Khanom chin ( tailandés :ขนมจีน , pronunciado [kʰā.nǒm t͡ɕīːn] ; también deletreado khanohm jeen ) son fideos de arroz delgados y frescosen la cocina tailandesa que se hacen con arroz a veces fermentado durante tres días, hervido y luego convertido en fideos extruyendo el masa resultante através de un colador en agua hirviendo. Khanom chin se sirve en muchos tipos de caldo: leche de coco, pescado al curry y guindilla. Aunque chin significa "chino" en tailandés, este tipo de fideos se originó en el pueblo Mon que habitaba la región que ahora es el centro de Tailandia. [1] La palabra khanom chin probablemente se deriva de laspalabras mon hanom cin ( Mon : ခၞံ စိန် ), o "fideos hervidos". [2] [3]
Tipo | Fideos de arroz |
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Lugar de origen | Tailandia |
Región o estado | Tailandia central |
Ingredientes principales | Arroz |
Platos similares | Mont di |
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Estos fideos se utilizan como alimento básico en una variedad de platos tailandeses . Algunos platos populares son:
- Khanom chin nam ya , servido con una salsa picante a base de pescado
- Khanom chin nam phrik , servido con una salsa dulce a base de maní
- Khanom chin kaeng kiao wan kai , servido con pollo al curry verde
- Khanom chin nam ngiao , una especialidad del norte de Tailandia, la salsa contiene sangre de cerdo
- Khanom chin sao nam , una ensalada con leche de coco , gambas molidas secadas al sol y piña fresca
- Khanom chin tai pla , una sopa picante del sur de Tailandia
- Khanom chin miang pla , fideos con pescado frito y salsa picante de chile envuelto en una gran hoja de ensalada
Otra combinación popular es la de servir ensalada de papaya tailandesa junto con este fideo.
Hay dos tipos de fideos khanom chin:
- Fideos de barbilla Khanom hechos con harina fermentada, generalmente hechos en el noreste. Los fideos marrones son más pegajosos que la harina fresca y pueden conservarse durante mucho tiempo. Este es el método antiguo de fabricación de barbillas khanom.
- Tallarines de barbilla Khanom hechos con harina fresca. Los fideos son más grandes que la harina fermentada y también más suaves. Los fideos de barbilla Khanom son blancos y fáciles de hacer.
También se encuentran fideos similares en otras cocinas: mi xian es de la provincia de Yunnan , China; num banh chok de Camboya ; y bún de Vietnam . También tiene similitudes con idiyappam , un plato de fideos de arroz que se come en los estados del sur de India de Tamil Nadu y Kerala y también se come en Sri Lanka , Malasia , Singapur e Indonesia .
Comer khanom chin
Cuando se sirve khanom chin, se agrega caldo. Cada localidad tiene un caldo diferente como caldo de coco, pescado, salsa de curry, salsa de chile y curry con leche de coco como curry verde, salsa picante de cerdo y sopa agria de órganos de pescado. Además, para los niños también hay un caldo dulce sin especias combinado con frutos secos.
El kanom chin se come con verduras frescas y encurtidos como condimento. En el norte, el repollo en escabeche y los brotes crudos son típicos. En la región central, flores de plátano, lentejas, pepinos, brotes, papaya cruda, albahaca, guto kola, melón amargo y gloria de la mañana. Otro condimento es el huevo a medio cocer y los pimientos asados. En el noreste, verduras frescas como la palomita blanca, la acacia trepadora y el perejil. En el sur, verduras frescas como parkia, popinac blanco, aceitunas y encurtidos.
