El curry tailandés se refiere tanto a los platos de la cocina tailandesa que se elaboran con varios tipos de pasta de curry como a las pastas en sí. Un plato de curry tailandés está hecho de pasta de curry, leche o agua de coco , carne, mariscos, verduras o frutas y hierbas. El curry en Tailandia se diferencia principalmente del curry en la cocina india en el uso de ingredientes como hierbas y hojas aromáticas sobre una mezcla de especias. [1]
Tipo | Curry |
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Lugar de origen | Tailandia |
Ingredientes principales | Pasta de curry , leche o agua de coco , carne , mariscos , verduras o frutas , hierbas |
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Descripción general
Los tailandeses se refieren a los platos que se conocen como "curry tailandés" en el mundo occidental como kaeng (también escrito como gaeng ; tailandés : แกง , IPA: [kɛːŋ] ). El primer diccionario tailandés de 1873 EC (2416 en el calendario budista tailandés ) define kaeng como un plato aguado que se come con arroz y que utiliza pasta de camarones , cebollas o chalotes, chiles y ajo como ingredientes esenciales. [2] La leche de coco no está incluida en esta definición y muchos curry tailandeses, como kaeng som y kaeng pa , no la incluyen. El curry en la cocina de Lanna (norte de Tailandia), con solo unas pocas excepciones, no usa leche de coco debido a que las palmas de coco no crecen bien, si es que lo hacen, en el clima de las tierras altas de Tailandia . El sabor picante del curry tailandés depende de la cantidad y el tipo de chile utilizado en la elaboración de la pasta. Incluso dentro de un tipo de curry, el picante puede diferir ampliamente.
La palabra "curry" figura en tailandés como "kari" ( tailandés : กะหรี่ ) y se refiere a platos que utilizan un curry en polvo al estilo indio , conocido como phong kari en Tailandia, o al plato llamado kaeng kari , un -Curry influenciado que se hace con especias que son comunes en los platos indios pero que se usan con menos frecuencia en estas proporciones en la cocina tailandesa. Kung phat phong kari (gambas fritas con huevo y curry en polvo) es un ejemplo de un plato que usa curry en polvo al estilo indio. [3]
Aunque "kaeng" también se define como una sustancia "acuosa", el grosor de la salsa puede variar considerablemente de un caldo a un guiso espeso , e incluso puede ser un plato completamente seco. Los representantes del curry seco, platos que se (saltean) con una pasta de curry, son phat phrik khing y khua khling . [4] [5] Kaeng som y keang pa son representantes del curry más parecido al caldo. Matsaman y kaeng khua [6] se asemejan a guisos. Ho mok pla (un curry de pescado al vapor), kaeng kradang [7] (curry aspic del norte de Tailandia) y platos de fideos como khanom chin nam ngiao [8] también se consideran platos de curry tailandés, ya que todos utilizan pastas de curry en su preparación .
El plato llamado kaeng shuet es una excepción a la regla de que un kaeng debe contener chiles, ajo, cebolla y pasta de camarones. Es un caldo claro de carne y / o verduras al estilo chino con verduras mixtas y, a menudo, también carne de cerdo picada, tofu y fideos de vidrio . El nombre se traduce como "curry suave", pero se lo ve como un tom , una sopa y, por lo tanto, a menudo también se le llama tom chuet . [2]
El curry se come en combinación con arroz, el arroz jazmín de grano largo en el centro y sur de Tailandia y el arroz glutinoso en el norte y noreste de Tailandia , y con fideos como khanom chin (fideos de arroz fermentados). Ciertos curry también se pueden comer con roti , la versión tailandesa del pan plano frito al estilo indio de Malasia llamado roti canai .
