El berro ( Lepidium sativum ), a veces denominado berro de jardín (o berro rizado) para distinguirlo de plantas similares también conocidas como berro (del antiguo cresso germánico que significa fuerte, picante), es una hierba comestible de crecimiento bastante rápido .
| Berro de jardín | |
|---|---|
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| Plantas jóvenes | |
clasificación cientifica  | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueofitos |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Rosids |
| Pedido: | Brassicales |
| Familia: | Brassicaceae |
| Género: | Lepidio |
| Especies: | L. sativum |
| Nombre binomial | |
| Lepidium sativum L . | |
| Sinónimos [1] | |
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El berro de jardín está genéticamente relacionado con el berro y la mostaza , y comparte su aroma y sabor picante y picante. En algunas regiones, mastuerzo se conoce como la mostaza y berro , jardín pimienta berro , pepperwort , hierba de pimienta o pimienta del hombre pobre . [2] [3]
Esta planta anual puede alcanzar una altura de 60 cm (24 pulgadas), con muchas ramas en la parte superior. Las flores de color blanco a rosado miden solo 2 mm ( 1 ⁄ 16 pulgadas ) de ancho, agrupadas en pequeños racimos ramificados . [4] [5]
Cuando se consume crudo, el berro es un alimento rico en nutrientes que contiene un contenido sustancial de vitaminas A, C y K y varios minerales dietéticos .
Berro de jardín en agricultura
El berro de jardín se cultiva comercialmente en Inglaterra, Francia, los Países Bajos y Escandinavia. [6]
El cultivo de berro de jardín es práctico tanto a escala masiva como a escala individual. El berro de jardín es adecuado para el cultivo hidropónico y prospera en agua ligeramente alcalina . En muchos mercados locales, la demanda de berro cultivado hidropónicamente puede superar la oferta disponible, en parte porque las hojas de berro no son adecuadas para la distribución en forma seca, por lo que solo se pueden conservar parcialmente. Los consumidores suelen adquirir berros en forma de semillas o (en Europa) de los mercados como cajas de brotes jóvenes vivos. [6]
Los brotes comestibles se cosechan típicamente de una a dos semanas después de la siembra, cuando miden entre 5 y 13 cm (2 a 5 pulgadas) de altura. [7]
Usos culinarios
El berro de jardín se agrega a sopas, sándwiches y ensaladas por su sabor ácido. [7] También se come como brotes , y las vainas de semillas frescas o secas se pueden usar como condimento picante ( haloon ). [6] En el Reino Unido , los brotes de berro cortados se utilizan comúnmente en sándwiches con huevos duros , mayonesa y sal. [ cita requerida ]
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energía | 134 kJ (32 kcal) |
| Carbohidratos | 5,5 g |
| Azúcares | 4,4 g |
| Fibra dietética | 1,1 g |
| gordo | 0,7 g |
| Proteína | 2,6 g |
| Vitaminas | Cantidad % DV † |
| Equiv. De vitamina A betacaroteno luteína zeaxantina | 43% 346 μg 38% 4150 μg 12500 μg |
| Tiamina (B 1 ) | 7% 0,08 magnesio |
| Riboflavina (B 2 ) | 22% 0,26 magnesio |
| Niacina (B 3 ) | 7% 1 mg |
| Ácido pantoténico (B 5 ) | 5% 0,247 magnesio |
| Vitamina B 6 | 19% 0,247 magnesio |
| Folato (B 9 ) | 20% 80 μg |
| Vitamina C | 83% 69 magnesio |
| Vitamina e | 5% 0,7 mg |
| Vitamina K | 516% 541,9 μg |
| Minerales | Cantidad % DV † |
| Calcio | 8% 81 magnesio |
| Hierro | 10% 1,3 mg |
| Magnesio | 11% 38 magnesio |
| Manganeso | 26% 0,553 magnesio |
| Fósforo | 11% 76 magnesio |
| Potasio | 13% 606 magnesio |
| Otros componentes | Cantidad |
| Agua | 89,4 g |
| |
| † Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. | |
Nutrición
El berro crudo contiene un 89% de agua, un 6% de carbohidratos (incluido un 1% de fibra dietética ), un 3% de proteína y menos de un 1% de grasa (tabla). en un 100 gramos ( 3+1 ⁄ 2 onza) cantidad de referencia, el berro crudo proporciona 134 kilojulios (32 kilocalorías) de energía alimentaria y numerosos nutrientes en un contenido significativo, incluida la vitamina K (516% del valor diario , DV), vitamina C (83% DV) y vitamina A (43% DV). Entre los minerales de la dieta, los niveles de manganeso son altos (26% DV), mientras que varios otros, incluidos el potasio y el magnesio , tienen un contenido moderado (tabla).
Otros usos
El berro de jardín, conocido como chandrashoor , y las semillas, conocidas como aaliv o aleev en marathi, o halloon [8] en India, se utilizan comúnmente en el sistema de Ayurveda . [9] También se le conoce como asario en India [10] y el Medio Oriente, donde es apreciada como hierba medicinal, llamada habbat al hamra (literalmente semillas rojas) en árabe. [11] En la Península Arábiga , las semillas se mezclan tradicionalmente con natillas para hacer una bebida caliente. [12]
L. sativum se utiliza a menudo en experimentos para enseñar biología a los estudiantes en las escuelas; la planta crece fácilmente en papel húmedo o algodón, y su rápido tiempo de germinación y desarrollo la hace útil para demostrar el crecimiento de la planta. [13]
Ver también
- Lista de verduras
- Berro
Referencias
- ^ " Lepidium sativum L." Plantas del mundo en línea . Patronato del Royal Botanic Gardens, Kew. 2017 . Consultado el 13 de julio de 2020 .
- ^ Cassidy, Frederic Gomes y Hall, Joan Houston. Dictionary of American regional English , Harvard University Press, 2002. Página 97. ISBN 0-674-00884-7 , ISBN 978-0-674-00884-7
- ^ Staub, Jack E, Buchert, Ellen. 75 hierbas excepcionales para su jardín Publicado por Gibbs Smith, 2008. ISBN 1-4236-0251-X , 9781423602514
- ^ Verduras de Canadá . Publicado por NRC Research Press. ISBN 0-660-19503-8 , ISBN 978-0-660-19503-2
- ^ Boswell, John T. y Sowerby, James. Botánica inglesa: o figuras coloreadas de plantas británicas . Robert Hardwicke, 1863. Página 215.
- ^ a b c Verduras de Canadá . Prensa de investigación de NRC. ISBN 0-660-19503-8 , ISBN 978-0-660-19503-2
- ^ a b Hirsch, David P .. El huerto del restaurante Moosewood: jardinería creativa para el cocinero aventurero . Prensa de diez velocidades, 2005. ISBN 1-58008-666-7 , ISBN 978-1-58008-666-0
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 6 de febrero de 2010 . Consultado el 8 de marzo de 2010 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
- ^ La riqueza de las materias primas indias . Nueva Delhi: Dirección de Publicaciones e Información. 1979. págs. CSIR Vol 9, pág. 71–72.
- ^ mahendra. "Proveedores de Semillas de Asario" . krishna india . Consultado el 11 de octubre de 2018 .
- ^ "Cocina tradicional, lecciones de artesanía de amas de casa emiratíes" . El Nacional . Consultado el 11 de octubre de 2018 .
- ^ "Bebida con natillas Haba Al Hamra" . Sabor a Emarat . 2015-11-01 . Consultado el 11 de octubre de 2018 .
- ^ "Uso de Cress en el laboratorio" . www.saps.org.uk . Consultado el 27 de febrero de 2021 .
