Eierschecke
Eierschecke es una especialidad de confitería de Sajonia y Turingia . Es un pastel de capas con una capa base de pastel, una capa intermedia de queso quark y una capa superior de crema pastelera de vainilla . Algunas partes se cubren con un glaseado hecho de crema , huevo entero , azúcar y harina para espesar.[1] El término tiene su origen en una prenda de ropa masculina del siglo XIV que se llamaba Schecke y estaba compuesta por una túnica de largo medio con cintura muy ajustada y se vestía con un Dusing, un cinturón de cadera . El pastel lleva el nombre de esta "prenda tripartita" (parte superior, cinturón, parte inferior).
Como el nombre deriva de una prenda tripartita, Eierschecke consta de tres partes o capas: la capa superior está hecha de yema de huevo batida cremosa con mantequilla , azúcar , budín de vainilla y, por último, claras de huevo batidas , que se doblan en el masa. La capa intermedia (el "cinturón") consiste en una especie de crema pastelera que, además de mantequilla, huevo, azúcar y leche, también contiene quark y aroma de vainilla. La base del bizcocho es una masa de levadura o un bizcocho. Después de ensamblar estas tres capas, el pastel se hornea, luego se corta en pedazos rectangulares y se sirve con café. Si bien la receta anterior es para el Eierschecke tradicional de Dresde, también hay algunas variaciones y mejoras de esta receta, por ejemplo, la adición de pasas , almendras o Streusel , o incluso el recubrimiento de todo el pastel con chocolate .
Otra variación es el Freiberger Eierschecke, que es mucho más plano que el Dresdner Eierschecke y no contiene quark ni pasas. Su leyenda dice que el quark (un tipo de queso blando originalmente destinado a la repostería ) se utilizó para construir la muralla de la ciudad de Freiberg en el siglo XIII. Para compensar la supuesta pérdida de sabor, se utilizó más huevo, azúcar e incluso pasas. La leyenda es deliberadamente absurda: los productos lácteos como el quark no tienen antecedentes de uso en morteros (a diferencia del mortero de arroz glutinoso ).
El autor alemán Erich Kästner dijo una vez: "Die Eierschecke ist eine Kuchensorte, die zum Schaden der Menschheit auf dem Rest des Globus unbekannt geblieben ist". (El Eierschecke es un tipo de pastel que, en detrimento de la humanidad, ha permanecido desconocido para el resto del mundo) , y dice Martin Walser en su libro Die Verteidigung der Kindheit (La defensa de la infancia): "Eierschecke gibt es außerhalb Sachsens nur ersatzweise und innerhalb Sachsens nirgends so gut wie im Toscana". (Solo hay sustitutos de Eierschecke fuera de Sajonia; dentro de Sajonia, no hay mejor Eierschecke que en Toscana (refiriéndose al Café Toscana en Dresde))
