La cocina mexicana consiste en las cocinas y tradiciones culinarias del país moderno de México . Sus primeras raíces se encuentran en la cocina mesoamericana . Sus ingredientes y métodos comienzan con las primeras comunidades agrícolas como los mayas que domesticaron el maíz , crearon el proceso estándar de nixtamalización del maíz y establecieron sus hábitos alimentarios ( cocina maya ). [2] Sucesivas oleadas de otros grupos mesoamericanos trajeron consigo sus propios métodos de cocina. Estos incluyeron: los olmecas , teotihuacanos , toltecas , huastecas, zapoteca , mixteca , otomí , purépecha , totonaca , mazateca , mazahua y nahua . Con la formación mexica de la Triple Alianza multiétnica ( Imperio azteca ), las costumbres culinarias se infundieron ( cocina azteca ).
Los alimentos básicos de hoy son nativos de la tierra e incluyen: choclo ( maíz ), frijol , calabaza , amaranto , chía , aguacate , tomate , tomatillo , cacao , vainilla , agave , pavo , espirulina , batata , nopal y chile . Su historia a lo largo de los siglos ha dado como resultado cocinas regionales basadas en las condiciones locales, incluyendo Baja Med , Chiapas , Veracruz ,oaxaqueño y las cocinas americanas de Nuevo México y Tex-Mex .
Después de la conquista española del imperio azteca y el resto de Mesoamérica, los españoles introdujeron una serie de otros alimentos , los más importantes de los cuales fueron las carnes de animales domésticos ( res , cerdo , pollo , cabra y oveja ), productos lácteos (especialmente queso y leche), arroz , azúcar , aceite de oliva y diversas frutas y verduras. Varios estilos y recetas de cocina también fueron introducidos desde España tanto durante el período colonial como por los inmigrantes españoles que continuaron llegando después de la independencia. La influencia española en la cocina mexicana también se nota en sus dulces como:alfajores , alfeniques , borrachitos y churros .
Las influencias asiáticas y africanas también se introdujeron durante esta época como resultado de la esclavitud africana en la Nueva España y los galeones de Manila-Acapulco . [3]
La cocina mexicana es un aspecto importante de la cultura, la estructura social y las tradiciones populares de México. El ejemplo más importante de esta conexión es el uso del mole para ocasiones especiales y festividades, particularmente en las regiones Sur y Centro del país. Por esta y otras razones, la cocina tradicional mexicana fue inscrita en 2010 en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO . [4]
La cocina mexicana es una cocina compleja y antigua, con técnicas y habilidades desarrolladas a lo largo de miles de años de historia. [5] Se crea en su mayoría con ingredientes nativos de México, así como los traídos por los conquistadores españoles , con algunas influencias nuevas desde entonces. [6] La cocina mexicana ha sido influenciada por su proximidad a la frontera entre Estados Unidos y México. Por ejemplo, se pensaba que los burritos se inventaron para facilitar el transporte de los frijoles envolviéndolos en tortillas para el trabajo del campo. Modificaciones como estas trajeron la cocina mexicana a los Estados Unidos , donde estados como Arizona adaptaron aún más los burritos al freírlos, creando el estilo moderno.chimichanga _ [7]