Una ración de guarnición es la cantidad y el tipo de comida que se sirve a un soldado cuando está estacionado en algún lugar. Por lo general, no es lo mismo que las raciones suministradas a las tropas en combate o tránsito, que generalmente se denominan raciones de combate , raciones de campo , raciones de marcha o algún otro término específico de la tarea. Este término se usa principalmente con respecto a los ejércitos históricos. El pensamiento moderno sobre la nutrición y el apoyo logístico militar es generalmente muy diferente hoy en día, aunque la gente todavía puede hablar de "raciones de guarnición" en países relativamente subdesarrollados.
Tradicionalmente, la ración de guarnición de un ejército era bastante simple y, a menudo, inadecuada para la nutrición básica. El ejército británico en el siglo XVIII alentó a las tropas a cultivar verduras en sus bases y, a veces, criar ganado, para complementar su nutrición. Las raciones de la guarnición británica en ese momento consistían generalmente en una libra de pan y tres cuartos de libra de carne al día. [1]
Ejército alemán en la Segunda Guerra Mundial
Las raciones alemanas se distribuían en una escala de acuerdo con los deberes y la ubicación de las tropas, había 4 escalas de ración; [1]
La ración I ( Verpflegungssatz I ) es para las tropas comprometidas en el combate, para las que se están recuperando del combate y para las tropas estacionadas en Noruega al norte de los 66 ° N. de latitud.
La ración II ( Verpflegungssatz II ) es para tropas de ocupación y de línea de comunicación.
La ración III ( Verpflegungssatz III ) es para las tropas de guarnición dentro de Alemania.
La ración IV ( Verpflegungssatz IV ) se destina a los trabajadores de oficina y enfermeras en Alemania.
Alimento | Ración I | Ración II | Ración III | Ración IV |
---|---|---|---|---|
pan de centeno | 700 g (1,54 libras) | 700 g (1,54 libras) | 700 g (1,54 libras) | 600 g (1,32 libras) |
Carne fresca con huesos | 136 g (4,8 onzas) | 107 g (3,7 onzas) | 90 g (3,17 onzas) | 56 g (2 onzas) |
Harina de soja | 7 g (0,24 onzas) | 7 g (0,24 onzas) | 7 g (0,24 onzas) | 7 g (0,24 onzas) |
Pez sin cabeza | 30 g (1 onza) | 30 g (1 onza) | 30 g (1 onza) | 30 g (1 onza) |
Verduras y frutas frescas | 250 g (8,8 onzas) | 250 g (8,8 onzas) | 250 g (8,8 onzas) | 250 g (8,8 onzas) |
Patatas | 320 g (11,29 onzas) | 320 g (11,29 onzas) | 320 g (11,29 onzas) | 320 g (11,29 onzas) |
Legumbres | 80 g (2,8 onzas) | 80 g (2,8 onzas) | 80 g (2,8 onzas) | 80 g (2,8 onzas) |
Pudín en polvo | 20 g (0,70 onzas) | 20 g (0,70 onzas) | 20 g (0,70 onzas) | 20 g (0,70 onzas) |
Leche desnatada condensada azucarada | 25 g (0,88 onzas) | 25 g (0,88 onzas) | 25 g (0,88 onzas) | 25 g (0,88 onzas) |
Sal | 15 g (0,5 onzas) | 15 g (0,5 onzas) | 15 g (0,5 onzas) | 15 g (0,5 onzas) |
Otros condimentos | 3 g (0,1 onzas) | 3 g (0,1 onzas) | 3 g (0,1 onzas) | 3 g (0,1 onzas) |
Especias | 1 g (0,03 onzas) | 1 g (0,03 onzas) | 1 g (0,03 onzas) | 1 g (0,03 onzas) |
Grasas y panes para untar | 60 g (2,11 onzas) | 50 g (1,76 onzas) | 40 g (1,41 onzas) | 35 g (1,23 onzas) |
Café | 9 g (0,32 onzas) | 9 g (0,32 onzas) | 9 g (0,32 onzas) | 9 g (0,32 onzas) |
Azúcar | 40 g (1,4 onzas) | 35 g (1,23 onzas) | 30 g (1,05 onzas) | 30 g (1,05 onzas) |
Subsidios complementarios | 2 g (0,07 onzas) | 2 g (0,07 onzas) | 2 g (0,07 onzas) | 2 g (0,07 onzas) |
Ración máxima total en gramos | 1698 | 1654 | 1622 | 1483 |
Ración máxima total en libras | 3,74 | 3,64 | 3,57 | 3,26 |
En el Reino Unido
En 1689 se publicó la primera orden real relativa a las provisiones para las tropas. Se autorizó al Comisario General a emitir raciones a modo de reembolso. La ración era de dos tercios de una libra (302 g) de pan y dos tercios de una libra de carne. cuatro peniques (4 d ) se dedujo todos los días de paga de los soldados.