Los vecindarios son notables por el Kanom chin en Bangkok, incluido Banglampoo en Phra Nakhon , solo aquí hay dos restaurantes. [4] [5] Y otro lugar es Wongwian Yai en el lado de Thonburi . [6]
Variaciones
Khanom chin nam ya es tailandés para "fideos con curry de pescado". Khanom chin nam ya es picante como muchos otros platos de la cocina tailandesa, como Tomyamkung, Somtum y yum . Nam ya (inglés: curry de pescado) se origina en el centro de Tailandia . Los ingredientes de Khanom chin nam ya incluyen Khanom chin, pescado hervido, bola de pescado, pimienta de Guinea seca , sal, kha en rodajas, limoncillo en rodajas, ajo en rodajas, cúrcuma en rodajas, raíz de dedo, pasta de camarones, chalotes, leche de coco sin diluir, leche de coco diluida salsa de pescado, azúcar de palma, fideos, huevo cocido y verduras frescas. Primero, machaca el papper de guinea seco, la sal, el kha, el limoncillo, las chalotas, el ajo, la raíz y la cúrcuma machacados hasta que se rompa, luego pon el pescado hervido y la pasta de camarones para seguir machacando. En segundo lugar, hierva la leche de coco a temperatura media, luego ingrese las especias en el primer paso, cuando la leche de coco esté hirviendo, luego ingrese la bola de pescado y sazone. Por último, introduzca la barbilla Khanom en el plato y vierta el curry de pescado en el plato, listo para comer con huevo cocido y verduras frescas. [7]
Khanom chin nam ngiao es una sopa de fideos o curry de la cocina del pueblo Tai Yai que vive en el noreste de Myanmar , el suroeste de la provincia de Yunnan , China, y en el norte de Tailandia , principalmente en la provincia de Mae Hong Son . El plato se ha hecho famoso a través de la cocina del norte de Tailandia . [8] Nam ngiao tiene un característico sabor picante y ácido. [9]
Khanom chin kai khua en tailandés significa "fideos con pollo salteado". Khanom chin kai khua es similar al Khanom chin nam ya. Sin embargo, hay una diferencia en los ingredientes que se utilizan con pollo picado servido con aceite de chile frito, morcilla de pollo , cebolla picada y cilantro. El plato se considera una comida rara, se elabora y vende solo en dos lugares son Kudi Chin , que era una pequeña comunidad de portugueses tailandeses ubicada en la orilla del río Chao Phraya cerca de la iglesia de Santa Cruz en el vecindario de Thonburi, y Ban Yuan cerca de la Inmaculada Concepción. Iglesia en el barrio de Samsen , que era una comunidad de católicos tailandeses vietnamitas. [10] Se supone que se originó a partir de la salsa blanca de espagueti portuguesa . También se le llama Khanom chin Portugal . [11] (aunque algunos académicos creen que se originó en la cocina jemer ) [12]
Khanom chin Pradok o Khanom chin Ban Pradok es famoso y popular en la provincia de Nakhon Ratchasima o Korat. Se sirve con un sabroso curry que es el resultado de un cuidadoso procedimiento de cocción. Ban Pradok es un muban (pueblo en tailandés) en el subdistrito de Muen Wai, distrito de Mueang Nakhon Ratchasima , provincia de Nakhon Ratchasima. Este pueblo produce fideos de arroz hervidos durante mucho tiempo. Actualmente, están disponibles en restaurantes a ambos lados de la carretera en el área de Ban Khok Phai. Los fideos también se sirven con otros platos como Pad mi Korat (fideos salteados como Pad thai ), Som tam (ensalada de papaya picante), Kai yang (pollo a la parrilla) y postres. [13]
Khanom chin Lom Sak es un famoso fideos del distrito de Lom Sak , provincia de Phetchabun , al norte de Tailandia. La gente local aquí es muy popular comiendo fideos, porque sus antepasados son de ascendencia laosiana. Se dice que comen tres comidas principales al día. Hay muchos restaurantes a lo largo de las carreteras. Los fideos de arroz aquí son coloridos, hechos de varias hierbas, es único, no como otros fideos. [14]
Platos similares
Khao poon también se llama Lao laksa, kapoon y khao pun. Khao poon es un tipo popular de sopa picante de Laos "fideos de arroz" (fideos de arroz, arroz pegajoso) de Laos. Khao poon está disponible en Tailandia, Malasia, Indonesia, Singapur y Estados Unidos. Los ingredientes principales de khao poon son pollo, pescado o cerdo picado e ingredientes laosianos sazonados, por ejemplo, salsa de pescado, hojas de lima, galanga, ajo, chalotes, chiles laosianos y perilla. Khao poon generalmente en dos versiones que son "khao poon nam prik" (con leche de coco) y "khao poon nam jaew" (sin leche de coco). El khao poon siempre se sirve con repollo rallado, zanahorias y flores de plátano con brotes de soja.
