El licor de chocolate es un licor que sabe a chocolate .
Historia
Se menciona, en francés , la producción y venta de chocolate en licor ya en 1666. [1] El contexto sugiere que este es un licor de chocolate, no un licor de chocolate o extracto de cacao en grano ni ninguna otra bebida con sabor a chocolate. En Nueva Inglaterra antes de la Revolución Americana del siglo XVIII , un "vino de chocolate" era popular. Sus ingredientes incluían jerez , oporto , chocolate y azúcar . [2] Un manual francés publicado en 1780 también describe el licor de chocolate. [3] Un manual de farmacia francés de 1803 incluye una receta para un licor de chocolate ( ratafia de chocolat , también ratafia de cacao ). [4] Un libro de cocina estadounidense de principios del siglo XIX, publicado en 1825 y conservado en un archivo histórico en Carolina del Sur , incluye una receta similar. [1] A lo largo del siglo XIX y principios del XX, manuales y enciclopedias en francés, inglés y español ofrecen recetas similares. Un manual de ciencias alimentarias de finales del siglo XIX ofrece una receta que incluye técnicas para aclarar y colorear el licor. [5] Un manual similar de principios del siglo XX ofrece cuatro recetas. [6]
En 1994, había varias marcas de licor de chocolate en el mercado; esto se atribuye a una "locura del chocolate" de los noventa. [2]
Recetas
Las recetas de licor de chocolate de principios del siglo XIX incluían granos de cacao enteros . [4] Una receta moderna básica [7] para hacer licor de chocolate en casa enumera los ingredientes extracto de chocolate , extracto de vainilla , vodka y almíbar simple . Para mantener el extracto de chocolate en suspensión y hacer que el licor sea más espeso, se puede agregar glicerina . En su forma más pura, el licor de chocolate es claro; se puede añadir colorante. [5] Las recetas de licores de chocolate caseros también pueden incluir huevos crudos como ingrediente, lo que presenta un riesgo de salmonelosis . Se puede lograr una seguridad razonable combinando los huevos con el alcohol antes que con otros ingredientes. [8] Anteriormente, el licor se hacía agregando los granos de cacao al licor clásico. El vino de chocolate moderno puede considerarse una subespecie de licor de chocolate. [9]
Usos
El licor de chocolate se puede consumir solo, como bebida para después de la cena en lugar de como aperitivo . Se utiliza en bebidas mixtas y en postres , especialmente en salsas para postres , tortas y trufas. Un escritor de alimentos señala que muchas recetas de trufa de chocolate agregan una pequeña cantidad de licor de chocolate al chocolate derretido y advierte que agregar el licor a menudo hace que el chocolate se atasque. [10] Uno de los usos más inusuales es en fondant enrollado de chocolate . [11]
Podría decirse que el uso más controvertido puede estar relacionado con un escándalo relacionado con la procedencia de ciertas botellas de vinos del siglo XVII que se dice que pertenecieron a Thomas Jefferson y que fueron comercializadas por Hardy Rodenstock . Benjamin Wallace escribe en su libro The Billionaire's Vinegar que en una degustación de vinos del siglo XIX de Château Latour , proporcionada por Rodenstock, varias personas notaron que los vinos tenían un sabor a licor de chocolate y eran falsos. [12] El vino y el chocolate son una combinación de sabores clásica, y esto se refleja en algunos cócteles que combinan un vino tinto fuerte con una pizca de licor de chocolate. [13]
Variedades
Hay tres tipos de licor de chocolate: licor , licor de crema y crema de cacao.