Como no había cuarteles en ese momento, los soldados fueron alojados en posaderos. Los posaderos recibirían cuatro peniques para proporcionar comida a los soldados alojados.
En 1792 se introdujeron los cuarteles para los soldados y se les dio a los soldados 1½d por día de pan.
En 1795, las asignaciones para el pan y los artículos de primera necesidad se consolidaron en 2¼d por día y luego se incrementaron en el año en 1½d por día para reflejar el aumento de los precios del pan y la carne.
De 1815 a 1854, la ración diaria de un soldado británico en el Reino Unido era de 1 libra de pan (453 g) y ¾ de libra de carne (340 g). Se proporcionaron dos comidas, desayuno a las 7.30 a.m. y cena a las 12.30 p.m.
En las Indias Occidentales, las tropas recibieron carne salada durante cinco días y carne fresca dos días a la semana.
Guerra de Crimea
Después de los desastres iniciales en el sistema de suministro, se realizaron reformas y las tropas británicas recibieron lo siguiente; 24 oz (680 g) de pan, 16 oz (453 g) de carne, 2 oz (56 g) de arroz, 2 oz (56 g) de azúcar, 3 oz (85 g) de café, 1 gill (0.118l) de licores y ½ oz (14 g) de sal.
Primera Guerra Mundial
Durante la Primera Guerra Mundial, las tropas británicas recibieron la siguiente ración diaria; 1¼ libra (567 g) de carne, 1 libra (453 g) de carne en conserva, 1¼ (567 g) libra de pan (o 1 libra (453 g) de galleta y 4 oz (113 g) de tocino), 4 oz (113 g) de mermelada, 3 oz (85 g) de azúcar, ⅝ oz (17 g) de té, 8 oz (226 g) de verduras y 2 oz (56 g) de mantequilla (semanalmente) [2]
Años de entreguerras
En 1921 Hacienda aceptó que el público debía hacerse cargo de las raciones y se aprobó la primera escala de raciones. La escala de raciones diarias fue;
12 oz (340 g) de carne, 16 oz (453 g) de pan y 2 oz (56 g) de tocino. [2]
Segunda Guerra Mundial
Las tropas británicas en el Reino Unido tenían una escala de raciones establecida con diferentes escalas de raciones para hombres y mujeres soldados. La escala de raciones diarias en septiembre de 1941 era la siguiente; [3]
Comida | Carne | Tocino y jamón | Mantequilla y margarina | Queso | Grasas para cocinar | Azúcar | Té | Conservas |
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Escala de servicio a domicilio de raciones del ejército (hombres) | 12 onzas (340 g) | 1,14 onzas (32 g) | 1,89 onzas (53 g) | 0,57 onzas (16 g) | 0,28 onzas (7 g) | 4,28 onzas (121 g) | 0,57 onzas (16 g) | 1,14 onzas (32 g) |
Escala de servicio a domicilio de raciones del ejército (mujeres) | 6 onzas (170 g) | 1,28 onzas (36 g) | 42 g (1,5 oz) (solo margarina) | 0,57 onzas (16 g) | - | 2 onzas (56 g) | 0,28 onzas (7 g) | 1 onza (28 g) |
Moderno
Declaración de política nutricional del MOD del Reino Unido
Publicación de servicio conjunto (JSP) 456 Parte 2 Volumen 1 [4] de diciembre de 2014, la política del Ministerio de Defensa sobre nutrición es la siguiente;
El Ministerio de Defensa del Reino Unido (MOD) se compromete a proporcionar al personal militar conocimientos básicos de nutrición, con el objetivo de optimizar la función física y mental, la salud a largo plazo y la moral. Los educadores utilizarán técnicas de educación eficaces y programas desarrollados por, o en consulta con, dietistas registrados y otro personal calificado. Los programas reflejarán los conocimientos actuales sobre nutrición y los resultados de las investigaciones científicas, y pueden contener otra información adecuada, como la proporcionada por el Departamento de Salud del Reino Unido. El personal calificado proporcionará asesoramiento sobre las necesidades nutricionales del personal militar femenino embarazada o en período de lactancia, o las personas que requieran terapia nutricional para afecciones como enfermedades, lesiones, infecciones, enfermedades crónicas o traumatismos, a pedido. El MOD del Reino Unido se compromete a proporcionar una variedad de opciones de alimentos y bebidas saludables y apetitosas al personal militar para permitirles adoptar hábitos alimenticios saludables, una dieta equilibrada y garantizar una condición física y un rendimiento óptimos. Los proveedores de catering contratados deberán proporcionar alimentos en el punto de servicio que cumpla con estos requisitos. Se seguirán proporcionando paquetes de ración operativa (ORP) del Reino Unido para mantener a las tropas en las operaciones y durante los ejercicios de campo, con el objetivo de preservar la vida, preservar la función física y cognitiva, mantener el estado de ánimo y la motivación, prevenir la fatiga y acelerar recuperación. El ORP se diseñará para satisfacer los requisitos de energía y nutrientes del personal militar que opera durante largos períodos tanto en ambientes templados como extremos. La excepción a esto será cualquier forma de ración de supervivencia nutricionalmente incompleta o ración restringida. El MOD del Reino Unido ha desarrollado Valores de Referencia Dietética Militar del Reino Unido (MDRV) para una gama de macro y micronutrientes. Las pautas son apropiadas para el usuario final sano y se dividen en MDRV de capacitación y operativos, así como MDRV no operativos para adultos (19 - 50 años) y adolescentes (15 - 18 años). |
