Vino de hielo
El vino de hielo (o vino de hielo ; alemán : Eiswein ) es un tipo de vino de postre elaborado a partir de uvas que se han congelado mientras aún estaban en la vid . Los azúcares y otros sólidos disueltos no se congelan, pero el agua sí, lo que permite que se desarrolle un jugo de uva más concentrado. A continuación, el mosto de las uvas se extrae de las uvas congeladas, lo que da como resultado una cantidad menor de jugo muy dulce y más concentrado. Con los vinos de hielo, la congelación ocurre antes de la fermentación , no después. A diferencia de las uvas de las que se elaboran otros vinos de postre, comoSauternes , Tokaji o Trockenbeerenauslese , las uvas de vino de hielo no deben verse afectadas por Botrytis cinerea o podredumbre noble , al menos no en gran medida. Solo las uvas sanas se mantienen en buena forma hasta que surge la oportunidad de una cosecha de vino de hielo, que en casos extremos puede ocurrir después del Año Nuevo, en un calendario del hemisferio norte. Esto le da al vino helado su característico dulzor refrescante equilibrado por una alta acidez. Cuando las uvas están libres de Botrytis , se dice que vienen "limpias".
La producción de vino de hielo es arriesgada (es posible que la helada no se produzca antes de que las uvas se pudran o se pierdan) y requiere la disponibilidad de una mano de obra lo suficientemente grande como para recoger toda la cosecha en unas pocas horas, en cualquier momento, en la primera mañana que es lo suficientemente fría. Esto da como resultado que se produzcan cantidades relativamente pequeñas de vino helado en todo el mundo, lo que hace que los vinos helados sean generalmente caros.
La producción de vino de hielo se limita a esa minoría de regiones vitivinícolas del mundo donde se puede esperar que se alcancen las temperaturas frías necesarias con cierta regularidad. Canadá es el mayor productor mundial de vinos de hielo, y produce un mayor volumen de vino de hielo que todos los demás países juntos [1], seguido de Alemania.
Hay indicios de que en la época romana se utilizaban uvas congeladas para elaborar vino . [2] Plinio el Viejo (23 - 79 d. C.) escribió que ciertas variedades de uva no se cosechaban antes de que ocurriera la primera helada. El poeta Martial recomendó dejar las uvas en la vid hasta noviembre o hasta que estuvieran rígidas por las heladas. [3] Se desconocen los detalles sobre la elaboración del vino y la descripción de estos vinos. No se puede descartar por completo que las descripciones se refieran a vinos de pasas , un estilo común de vino en la época romana, donde la uva pasa-como las uvas se cosecharon lo suficientemente tarde como para que cayera la primera helada. En cualquier caso, el método parece haberse olvidado más tarde. El vino de Chiomonte en Val di Susa era popular en la época romana y esta ciudad todavía produce uno de los pocos vinos de hielo de Italia.
Se cree que el primer vino de hielo post-romano se hizo en Franconia en 1794. [4] Existe mejor documentación para una cosecha de vino de hielo en Dromersheim cerca de Bingen en Rheinhessen el 11 de febrero de 1830. Las uvas eran de la cosecha de 1829 . Ese invierno fue duro y algunos viticultores tuvieron la idea de dejar las uvas colgadas de la vid para usarlas como forraje para los animales . Cuando se notó que estas uvas producían un mosto muy dulce , se prensaban y se obtenía un vino helado. [2] Los vinos dulces producidos a partir de uvas de cosecha tardía estaban bien establecidos como el vino alemán más valorado.estilo a principios del siglo XIX, tras el descubrimiento de Spätlese en Schloss Johannisberg en Rheingau en 1775, y la posterior introducción de la designación Auslese . Estos vinos se suelen producir a partir de uvas afectadas por podredumbre noble. Así, el eiswein es un estilo de vino alemán más reciente que los vinos botritizados.
