Fritura
Freír es cocinar alimentos en aceite u otra grasa . [a] [1] Al igual que para saltear , los alimentos fritos generalmente se dan la vuelta una o dos veces durante la cocción, con pinzas o una espátula , mientras que los alimentos salteados se cocinan "arrojándolos en la sartén". [2] Se puede freír una gran variedad de alimentos.
Se cree que freír apareció por primera vez en la cocina del Antiguo Egipto , durante el Reino Antiguo , alrededor del 2500 a. C. [3] El primer registro de la técnica de freír en el mundo occidental se remonta a una pintura del siglo XVI que mostraba a una anciana friendo un huevo. [4]
Las grasas pueden alcanzar temperaturas mucho más altas antes de hervir en comparación con el agua. Al freír, se puede dorar o incluso carbonizar la superficie de los alimentos mientras se caramelizan los azúcares. La comida se cocina mucho más rápido y tiene una textura y un toque crujientes característicos. Dependiendo del alimento, la grasa lo penetrará en diversos grados, aportando riqueza, lubricidad, su propio sabor y calorías.
Las técnicas de fritura varían en la cantidad de grasa necesaria, el tiempo de cocción, el tipo de recipiente de cocción necesario y la manipulación de los alimentos. Saltear , freír , sartén , poco profunda freír , y freír son todos técnicas estándar de freír.
Freír, saltear y sofreír implica cocinar alimentos en una fina capa de grasa sobre una superficie caliente, como una sartén , plancha , wok o salteado. Saltear implica freír rápidamente a temperaturas muy altas, lo que requiere que la comida se agite continuamente para evitar que se adhiera a la superficie de cocción y se queme.
La fritura superficial es un tipo de fritura en sartén que utiliza solo la grasa suficiente para sumergir aproximadamente entre un tercio y la mitad de cada pieza de comida; La grasa utilizada en esta técnica normalmente se utiliza una sola vez. La fritura, en cambio, implica sumergir totalmente los alimentos en aceite caliente, que normalmente se rellena y se utiliza varias veces antes de desecharlo. Freír suele ser un proceso mucho más complicado y puede requerir aceites especializados para obtener resultados óptimos.