Khao kaeng o khao rat kaeng , que significa "curry-sobre-arroz", es un tipo tradicional de restaurante de comida rápida en Tailandia que se especializa en curry preparado y, a menudo, también en varios otros platos, servidos con arroz. Su popularidad en Bangkok como lugar para una comida rápida a la hora del almuerzo está en declive. [9]
Ingredientes típicos
Pasta de curry
El curry tailandés siempre se hace con pasta de curry . Los ingredientes comunes que se utilizan en muchas pastas de curry tailandés son:
- Pasta de camarones
- Chiles ; dependiendo del curry estos pueden ser secos o frescos, rojos o verdes
- Cebollas o chalotes
- Ajo
- La hierba de limón
- galanga
- Coriandro (cilantro) de la raíz
Dependiendo del tipo de curry, los ingredientes adicionales para la pasta pueden incluir especias como cúrcuma , pimienta , semillas de cilantro, vainas de cardamomo y comino , u otros ingredientes como pescado fermentado hervido [10] y raíz de dedo . Los ingredientes se muelen tradicionalmente junto con un mortero , aunque cada vez más con un procesador de alimentos eléctrico . Con muchos curry, la pasta se fríe primero en aceite de cocina antes de agregar otros componentes al plato. Esto permite que se desarrollen ciertos sabores en las especias y otros ingredientes de la pasta que no pueden liberarse a la temperatura más baja del agua hirviendo. [11]
Tanto khrueang kaeng ( literalmente ' ingredientes kaeng ') como nam phrik kaeng ( literalmente ' pasta de chile kaeng ') se utilizan para describir la "pasta de curry" en Tailandia. Este último a veces incluso se acorta a phrik kaeng ( literalmente, ' kaeng chilli').
Las pastas de curry tailandés se pueden hacer en casa con los ingredientes básicos, se pueden comprar recién hechas en los mercados de Tailandia o se pueden empaquetar en tiendas y supermercados. [12]
Ingredientes principales
La mayoría de los curry tailandeses se elaboran con carne, pescado o mariscos como ingrediente principal. Verduras y frutas, pero también ciertas hojas de árboles como las de Acacia pennata ( cha-om ) y Ficus virens ( phak lueat ), y flores como las de Sesbania grandiflora ( dok khae ) [13] y plátano ( hua pli ), Se pueden añadir [14] . Los curry que contienen principalmente verduras son, por ejemplo, kaeng liang (verduras mixtas) [15] y kaeng nomai ( brotes de bambú ). [16] Los ingredientes dependían de la disponibilidad regional y estacional: tanto la carne de cerdo como el pollo (posiblemente domesticados por primera vez a partir de aves silvestres de la jungla en lo que ahora es Tailandia) [17] están fácilmente disponibles, al igual que muchas variedades de pescado y marisco, ambos frescos especies de agua de los numerosos ríos, lagos y arrozales, así como especies de agua salada del mar de Andaman y el golfo de Tailandia . Otros ingredientes tradicionales en el curry tailandés incluyen ranas , serpientes , caracoles , aves silvestres y animales de caza como el ciervo Sambar y el jabalí . [18] Las verduras de uso común en el curry son la berenjena tailandesa ( makhuea pro ), los frijoles de una yarda ( thua fak yao ) y diferentes tipos de calabazas y calabazas ( fak ).
Ingredientes adicionales
Las hojas frescas de lima kaffir ( bai makrut ), la raíz del dedo ( krachai ) o hierbas frescas como la albahaca tailandesa ( horapa ) a menudo se agregan al curry tailandés. Las hojas de lima kaffir y el krachai a menudo se cocinan junto con los otros ingredientes, pero las hierbas frescas como la albahaca tailandesa casi siempre se agregan en el último momento para preservar el sabor completo y servir como una nota contrastante con los sabores de un curry. La salsa de pescado no solo se usa para cocinar el curry como aromatizante y por su sabor salado, sino que también suele estar disponible en la mesa como condimento , mezclada con guindillas verdes de ojo de pájaro en rodajas para aquellos que prefieren sus curry más salados y salados. picante. [19] El azúcar (tradicionalmente azúcar de palma ) se usa con curry que necesita ser endulzado. Además del jugo de lima, el jugo de tamarindo también puede usarse en el curry agrio como agente agrio, como en el kaeng som . Para lograr la mayor fragancia de los ingredientes en una pasta de curry, la pasta de curry a menudo se fríe primero junto con aceite vegetal o aceite de coco que se ha separado de la crema de coco , antes de agregar los otros ingredientes.
Curries tailandeses populares
- Kaeng kari ( literalmente , " curry" curry, conocido como " curry amarillo " en Occidente)
- Kaeng khae , un curry de la cocina del norte de Tailandia
- Kaeng khiao wan ( literalmente, 'curry dulce verde', conocido como " curry verde " en Occidente)
- Kaeng pa ( literalmente, 'curry de la jungla', además de la pasta de curry, utiliza lo que esté disponible en la naturaleza)
- Kaeng phet ( literalmente, ' curry picante ', conocido como " curry rojo " en Occidente)
- Kaeng som ( literalmente, 'curry amargo', cada región tiene su propia variedad)
- Kaeng matsaman ( literalmente 'curry musulmán'; el nombre matsaman se deriva supuestamente de " mosalman ", unapalabra arcaica para "musulmán") [20] [21]
- Khao soi (una sopa de fideos al curry con influencia birmana del norte de Tailandia)
- Phanaeng (el nombre posiblemente se refiere alestado insular malasio de Penang ; este es un curry cremoso y generalmente suave)
- Phat phrik khing ( literalmente, 'jengibre picante salteado', este curry tailandés en realidad no contiene jengibre )
Galería
La pasta de Phanaeng se fríe junto con la crema de coco.
