Las tartas de crema pastelera o flans pâtissier son una masa horneada que consiste en una costra exterior de hojaldre rellena con crema de huevo . [1]
Tipo | Pastelería |
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Lugar de origen | Portugal, Francia, Reino Unido |
Temperatura de servicio | frío |
Ingredientes principales | Masa de hojaldre, natillas de huevo |
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Historia
El desarrollo de las natillas está tan íntimamente relacionado con la tarta o pastel de natillas que la palabra en sí proviene de la anglo-normanda * crustade (no atestiguada), que significa una especie de pastel. Se deriva de la corteza anglo-normanda (> corteza inglesa ) correspondiente a la corteza francesa . [2] Está relacionado con el término francés croustade del siglo XVIII , probablemente tomado del italiano crostata (ya mencionado del siglo XIII), derivado de crosta ( croûte en francés), más probablemente que el croustado occitano «tarta». [3] Algunos otros nombres para las variedades de tartas de natillas en la Edad Media eran doucettes y darioles . En 1399, el banquete de coronación preparado para Enrique IV incluía "doucettys". [4]
Las recetas medievales generalmente incluían una caja de masa quebrada y hojaldre rellena con una mezcla de crema, leche o caldo, con huevos, edulcorantes como azúcar o miel y, a veces, especias. Ya existían recetas ya en el siglo XIV que todavía serían reconocibles como tartas de natillas en la actualidad. [5] Las tartas también se podían preparar con leche de almendras durante tiempos de ayuno como la Cuaresma , aunque esto era bastante caro y sólo habría estado disponible para las personas adineradas. [6] A menudo, también se agregaban ingredientes salados como carne de cerdo picada o tuétano de res (la combinación de ingredientes dulces y salados era más común en la Inglaterra medieval), pero a diferencia de un quiche moderno, el relleno de natillas en sí era invariablemente dulce. [4] En Portugal, las tartas se espolvorean con canela ; en Gran Bretaña, la nuez moscada se usa a menudo. [7]
Versiones modernas
Las tartas de natillas modernas generalmente se hacen con masa quebrada , huevos, azúcar, leche o crema y vainilla, se espolvorean con nuez moscada y luego se hornean. A diferencia de las tartas de huevo, las tartas de natillas se sirven normalmente a temperatura ambiente. Están disponibles como tartas individuales, generalmente de unos 8 cm (3,1 pulgadas) de ancho, o como tartas más grandes destinadas a dividirse en rodajas.
Gran Bretaña y Commonwealth
Las tartas de natillas han sido durante mucho tiempo un pastel favorito en Gran Bretaña y la Commonwealth , donde a menudo se les llama "tartas de crema de huevo" o simplemente "natillas de huevo" para distinguir el relleno a base de huevo de las natillas a base de harina de maíz que se sirven comúnmente . Se venden en supermercados y panaderías de todo el Reino Unido. [ cita requerida ]
En el Reino Unido, la tarta de natillas se considera un plato británico clásico. Una versión de Marcus Wareing fue seleccionada en el programa de televisión de la BBC Great British Menu como el plato final de un banquete para celebrar el 80 cumpleaños de la reina Isabel . [8] Las tartas se preparan como una única tarta grande de la que se cortan rodajas o como tartaletas individuales más pequeñas. Clásicamente, invariablemente se cubren solo con una capa de nuez moscada; la cobertura de frutas al estilo francés, o la capa de canela en el holandés, no es típica.
Las variaciones de la receta clásica incluyen la tarta Manchester , donde se extiende una capa de mermelada sobre la masa antes de agregar la natilla. Otras versiones pueden tener algo de fruta fresca o ruibarbo cocido en el relleno. [9] Las versiones rematadas con elaborados arreglos de frutas muestran la influencia de la pastelería francesa .
porcelana
Indonesia
La versión indonesia se llama pai susu (pastel de crema de leche) de Bali . [10] Esta masa consiste en una base de masa exterior rellena con crema pastelera de huevo y leche condensada, y luego horneada. A diferencia de otras versiones de este pastel, esta versión indonesia es muy plana, y el relleno consiste en una sola capa muy fina de natillas. Otro tipo de tarta de tarta de Indonesia es el pastel de nata (derivado de la cocina portuguesa debido a lazos históricos).
Francia
Las tartas de natillas en Francia, donde se las conoce como flans pâtissiers , pueden estar rellenas de fruta, lo que las hace similares a las clafoutis . Algunos pueden contener galletas de mantequilla reconstituidas. [11]
Rumania
Portugal y Macao
Sudáfrica
Ver también
- Pastelería
- Pay de mantequilla
- Pastel de natillas
- Tarta de chocolate
- Pastel de nata
- Lista de postres de natillas
- Lista de postres
- Lista de pasteles, tartas y flanes
Referencias
- ^ "Receta de tartas de natillas" . foodtolove.com.au . Archivado desde el original el 18 de enero de 2017 . Consultado el 18 de mayo de 2016 .
- ^ "Natillas" . Diccionario de inglés de Oxford, segunda edición . Prensa de la Universidad de Oxford. 1989 . Consultado el 14 de diciembre de 2007 .
- ^ Sitio de CNRTL : etimología de croustade [1]
- ^ a b "Nominaciones de iconos> Tarta de natillas de huevo" . Iconos: un retrato de Inglaterra . Departamento de Cultura, Medios y Deporte . Archivado desde el original el 6 de junio de 2008 . Consultado el 14 de diciembre de 2007 .
- ^ Matterer, James L. (2000). "Daryols" . A Boke of Gode Cookery - Traducciones de recetas medievales . Consultado el 14 de diciembre de 2007 .
- ^ "Hornear para Gran Bretaña - tartas de natillas" . 2006 . Consultado el 15 de diciembre de 2007 .
- ^ Julian Baggini (18 de febrero de 2015). "Lucha de tarta de natillas: ¿podrá la versión británica competir alguna vez con los pastéis de nata de Portugal?" . The Guardian .
- ^ "Gran menú británico - El menú ganador" . 2006 . Consultado el 14 de diciembre de 2007 .
- ^ Bird, Fiona. "Recetas: Tarta de ruibarbo y natillas" . Masterchef . BBC. Archivado desde el original el 16 de enero de 2008 . Consultado el 17 de enero de 2008 .
- ^ Pie Susu Bali - Receta de tarta de natillas de leche balinesa | Misión diaria de cocina
- ^ https://www.iletaitungateau.com/articles/356
enlaces externos
- Historia y receta de la tarta de natillas