El reactivo de Folin-Ciocâlteu (FCR) o el reactivo de fenol de Folin o el reactivo de Folin-Denis , también llamado método de equivalencia de ácido gálico (GAE), es una mezcla de fosfomolibdato y fosfotungstato que se utiliza para el ensayo colorimétrico in vitro de antioxidantes fenólicos y polifenólicos . [1] Lleva el nombre de Otto Folin , Vintilă Ciocâlteu y Willey Glover Denis .
El reactivo no mide solo fenoles, sino que reacciona con cualquier sustancia reductora. Por tanto, mide la capacidad reductora total de una muestra, no solo los compuestos fenólicos. Este reactivo es parte del ensayo de proteínas de Lowry y también reaccionará con algunos compuestos que contienen nitrógeno, como la hidroxilamina y la guanidina . [2] También se ha demostrado que el reactivo es reactivo frente a tioles, muchas vitaminas, la base de nucleótidos guanina , las triosas gliceraldehído y dihidroxiacetona y algunos iones inorgánicos. La complejación del cobre aumenta la reactividad de los fenoles hacia este reactivo. [3]
Este reactivo es distinto del reactivo de Folin , que se utiliza para detectar aminas y compuestos que contienen azufre.
Un artículo de 1951 titulado "Medición de proteínas con el reactivo de fenol de Folin" [4] fue el artículo más citado en el Science Citation Index de 1945-1988 , con 187.652 citas. [5]
Importancia fisiológica
Debido a que mide la capacidad antioxidante in vitro , el reactivo se ha utilizado para analizar alimentos y suplementos en la ciencia de los alimentos . La capacidad de absorbancia de radicales de oxígeno (ORAC) solía ser el estándar de la industria para la fuerza antioxidante de alimentos integrales, jugos y aditivos alimentarios. [6] [7] Las mediciones y calificaciones anteriores del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos fueron retiradas en 2012 por ser biológicamente irrelevantes para la salud humana, refiriéndose a la ausencia de evidencia fisiológica de polifenoles con propiedades antioxidantes in vivo . [8] En consecuencia, el método ORAC, derivado únicamente de experimentos in vitro , ya no se considera relevante para las dietas humanas o la biología .
El ensayo de capacidad antioxidante equivalente de Trolox , también basado en la presencia de polifenoles, es una medición in vitro alternativa de la capacidad antioxidante. [9]
Referencias
- ^ Singleton, Vernon L .; Orthofer, Rudolf; Lamuela-Raventós, Rosa M. (1999). "[14] Análisis de fenoles totales y otros sustratos de oxidación y antioxidantes mediante reactivo folin-ciocalteu" . [14] Análisis de fenoles totales y otros sustratos de oxidación y antioxidantes mediante reactivo folin-ciocalteu . Métodos en enzimología. 299 . págs. 152-178 . doi : 10.1016 / S0076-6879 (99) 99017-1 . ISBN 9780121822002.
- ^ Ikawa M, Schaper TD, Dollard CA, Sasner JJ (2003). "Utilización del reactivo fenólico de Folin-Ciocalteu para la detección de determinados compuestos nitrogenados". J. Agric. Food Chem . 51 (7): 1811–5. doi : 10.1021 / jf021099r . PMID 12643635 .
- ^ Everette, Jace D .; Bryant, Quinton M .; Green, Ashlee M .; Abbey, Yvonne A .; Wangila, Grant W .; Walker, Richard B. (2010). "Estudio exhaustivo de la reactividad de diversas clases de compuestos hacia el reactivo de Folin-Ciocalteu" . J. Agric. Food Chem. 58 (14): 8139–44. doi : 10.1021 / jf1005935 . PMC 4075968 . PMID 20583841 .
- ^ Oliver H. Lowry; Nira J. Rosebrough; A. Lewis Farr; Rose J. Randall (1951). "Medición de proteínas con el reactivo de fenol de Folin" . J. Biol. Chem. 193 (1): 265-275. PMID 14907713 .
- ^ [1]
- ^ Cao G, Alessio H, Cutler R (1993). "Ensayo de capacidad de absorbancia de radicales de oxígeno para antioxidantes" (PDF) . Free Radic Biol Med . 14 (3): 303-11. doi : 10.1016 / 0891-5849 (93) 90027-R . PMID 8458588 . Archivado desde el original el 24 de julio de 2018 . Consultado el 12 de septiembre de 2019 .
- ^ Ou B, Hampsch-Woodill M, Prior R (2001). "Desarrollo y validación de un ensayo mejorado de capacidad de absorbancia de radicales de oxígeno utilizando fluoresceína como sonda fluorescente". J Agric Food Chem . 49 (10): 4619-26. doi : 10.1021 / jf010586o . PMID 11599998 .
- ^ "Retirado: capacidad de absorción de radicales de oxígeno (ORAC) de alimentos seleccionados, versión 2 (2010)" . Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. 16 de mayo de 2012 . Consultado el 13 de junio de 2012 .
- ^ Prior R, Wu X, Schaich K (2005). "Métodos estandarizados para la determinación de capacidad antioxidante y fenólicos en alimentos y suplementos dietéticos". J Agric Food Chem . 53 (10): 4290-302. doi : 10.1021 / jf0502698 . PMID 15884874 .
enlaces externos
- Reactivo de fenol de Folin-Ciocalteu [ enlace muerto permanente ] Ficha técnica de Fluka. * Este enlace está roto *