La frittata es un plato italiano a base de huevo similar a una tortilla o quiche sin corteza o huevos revueltos, enriquecido con ingredientes adicionales como carnes , quesos o verduras . La palabra frittata es italiana y se traduce aproximadamente como "frita".
Tipo | Tortilla |
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Lugar de origen | Italia |
Ingredientes principales | Huevos fritos batidos |
Variaciones | Fritaja (Istria) |
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Historia
La palabra italiana frittata se deriva de friggere y significa aproximadamente "frito". Este era originalmente un término general para cocinar huevos en una sartén , en cualquier parte del espectro, desde huevo frito , pasando por una tortilla convencional , hasta una versión italiana de la tortilla española , hecha con papa frita . Fuera de Italia, la frittata se consideraba equivalente a la "tortilla" hasta al menos mediados de la década de 1950. [1]
En los últimos cincuenta años, frittata se ha convertido en un término para una variación distinta que Delia Smith describe como "la versión italiana de una tortilla abierta". [2] Cuando se usa en este sentido, existen cuatro diferencias clave con respecto a una tortilla convencional:
- Siempre hay [ cita requerida ] al menos un ingrediente opcional [ se necesita más explicación ] , el más popular es la papa en cubos, [3] y tales ingredientes se combinan con la mezcla de huevo batido mientras los huevos aún están crudos [4] [5] en lugar de colocarlo sobre la mezcla de huevo en su mayoría cocido antes de doblarlo, como en una tortilla convencional. [6]
- Los huevos se pueden batir vigorosamente para incorporar más aire que las tradicionales tortillas saladas, para permitir un relleno más profundo y un resultado más esponjoso.
- La mezcla se cuece a fuego muy lento, más lentamente que una tortilla, durante al menos cinco minutos, [5] típicamente 15, hasta que la parte inferior esté firme pero la parte superior todavía esté líquida. [2] [7]
- La frittata parcialmente cocida no se dobla para encerrar su contenido, como una tortilla, sino que se da la vuelta por completo, [4] [7] [8] o se asa brevemente bajo una salamandra intensa para fijar la capa superior, [2] [5] [7] o al horno durante unos cinco minutos. [9]
Ver también
- Eggah - Plato de huevo árabe de huevos cocidos en un panqueque, con verduras o carne y especias (un plato de huevo árabe similar)
- Kuku (un plato de huevo persa similar)
- Okonomiyaki - panqueque salado japonés
- Tortilla española - Plato tradicional español de huevo y patata (un plato español similar)
- Tajine tunecino (un plato de huevo tunecino similar)
- Lista de alimentos para el brunch - artículo de la lista de Wikipedia
- Lista de platos de huevo - artículo de la lista de Wikipedia
Referencias
- ^ Elizabeth David (1954). Comida italiana . Barrie & Jenkins (publicado el 5 de abril de 1990). ISBN 978-0-7126-2000-0.
- ^ a b c Delia Smith (1998). Cómo cocinar de Delia . Libro uno. BBC Worldwide . págs. 48–49 . ISBN 0-563-38430-1.
la palabra italiana es Lentamente -muy lentamente
- ^ Andrea Soranidis (2017). Receta clásica italiana de frittata de papa .
- ^ a b Robert Carrier (1963). Grandes platos del mundo . Sphere Books (publicado en 1967). pag. 121. ISBN 0-7221-2172-5.
- ^ a b c Sarah Brown (1984). Libro de cocina vegetariana . HarperCollins . pag. 127. ISBN 0-7225-2694-6.
- ^ HL Cracknell y RJ Kaufmann (1972). Cocina Profesional Práctica . Macmillan (publicado en 1973). págs. 114-119. ISBN 0-333-11588-0.Mantenimiento de CS1: utiliza el parámetro de autores ( enlace )
- ^ a b c Nigel Slater (1992). Comida rápida real . Penguin Books (publicado en 2006). págs. 39–40. ISBN 978-0-14-102950-4.
- ^ Gillian Riley (1 de noviembre de 2007). "Huevos". El compañero de Oxford de la comida italiana . Prensa de la Universidad de Oxford . pag. 168.
- ^ Jamie Oliver . "frittata de chile asado" . Número 7 de la revista Jamie . Archivado desde el original el 20 de febrero de 2011.