El reactivo de Folin-Ciocâlteu (FCR) o el reactivo de fenol de Folin o el reactivo de Folin-Denis , también llamado método de equivalencia de ácido gálico (GAE), es una mezcla de fosfomolibdato y fosfotungstato que se utiliza para el ensayo colorimétrico in vitro de antioxidantes fenólicos y polifenólicos . [1] Lleva el nombre de Otto Folin , Vintilă Ciocâlteu y Willey Glover Denis . El reactivo de Folin-Denis se prepara mezclando tungstato de sodio y ácido fosfomolíbdico. en ácido fosfórico. El reactivo de Folin-Ciocalteu es solo una modificación del reactivo de Folin-Denis. La modificación consistió en la adición de sulfato de litio y bromo al reactivo fosfotúngstico-fosfomolíbdico. [2]
El reactivo no mide solo fenoles, sino que reacciona con cualquier sustancia reductora. Por tanto, mide la capacidad reductora total de una muestra, no solo los compuestos fenólicos. Este reactivo es parte del ensayo de proteínas de Lowry y también reaccionará con algunos compuestos que contienen nitrógeno, como la hidroxilamina y la guanidina . [2] También se ha demostrado que el reactivo es reactivo frente a tioles, muchas vitaminas, la base de nucleótidos guanina , las triosas gliceraldehído y dihidroxiacetona y algunos iones inorgánicos. La complejación del cobre aumenta la reactividad de los fenoles hacia este reactivo. [3]
Este reactivo es distinto del reactivo de Folin , que se utiliza para detectar aminas y compuestos que contienen azufre.
Un artículo de 1951 titulado "Medición de proteínas con el reactivo de fenol de Folin" [4] fue el artículo más citado en el Science Citation Index de 1945-1988 , con 187.652 citas. [5]
Debido a que mide la capacidad antioxidante in vitro , el reactivo se ha utilizado para analizar alimentos y suplementos en la ciencia de los alimentos . La capacidad de absorbancia de radicales de oxígeno (ORAC) solía ser el estándar de la industria para la fuerza antioxidante de alimentos integrales, jugos y aditivos alimentarios. [6] [7] Las mediciones y calificaciones anteriores del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos se retiraron en 2012 como biológicamente irrelevantes para la salud humana, refiriéndose a la ausencia de evidencia fisiológica de polifenoles con propiedades antioxidantes in vivo . [8] En consecuencia, el método ORAC, derivado únicamente de in vitroexperimentos, ya no se considera relevante para las dietas humanas o la biología .
El ensayo de capacidad antioxidante equivalente de Trolox , también basado en la presencia de polifenoles, es una medición in vitro alternativa de la capacidad antioxidante. [9]