Crisantemina
La crisantemina se puede encontrar en la planta roselle ( Hibiscus sabdariffa , Malvaceae), diferentes angiospermas japonesas , [1] Rhaponticum (Asteraceae), [2] Los frutos de la madera de flecha lisa ( Viburnum dentatum , Caprifoliaceae) aparecen de color azul. Uno de los pigmentos principales es la cianidina 3-glucósido, pero la mezcla total es muy compleja. [3]
La crisantemina se ha detectado en el orujo de grosella negra , en la baya del saúco europeo , [4] en las frambuesas rojas , en las cubiertas de las semillas de soja , [5] en la ciruela Victoria , [6] en el melocotón , [7] el lichi y el açaí . [8] Se encuentra en las naranjas rojas [9] y el arroz negro. [10]
Es la principal antocianina del maíz morado ( Zea mays ). El maíz morado está aprobado en Japón y figura en la " Lista de aditivos alimentarios existentes " como color de maíz morado . [11]
La biosíntesis de cianidina 3-O-glucósido en Escherichia coli se demostró mediante ingeniería genética. [12]
En Arabidopsis thaliana , una glicosiltransferasa , UGT79B1, participa en la vía biosintética de las antocianinas. La proteína UGT79B1 convierte la cianidina 3-O-glucósido en cianidina 3-O-xilosil (1 → 2) glucósido. [13]
