Cocina mesoamericana : (que cubre Belice , El Salvador , Guatemala , el norte de Honduras y México ) [1] tiene cuatro alimentos básicos principales: maíz (muchas variedades según el clima en el que se cultiva) [2] frijoles , [3] calabaza y chile . [4] Otros alimentos de origen vegetal utilizados incluyen: amaranto , aguacate , [5] yuca , chirimoya , chía , chocolate , [6] guayaba, [7] nanche , piña , chicozapote , [8] camote , yuca y zapote . [9]
Históricamente, se emplearon varios métodos y técnicas para almacenar, preparar y conservar los alimentos, la mayoría de los cuales siguen en uso en la actualidad. [10] Hernán Cortés introdujo el arroz y el trigo en Mesoamérica, antes de lo cual la milpa (conocida como la milpa ) [11] era una de las principales fuentes de sustento. [12]
Algunos alimentos tradicionales que se presentan en la cocina incluyen: Atole (una bebida hecha con masa) [13] y Atole de chocolate (con la adición de chocolate) también conocido como champurrado . [14] Dos platos clásicos de maíz son: hervir el maíz en agua y limón, mezclarlo con chiles y comerlo como papilla; preparación de masa para tortas planas, tamales y tortillas . [15] La espuma comestible es otro alimento popular, a veces incluso considerado sagrado. [dieciséis]
Mientras que las calabazas se cocinaban como alimento, las calabazas secas se reutilizaban para el almacenamiento [17] o se usaban durante las batallas con brasas y chiles, se envolvían en hojas y se usaban como guerra química . [18]
Los mesoamericanos comenzaron a hacer bebidas fermentadas con chocolate en el año 450 aC utilizando el Theobroma cacao (árbol de cacao). [21] Una vez que se usó azúcar para endulzarlo en lugar de especias, ganó popularidad [22] y se usó en fiestas. Los granos de cacao tostados se molían (a veces con maíz tostado) y luego el polvo se mezclaba con agua. Esto se batió con un batidor de madera hasta que espume. Se utilizaron vainas de orquídeas de vainilla o miel como potenciadores del sabor. [23] El chocolate también fue visto como una bebida energética y un aumentador de la libido según lo registrado por Moctezuma II , quien bebía 50 tazas al día de una copa de oro. [24]