Normas alimentarias de las Fuerzas Armadas del Reino Unido [5]
Comida obligatoria
Alimentos / Grupo de alimentos | Estándares |
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Frutas y vegetales | Proporcione al menos 5 porciones de una variedad de frutas y verduras por día. |
Pan, arroz, patatas, pasta y otros alimentos con almidón. | Proporcione una variedad de alimentos con almidón en cada comida. Aumentar la disponibilidad de productos integrales, integrales y de color marrón que se sirven. Proporcione una variedad de cereales para el desayuno con alto contenido de fibra (es decir, más de 6 g / 100 g). |
Carne, pescado, huevos, frijoles y otras fuentes de proteínas no lácteas. | Proporcione una porción de carne, pescado, huevos, frijoles u otra fuente de proteína no láctea en cada comida. Proporcione dos porciones de pescado a la semana, de las cuales una porción debe ser pescado azul. |
Leche y productos lácteos | Proporcione una porción de leche y / o productos lácteos en cada comida. Ofrézcale leche, yogur y queso bajos en grasa. |
Alimentos y bebidas con alto contenido de grasa y / o azúcar | Ofrézcale alimentos y bebidas con bajo contenido de azúcar y / o grasa. Aumentar la disponibilidad de budines y postres bajos en grasa y azúcar. |
Agua | El agua del grifo es visible y está disponible gratuitamente. |
Comida restringida
Alimentos / Grupo de alimentos | Estándares |
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Pan, arroz, patatas, pasta y otros alimentos con almidón | Los alimentos con almidón cocinados en grasa o aceite no deben proporcionarse más de una vez al día durante el almuerzo y la cena. |
Carne, pescado, huevos, frijoles y otras fuentes de proteínas no lácteas | Los productos cárnicos procesados y los pasteles / empanadas elaborados con pastelería, combinados, no deben proporcionarse más de dos veces al día. |
Alimentos y bebidas con alto contenido de grasas y / o azúcares. | Reducir la disponibilidad y el uso de alimentos y bebidas con alto contenido de azúcar y / o grasas (especialmente grasas saturadas). Durante la preparación de alimentos, solo deben usarse aceites y untables con alto contenido de grasas poliinsaturadas. |
Sal | La sal solo se proporcionará en el servicio o en un punto de servicio central. |
Comida prohibida
Alimentos / Grupo de alimentos | Estándares |
---|---|
Sal | El proveedor no debe agregar sal a los alimentos después de que se complete el proceso de cocción. Las verduras y los alimentos con almidón hervidos deben cocinarse sin sal agregada. |
Tasa de messing diaria
La tasa diaria de messing (DMR) se utiliza para proporcionar la siguiente ingesta calórica diaria; [6]
Tipo de tasa de messing diaria | Ingesta Calorífica |
---|---|
DMR básico [7] | 3000 Kcal |
Ejercicio (campo) DMR. [8] | 4000 Kcal |
Ejercicio en el extranjero (campo) DMR. [8] | 4000 Kcal |
DMR operativo. [8] | 4000 Kcal |
Marchas de Nijmegen . [8] | 4000 Kcal |
Noruega DMR. [8] | 5000 Kcal |
La tasa de messing diaria actual es; [2]
En el Reino Unido £ 2.73
Fuera del Reino Unido £ 3.60
Catering para la diversidad
De acuerdo con la legislación actual del Reino Unido y las directrices gubernamentales, corresponde a las Fuerzas Armadas atender a todo el personal independientemente de su género, raza, creencias religiosas, requisitos médicos y elecciones de estilo de vida comprometidas. [9]
Raza
Los menús se pueden enriquecer con la inclusión de platos que son tradicionales en culturas no británicas.
Creencia religiosa
Varias religiones imponen restricciones dietéticas a sus seguidores. Es imperativo que estas restricciones se respeten y se consideren en la planificación del menú si la unidad consta de un número significativo de personal de una creencia religiosa particular. Esto incluye el judaísmo, el islam, el hinduismo y el sijismo.
