Poutine
La poutine ( francés de Quebec : [put͡sɪn] ( escucha )
) es un plato de papas fritas y queso cuajado cubierto con una salsa marrón . Surgió en Quebec , a fines de la década de 1950 en la región de Centre-du-Québec , aunque sus orígenes exactos son inciertos y existen varios reclamos en competencia con respecto a su invención. Durante muchos años fue percibido negativamente y burlado, e incluso algunos lo utilizaron para estigmatizar a la sociedad de Quebec . Más tarde, la poutine se convirtió en un símbolo de la cultura quebequense y de la provincia de Quebec. Durante mucho tiempo se ha asociado con la cocina de Quebec., y su ascenso en prominencia ha llevado a la popularidad en el resto de Canadá, en el norte de los Estados Unidos e internacionalmente.
Las celebraciones anuales de poutine ocurren en Montreal , la ciudad de Quebec y Drummondville , así como en Toronto , Ottawa , New Hampshire y Chicago . Se le ha llamado " plato nacional de Canadá ", aunque algunos creen que este etiquetado representa la apropiación cultural de los quebequenses o la identidad nacional de Quebec. Muchas variaciones de la receta original son populares, lo que lleva a algunos a sugerir que la poutine ha surgido como una nueva clasificación de platos por derecho propio, al igual que con los sándwiches y las albóndigas . [1]
El plato fue creado en el área de Centre-du-Québec a fines de la década de 1950. [2] : 12–31 Varios restaurantes de la zona afirman ser los creadores del plato, pero no existe consenso. [2] : 12–31 [3] [4]
La poutine se consumía en pequeños comensales de " cuchara grasienta " (comúnmente conocidos en Quebec como cantines o casse-croûtes ), pubs , en carros de papas fritas al borde de la carretera (comúnmente conocidos como cabanes à patates , literalmente "chozas de papas") y en arenas de hockey. [1] Durante décadas siguió siendo un bocadillo rural en la región lechera de Quebec, debido a la estrecha ventana de frescura de la cuajada de queso cheddar . [9] [11] En 1969, la poutine se llevó a la ciudad de Quebec en el camión de comida de Ashton Leblond (un negocio que se convirtió en la cadena de comida rápida Chez Ashton ). [12]A principios de la década de 1970, La Banquise comenzó a servir poutine en Montreal, [13] seguida por la cadena Burger King en 1983. Otros que siguieron usaban queso inferior y la reputación del plato declinó. La poutine se percibía en gran medida como una creación rural poco sofisticada o comida chatarra poco saludable [14] [9] que se consumía después de una noche de copas. [15]
Los chefs de Montreal hacían poutine para alimentar a su personal, pero no se atrevían a incluirlo en sus menús. En la década de 1990, se hicieron intentos para elevar el plato usando papas al horno y caldo de pato . En noviembre de 2001, Martin Picard del bistró Au Pied de Cochon comenzó a servir una poutine de foie gras que fue elogiada por clientes y críticos gastronómicos. [16] Esto influyó en los chefs de Toronto y Vancouver para incluir poutine en menús exclusivos. [17] El chef Mark McEwan sirvió poutine de langosta en su restaurante Bymark, y el chef Jamie Kennedy sirvió poutine de ternera estofada en su restaurante homónimo. [18]Durante la próxima década, la poutine ganó aceptación y popularidad en todo tipo de restaurantes, desde la alta cocina hasta la comida rápida, y se extendió por Canadá e internacionalmente. [1]
El Dictionnaire historique du français québécois enumera 15 significados de poutine en quebécois y francés acadiano , la mayoría de los cuales son para tipos de comida; la palabra poutine en el significado de "papas fritas con queso y salsa" data de 1982 en inglés. [19] Otros sentidos de la palabra han estado en uso desde al menos 1810. [20]