Los fideos cruzando el puente son una sopa de fideos de arroz que se origina en la provincia china de Yunnan . [ cita requerida ] Es uno de los platos más conocidos de la cocina de Yunnan . [ cita requerida ]
Descripción
Los fideos que cruzan el puente tienen más de 100 años de historia y están catalogados como patrimonio cultural inmaterial de la ciudad de Kunming en 2008 para promover la cultura alimentaria de Yunnan. [1] El plato se sirve con un tazón grande de caldo y sopa hirviendo. La sopa está hecha con pollo , hueso de cerdo y condimentos, como anís estrellado chino y jengibre . [2] También se usa una capa de grasa de pollo para aislar la sopa y mantenerla caliente por más tiempo. [3] Estos ingredientes están separados. Los ingredientes de la sopa se sirven en una tabla de cortar o en un plato e incluyen verduras crudas y carnes ligeramente cocidas . Los ingredientes comunes incluyen rodajas finas de pavo , trozos de pollo, piel de pollo, tiras de hojas de tofu, cebolletas , brotes y fideos de arroz . Una vez agregado al caldo, se cocina rápidamente con una capa de grasa de pollo derretida y aceite reluciente por encima. La sopa tarda unos minutos en cocinarse y luego se sirve en tazones pequeños. Jim Thurman de LA Weekly escribe que "con los fideos de arroz y el pollo fresco, recuerda una versión extremadamente sutil del pho ga [pollo pho] vietnamita . Lo que no debería sorprender a nadie, ya que Yunnan comparte frontera con Vietnam ". [4]
Etimología
Una historia que ha ganado tracción [4] comienza con un erudito que estaba estudiando mucho para sus exámenes imperiales en una pequeña isla. Su esposa, que le llevaría comida, descubrió que para cuando hubiera cruzado el puente hacia la isla, la sopa estaría fría y los fideos empapados. Luego decidió cargar una olla grande de barro con caldo hirviendo con una capa de aceite encima que actuaría como aislante y mantendría el caldo caliente. Los fideos y otros ingredientes se guardaron en un recipiente aparte, y cuando llegó, mezcló los dos recipientes para preparar una sopa caliente.
Otra afirmación con respecto al origen del nombre proviene de la forma en que los ingredientes se transfieren entre contenedores. El proceso es similar a cruzar un puente entre tazones y, por lo tanto, se le llama fideos "cruzando el puente". [ cita requerida ]
Según se informa, hay muchas otras variaciones sobre el origen del nombre. [ cita requerida ]
Variedades
El ingrediente principal de los fideos es el arroz . La producción de fideos de arroz difiere en diferentes regiones. En Kunming y Yunnan , hay dos variedades: "pasta seca" y "pasta agria". El proceso de producción difiere según las preferencias y gustos individuales. La "pasta agria", como sugiere el nombre, tiene un sabor un poco agrio, pero se caracteriza por un fideo de arroz relativamente espeso y suave. La "pasta seca" no tiene la acidez de la pasta agria y el fideo es relativamente delgado y más rígido. Las personas mayores en Kunming piensan que los fideos de "pasta agria" son más auténticos. [ cita requerida ] La mayoría de la gente en Yunnan piensa que los fideos Kunming no satisfacen sus papilas gustativas y, en general, creen que el condado de Mengzi y el condado de Jianshui hacen mejores fideos. [ cita requerida ]
Ahora, a medida que cambian los gustos de la gente, todo tipo de variedades de fideos están llegando al mercado. La gente de Kunming ahora no elige necesariamente una "pasta seca" o "pasta agria". En la actualidad, la gente prefiere los más eficientes y resbaladizos "fideos de arroz lavados con agua" y "fideos de arroz morado", uno que se mezcla con arroz morado . [ cita requerida ]
Estado
El desarrollo de fideos cruzados ha cambiado los hábitos alimenticios de las personas a lo largo de los años, especialmente los desayunos . [ cita requerida ] Generalmente en los mercados callejeros, los fideos de arroz frescos calientes se ponen en un recipiente con agua hirviendo durante aproximadamente medio minuto y luego se agrega salsa coloreada al recipiente. Esto se conoce como el "sombrero" de la salsa. Los fideos cruzando el puente que se sirven en los mercados por la mañana generalmente se completan en un minuto. [ cita requerida ]
Hay algunos restaurantes con franquicia que sirven platos de fideos cruzando el puente más intrincados o elaborados.
Ingredientes
Los ingredientes generales del guoqiao mixian incluyen: huevos de codorniz crudos , rodajas de pavo, rodajas de pollo y verduras de colores .
Los fideos para cruzar el puente generalmente se sirven primero con un tazón de sopa hirviendo. Los asistentes estarán al otro lado del tazón y pondrán los ingredientes en el tazón, generalmente en orden de crudo a cocido: primero la carne, luego los huevos de codorniz y luego las verduras. [ cita requerida ] Finalmente, realizan el "cruce" de fideos con palillos y el plato está listo para ser consumido. La cantidad de aceite, chile, vinagre y salsa de soja que se pone en el recipiente varía según el gusto personal.
Ver también
Referencias
- ^ Qiu, Guizhen. "Fideos de arroz cruzando el puente" . Industrias Culturales de Yunnan . China Daily . Consultado el 3 de marzo de 2019 .
- ^ "[味道] 四季 味道 - 雲南 蒙自 鮮香 味美 過橋 米線" . YouTube . CCTV 美食. Consultado el 3 de marzo de 2019 .
- ^ Wei, Clarissa. "Recetas de China: fideos sobre el puente de Yunnan" . Llegue más lejos . Llegue más lejos . Consultado el 3 de marzo de 2019 .
- ^ a b Thurman, Jim (19 de enero de 2012). "Cruzando el puente de fideos: plato de la firma de Yunnan + dónde encontrarlos" . LA Weekly . Archivado desde el original el 23 de enero de 2013 . Consultado el 28 de agosto de 2013 .