Opciones de estilo de vida
El vegetarianismo es la opción de estilo de vida más común adoptada por los miembros de las Fuerzas Armadas y puede adoptarse en diversos grados.
En los Estados Unidos
Durante la revolución americana , el Congreso Continental reguló las raciones de guarnición, estipulando en la Ley de Milicias de 1775 que deberían consistir en:
- Una libra de carne de res, 3/4 de libra de cerdo o una libra de pescado al día. Una libra de pan o harina al día. Tres pintas de guisantes o frijoles por semana, o el equivalente de verduras, a un dólar por bushel de guisantes o frijoles. Una pinta de leche por hombre por día. Media pinta de arroz o una pinta de comida india por hombre por semana. Un litro de cerveza de abeto , o sidra, por hombre por día, o nueve galones de melazas por compañía de cien hombres por semana. Tres libras de velas para cien hombres por semana, para los guardias. Veinte libras de jabón suave u ocho libras de jabón duro para cien hombres por semana.
Estas proporciones cambiaron bastante poco hasta la Guerra Civil estadounidense , aunque el contenido exacto varió un poco. En 1863, se añadieron patatas a la ración a razón de treinta libras por cada cien raciones. El desarrollo de la ciencia de la nutrición temprana a fines del siglo XIX condujo a cambios en las raciones en 1892 que enfatizaron una selección más diversa de vegetales además de carne y papas. Los principios detrás de la ración de guarnición fueron criticados después de la Guerra Hispanoamericana , ya que la larga distancia entre las cadenas de suministro estadounidenses y las tropas que luchan en Cuba , Puerto Rico y especialmente Filipinas dejó a los soldados comiendo alimentos podridos y subsistiendo con productos enlatados que fueron hechos para estándares muy pobres. El número de muertos en Estados Unidos por mala comida en esa guerra superó el número de muertos en combate.
Para la Primera Guerra Mundial , la ración de la guarnición estadounidense había mejorado drásticamente, incluidos 137 gramos de proteína , 129 gramos de grasa y 539 gramos de carbohidratos todos los días, con un total de aproximadamente 4.000 calorías. Sin embargo, las verduras frescas estaban en gran parte ausentes y la ración era inadecuada en términos de vitaminas. Los avances adicionales en la nutrición llevaron al reemplazo de la ración de guarnición en 1933 por la ración del Nuevo Ejército , que finalmente se convirtió en el sistema de raciones descrito en la ración militar de los Estados Unidos .
Desde la era de la Segunda Guerra Mundial, las raciones A y B se han proporcionado como parte de las raciones de guarnición.
Actualmente, las raciones de guarnición que se preparan en los comedores y comedores utilizan una libra estándar por cada cien hojas para todas las carnes. También tienen tarjetas de recetas estándar que siguen las pautas de TB MED530 para los estándares de cumplimiento.
Ver también
Referencias
- ^ "Lone Sentry: TM-E 30-451 Manual sobre fuerzas militares alemanas: requisitos de mantenimiento: suministro, evacuación y movimientos" . www.lonesentry.com . Consultado el 22 de febrero de 2016 .
- ^ a b Caunt (1978). La comida de los soldados . Archivos del Royal Logistic Corps: Army Catering Corps. pag. 26.
- ^ "PRODUCTOS ALIMENTARIOS RACIONADOS. (Hansard, 30 de septiembre de 1941)" . hansard.millbanksystems.com . Consultado el 24 de noviembre de 2015 .
- ^ Publicación del Servicio Conjunto de Nutrición y Alimentación Saludable (JSP) 456 Parte 2 Volumen 1 . Ministerio de Defensa del Reino Unido. 2014. págs. 4–11.
- ^ "Nutrición y alimentación saludable JSP 456 Pt.2 Vol 1 (V1.0 14 de diciembre)" (PDF) . Ministerio de Defensa . Consultado el 24 de noviembre de 2014 .
- ^ JSP 456 Defense Catering Manual Volumen 2 - Regulaciones contables de catering . Ministro de Defensa. 2014.
- ^ JSP 456 Parte 2 Volumen 2, Capítulo 3 . Ministro de Defensa. 2015. págs. 3–2.
- ^ a b c d e JSP 456 Parte 2 Volumen 2, Capítulo 3 . Ministro de Defensa. 2015. págs. 3–4.
- ^ JSP 456 Parte 2 Volumen 1, Capítulo 5 Planificación del menú . Ministro de Defensa. 2015. págs. 5–1.
enlaces externos
- Fresh Foods for the Army, 1775-1950 - Información sobre el historial de raciones del Ejército de EE. UU. En el Museo de Intendencia
- Raciones operativas del Departamento de Defensa , séptima edición