Mohinga es una sopa de fideos de arroz y pescado de Myanmar que generalmente se sirve para el desayuno. Los principales ingredientes de la mohinga son el bagre, los fideos fideos, la salsa de pescado, el paté de pescado, el jengibre, el tallo de plátano, el limoncillo, la cebolla, el ajo y la harina de garbanzo. Es una parte esencial de la cocina de Myanmar. El pescado que se usa para hacer caldo a menudo se fríe y se agrega a la sopa al servir.
Bún chả es un plato vietnamita de cerdo a la parrilla y fideos que es originario de Hanoi. Los ingredientes principales del bun cha son fideos de arroz, cerdo a la parrilla y hierbas frescas. El panecillo se sirve con fideos blancos, cerdo graso a la parrilla y hierbas como guarnición.
Num Banh Chok es un plato de sopa de fideos popular en Camboya. El plato consiste en fideos de arroz cubiertos con una salsa de pescado fresca y verduras crudas crujientes que incluyen pepinos, flor de plátano, tallos de nenúfares y hierbas frescas, como albahaca y menta.
Ver también
- Idiyappam
- Lista de platos tailandeses
- Lista de ingredientes tailandeses
Referencias
- ^ Brian L. Foster. "IDENTIDAD ÉTNICA DE LOS MONS EN TAILANDIA" (PDF) . Siamese-heritage.org . Consultado el 2 de octubre de 2018 .
- ^ "Khanom Jeen! - Fotografía de Austin Bush" . austinbushphotography.com . Archivado desde el original el 22 de julio de 2016 . Consultado el 2 de mayo de 2012 .
- ^ Hanuman Thaifoodmaster. "[Thaifoodmaster] Fideos de harina de arroz fermentados (เส้น ขนมจีน; sen khanohm jeen)" . Thaifoodmaster .
- ^ " "ขนมจีน บ้าน ผู้ การ "สูตร โบราณ รส ทีเด็ด" . Manager Online (en tailandés). 2011-07-17.
- ^ "ขนมจีน น้ำยา ตรอก ข้าง ห้าง ตั้ง ฮั่ ว เส็ง บาง ลำพู" . wongnai (en tailandés).
- ^ "สนาม ข่าว ชวน กิน: ทับทิม กรอบ แม่ ดวง พร วงเวียน ใหญ่ ก ทม" . Canal 7 (en tailandés). 2018-01-14.
- ^ "สูตร อาหาร ไทย - ขนมจีน น้ำยา" . Ezythaicooking.com . Consultado el 2 de octubre de 2018 .
- ^ Romero-Frias, Xavier. "Sobre el papel de los hábitos alimentarios en el contexto de la identidad y el patrimonio cultural del sur y sureste de Asia" . Academia.edu . Consultado el 2 de octubre de 2018 .
- ^ "Khanomchin nam-ngeo - Lanna Food - Centro de información del norte de Tailandia, biblioteca de la Universidad de Chiang Mai" . Biblioteca.cmu.ac.th . Consultado el 2 de octubre de 2018 .
- ^ "ชุมชน คอน เซ็ ป ชั ญ สืบทอด ประเพณี ฉลอง" แม่ พระ ไถ่ ทาส" " . TPBS (en tailandés). 2012-09-30.
- ^ ปาน ชื่น, ปิ่น อนงค์ (27 de enero de 2017). "เปิด สำรับ โปรตุเกส - ไทย บ้าน สกุล ทอง" . Bangkokbiznews (en tailandés).
- ^ "สามเสน ... ประวัติศาสตร์ บรรพ ชน คน นานาชาติ ต้น กำเนิด การ ประปา แห่ง กรุง รัตนโกสินทร์" . TPBS (en tailandés). 2012-05-04.
- ^ "ขนมจีน ประ โด ก" . isertblog (en tailandés). 2017-01-28.
- ^ ใช่ แล้ว ..... ผม เอง ครับ (24 de abril de 2005). "พา ไป กิน ขนมจีน หล่มสัก" . Pantip.com (en tailandés).
enlaces externos
Medios relacionados con Khanom chin en Wikimedia Commons
- Hacer fideos de harina de arroz fermentados