La sopa es un alimento principalmente líquido , que generalmente se sirve tibio o caliente (pero puede ser frío o frío), que se prepara combinando ingredientes de carne o verduras con caldo , leche o agua. Las sopas calientes se caracterizan adicionalmente por hervir los ingredientes sólidos en líquidos en una olla hasta que se extraen los sabores , formando un caldo . Las sopas son similares a los guisos y, en algunos casos, es posible que no haya una distinción clara entre los dos; sin embargo, las sopas generalmente tienen más líquido (caldo) que los guisos. [1]
En la cocina tradicional francesa, las sopas se clasifican en dos grupos principales: sopas claras y sopas espesas . Las clasificaciones francesas establecidas de sopas claras son el caldo y el consomé . Las sopas espesas se clasifican según el tipo de agente espesante utilizado: los purés son sopas de verduras espesadas con almidón ; las bisques se elaboran con puré de mariscos o verduras espesas con nata ; las sopas de crema se pueden espesar con salsa bechamel ; y veloutés se espesan con huevos , mantequillay crema. Otros ingredientes comúnmente usados para espesar sopas y caldos incluyen [2] arroz , lentejas , harina y granos ; muchas sopas populares también incluyen calabaza, zanahorias, patatas, manitas de cerdo y nidos de pájaros.
Otros tipos de sopa incluyen sopas de frutas, sopas de postre, sopas de legumbres como guisantes, sopas frías y otros estilos.
La evidencia de la existencia de la sopa se remonta al año 20.000 a. C. [3] Hervir no era una técnica de cocción común hasta la invención de los recipientes a prueba de agua (que probablemente llegaron en forma de recipientes de barro ). Antes se utilizaban pieles de animales y cestas estancas de corteza o juncos. Para hervir el agua se utilizaron piedras calientes. Este método también se utilizó para cocinar bellotas y otras plantas.
La palabra sopa proviene del francés soupe ("sopa", "caldo"), que proviene del latín vulgar suppa ("pan empapado en caldo") de una fuente germánica , de la que también proviene la palabra " sop ", un trozo de pan utilizado para absorber sopa o un guiso espeso .
La palabra restaurante (que significa "[algo] restaurando") se utilizó por primera vez en Francia en el siglo XVI, para referirse a una sopa muy concentrada y barata, vendida por vendedores ambulantes, que se anunciaba como un antídoto contra el agotamiento físico . En 1765, un empresario parisino abrió una tienda especializada en este tipo de sopas. Esto motivó el uso de la palabra moderna restaurante para los establecimientos de comida.