Kaeng phak lueat , un curry del norte de Tailandia con hojas de ficus
Ho mok pla , curry de pescado al vapor
Khua kling , un curry frito seco extremadamente picante del sur de Tailandia
Khao soi , una sopa de fideos al curry del norte de Tailandia
Kaeng kradang , un aspic de cerdo al curry
Kaeng chuet , el curry que no es curry, sino una sopa.
Kaeng tai pla , elaborado con entrañas de pescado fermentadas
Un curry de mariscos en los Estados Unidos inspirado en los sabores de la cocina tailandesa
Ver también
- Curry en Lista de platos tailandeses
- Lista de ingredientes tailandeses
- Kroeung , el nombre de la pasta de curry en la cocina camboyana
Fuentes y referencias
- ^ "Curry tailandés rico en sabor" .
- ^ a b "Cocina tailandesa, comida tailandesa, menú tailandés, receta de pad thai" .
- ^ "Revuelva las gambas fritas con curry en polvo y receta de huevos" . Thaifoodmaster .
- ^ Mark Wiens. "Foto de comida: Curry seco tailandés envasado en sabor (Kua Kling)" . Comida callejera tailandesa, restaurantes y recetas: comer comida tailandesa .
- ^ "Espacios y Especias" .
- ^ "Bangkok Post: las ventanas del mundo a Tailandia" .
- ^ "Kaeng kradang (curry de cerdo con gelatina) - Lanna Food - Centro de información del norte de Tailandia, biblioteca de la Universidad de Chiang Mai" .
- ^ "Lanna Food - Centro de información del norte de Tailandia, biblioteca de la Universidad de Chiang Mai" .
- ^ "MCDANG: hambre de fideos tailandeses" . Archivado desde el original el 18 de junio de 2013.
- ^ "Kaeng marum - Lanna Food - Centro de información tailandés del norte, biblioteca de la Universidad de Chiang Mai" .
- ^ "BBC - Comida - Recetas: rape tailandés y curry de okra" . Archivado desde el original el 12 de diciembre de 2011.
- ^ "Easy Thai Green Curry, una entrevista con Kasma Loha-unchit" .
- ^ "Bangkok Post: las ventanas del mundo a Tailandia" .
- ^ "Kaeng pli (flor de plátano) - Lanna Food - Centro de información del norte de Tailandia, biblioteca de la Universidad de Chiang Mai" .
- ^ Leela. "Sopa de verduras mixta picante tailandesa - Kaeng Liang (แกง เลียง) - SheSimmers" .
- ^ "Kaeng nomai (brotes de bambú) - Lanna Food - Centro de información tailandés del norte, biblioteca de la Universidad de Chiang Mai" .
- ^ Fumihito, A; Miyake, T; Sumi, S; Takada, M; Ohno, S; Kondo, N (20 de diciembre de 1994), "Una subespecie del ave de la jungla roja (Gallus gallus gallus) es suficiente como antepasado matriarquico de todas las razas domésticas", PNAS , 91 (26): 12505-12509, Bibcode : 1994PNAS ... 9112505F , doi : 10.1073 / pnas.91.26.12505 , PMC 45467 , PMID 7809067
- ^ "Pasta de curry de la selva tailandesa" . Consultado el 1 de julio de 2017 .
- ^ "Nam Pla Prik น้ำปลา พริก - La salsa de mesa tailandesa omnipresente" .
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 11 de mayo de 2012 . Consultado el 14 de mayo de 2012 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
- ^ "Worldplatter" . Archivado desde el original el 9 de febrero de 2013.
Otras lecturas
- Vatcharin Bhumichitr: El gran libro de curry tailandés
enlaces externos
Medios relacionados con platos de curry de Tailandia en Wikimedia Commons
- Templeofthai.com: Acerca del curry tailandés
- highheelgourmet.com: pasta de curry tailandés e ingredientes que no pertenecen a ellos