Los emping son un tipo de chips indonesios , una galleta kripik de bocadillo del tamaño de un bocado , hecha de nueces de melinjo o belinjo ( Gnetum gnemon ) (que son semillas). Las galletas emping tienen un sabor ligeramente amargo. [2] Los bocadillos Emping están disponibles en los mercados simples (originales), salados, picantes o dulces, dependiendo de la adición de sal o azúcar caramelizada .
Curso | Bocadillo |
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Lugar de origen | Indonesia [1] |
Región o estado | A escala nacional |
Temperatura de servicio | Temperatura ambiente |
Ingredientes principales | Nuez de gnemon de Gnetum seca frita |
Variaciones | Picante simple, salado, dulce y picante |
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Producción
La producción de emping es una industria casera, con emping tradicionalmente hecho a mano en un proceso de trabajo intensivo. Las semillas de melinjo se saltean a fuego medio sin aceite o, a veces, con arena como medio. Algunas personas hierven las semillas de melinjo para facilitar el proceso de pelado. Tanto la piel exterior más suave como la piel interior más dura de las semillas se pelan a mano. Cada una de las semillas de gnetum se golpea con un instrumento similar a un martillo de madera o se presiona con un cilindro de piedra para crear un emping plano y redondo, y luego se coloca en una bandeja hecha de bambú tejido y se seca al sol durante todo un día. Cada chip de emping se crea comúnmente a partir de una sola nuez de gnetum, aunque hay variantes que combinan varias semillas para crear un emping más grande con tamaños similares al krupuk . Sin embargo, estos grandes emping se mezclan a menudo con otros tipos de almidón, como el almidón de maíz o de tubérculo. Hay dos tipos de espesores de empinado disponibles en los mercados, delgado y grueso. Los aderezos finos suelen ser simples o salados, mientras que los espesos suelen ser dulces, recubiertos con azúcar caramelizada o condimentados con guindilla.
Los chips de vaciado secos se recolectan, empaquetan y venden en el mercado. Los emping crudos, como se compran en los mercados tradicionales, son mejores cuando se secan al sol primero para reducir su humedad, luego se fríen con abundante aceite vegetal caliente hasta que se expanden, se vuelven crujientes y se vuelven de color amarillo dorado. Los emping se producen en muchas partes de Indonesia, desde Pidie en Aceh hasta Sulawesi . Sin embargo, las principales áreas de producción están en Java , con la aldea de Karangtawang en Kuningan Regency West Java , [3] Bantul Regency en Yogyakarta , Klaten Regency , Batang Regency y Magetan Regency en Java Central.
Consumo
El emping crudo (sin freír) generalmente está disponible en los mercados tradicionales de Indonesia, mientras que en las tiendas de bocadillos, los supermercados y los restaurantes, en su mayoría están disponibles los emping empaquetados y listos para comer. La mayoría de los emping son de sabor simple (originales), servidos con una pizca de sal. Emping se ha exportado a los Países Bajos, EE. UU. Y Oriente Medio. En los Países Bajos, debido a los lazos históricos con Indonesia, el emping seco (crudo) envasado también está disponible para freír en casa. Estos se encuentran en las tiendas especializadas de Indonesia a las que se hace referencia con nombres indonesios como "Toko" o "Warung" (ambos significan tienda o tienda).
Los emping se sirven con frecuencia únicamente como aperitivo o acompañamiento de platos tradicionales de Indonesia. A menudo se agregan como una adición crujiente a platos indonesios como soto , nasi uduk , sop buntut , gado-gado , lontong sayur, nasi goreng , nasi kuning , laksa y bubur ayam .
Ver también
Referencias
- ^ "Emping Melinjo Manis (galletas de avena con arroz endulzadas de Indonesia)" . Indonesia come. 23 de mayo de 2011 . Consultado el 2 de julio de 2012 .
- ^ "Emping Melinjo Manis (galletas de avena con arroz endulzadas de Indonesia)" . Indonesia come. 23 de mayo de 2011 . Consultado el 2 de julio de 2012 .
- ^ "Emping Khas Karangtawang Diminati" (en indonesio). Noticias de Kuningan. 2 de julio de 2012. Archivado desde el original el 27 de enero de 2013 . Consultado el 2 de julio de 2012 .