Licor de chocolate
- Afrikoko (coco y chocolate)
- Ashanti Gold
- Bicerin Di Giandujotto
- Djangoa (con un toque de anís)
- Chocolate negro Godiva
- Licor Fogg
- Mozart Black (chocolate negro)
- Licor de chocolate amargo y sal marina OM
- Licor de chocolate y menta real (francés)
- Licor de Sabra (chocolate negro y naranjas de Jaffa)
- Licor de chocolate de Thornton
Licor de crema de chocolate
- Licor de Crema Cadbury [14]
- Licor de crema de chocolate blanco Dooley's
- Licor de crema de chocolate orgánico de Dwersteg
- Chocolate blanco Godiva
- Licor de Crema de Naranja y Chocolate Florcello
- Licor de Crema de Chocolate Oro Mozart
- Licor de Crema de Chocolate Blanco Mozart
- Crema de chocolate Vana Tallinn
- Licor de crema de chocolate holandés Vermeer
Crema de cacao
La crema de cacao puede ser transparente o de color caramelo oscuro , que a menudo se etiqueta como crema de cacao oscura . La palabra francesa crème lo identifica como un licor de crema , un licor con un alto contenido de azúcar según lo estipulado por diversas normativas (por ejemplo, la ley europea exige un contenido de azúcar de 250 g / l). No contiene crema láctea .
El contenido de alcohol de la crème de cacao varía, pero es común entre un 20% y un 25% de ABV ( prueba de 40 a 50 (EE. UU.) ).
Ver también
- Lista de bebidas de chocolate
Referencias
- ↑ a b Louis Grivetti; Howard-Yana Shapiro , eds. (2009). Chocolate: Historia, Cultura y Patrimonio . John Wiley e hijos. pag. 975. ISBN 0-470-12165-3.
- ^ a b Linda K. Fuller (1994). Modas, folclore y fantasías del chocolate: más de 1000 trozos de información sobre el chocolate . Cultura popular de Haworth. Routledge. pag. 276. ISBN 1-56024-337-6.
- ^ Jean Elie Bertrand, ed. (1780). "Sección II: Des licores espirituosos por infusión". Descriptions des arts et métiers . 12 . de l'Imprimerie de la Société Typographique.
- ^ a b Simon Morelot (1803). Cours elementaire théorique et pratique de Pharmacie-chimique, ou manuel du Pharmacie-chimiste . 2 . Poignée. pag. 519.
- ^ a b William Theodore Brannt; William Henry Wahl , eds. (1887). El talonario de recibos tecnoquímicos: contiene varios miles de recibos que cubren los descubrimientos más recientes, importantes y útiles en tecnología química, y su aplicación práctica en las artes y las industrias . HC Baird y compañía. pag. 495.
- ^ A. Emil Hiss (1906). El manual estándar de refrescos y otras bebidas: un tratado especialmente adaptado a las necesidades de los farmacéuticos y pasteleros (Ed. Revisada). GP Engelhard & Co. pág. 257.
- ^ Mimi Freid (1987). Elaboración de licores para regalar . Boletín de Garden Way Publishing. Publicación de pisos. pag. 32. ISBN 0-88266-499-9.
- ^ Carol E. Steinhart; M. Ellin Doyle; Barbara A. Cochrane, eds. (1995). Seguridad alimentaria 1995 . Serie de ciencia y tecnología de los alimentos. Marcel Dekker. pag. 618. ISBN 0-8247-9624-1.
- ^ Marcas de licor de chocolate Archivado 2014-01-11 en Wayback Machine , Licor de chocolate negro
- ^ Shirley O. Corriher (2008). BakeWise: Los cómo y los porqués de un horneado exitoso con más de 200 recetas magníficas . Simon y Schuster. pag. 544. ISBN 1-4165-6078-5.
- ^ Toba Garrett; Steven Mark Needham; Christine Mathews (2004). El pastel bien decorado . Sterling Publishing Company, Inc. pág. 144. ISBN 1-4027-1773-3.
- ^ Benjamin Wallace (2008). El vinagre del multimillonario: el misterio de la botella de vino más cara del mundo . Corona. ISBN 0-307-33877-0.
- ^ Jeff Bundschu; Mike Sangiacomo; Jon Sebastiani (1999). La guía de los mocosos del vino para vivir con vino . Macmillan. pag. 276. ISBN 0-312-20443-4.
- ^ Licor de crema de Cadbury: una historia de caso International Journal of Wine Marketing 1992, vol. 4, número 2, págs. 33-37. Consultado el 3 de abril de 2009.