezcla FADER: DJ Marfox" . El Fader . Consultado el 6 de abril de 2017 .