Pan de jengibre
 | |
| Ingredientes principales | Raíz de jengibre , miel o melaza |
|---|---|
El pan de jengibre se refiere a una amplia categoría de productos horneados, típicamente aromatizados con jengibre , clavo , nuez moscada y canela y endulzados con miel , azúcar o melaza . Los alimentos de pan de jengibre varían, desde un pastel de pan suave y húmedo hasta algo parecido a un bocadillo de jengibre . [1]
Etimología
Originalmente, el término pan de jengibre (del latín zingiber vía gingebras del francés antiguo ) se refería al jengibre en conserva . Luego se refirió a un dulce elaborado con miel y especias. El pan de jengibre se usa a menudo para traducir el término francés pain d'épices (literalmente "pan de especias") o los términos alemanes Pfefferkuchen (literalmente, "pastel de pimienta", porque solía contener pimienta) o Lebkuchen (de etimología poco clara; en latín libum , que significa "sacrificio" o "pan de sacrificio", o alemán Laib para pan o alemán de por vida, leben). También se hace referencia a la pimienta en nombres regionales como pepperkaker o perník (originalmente peprník ). [2]
El significado de pan de jengibre ha evolucionado con el tiempo; Durante siglos, la palabra se usó para un pastel tradicional europeo, más cercano a una galleta, como lo que se usa para hacer hombres de jengibre. En los Estados Unidos, la primera receta conocida de "pan de jengibre blando para hornear en sartenes" proviene de American Cookery (1796) de Amelia Simmons . [3]
Historia
Se afirma que el pan de jengibre fue traído a Europa en 992 EC por el monje armenio Gregory de Nicopolis (también llamado Gregory Makar y Grégoire de Nicopolis). Dejó Nicópolis (en la actual Grecia occidental) para vivir en Bondaroy (centro-norte de Francia), cerca de la ciudad de Pithiviers . Permaneció allí durante siete años hasta su muerte en 999 y enseñó a hornear pan de jengibre a los cristianos franceses. [4] [se necesita una mejor fuente ] Puede haber sido traído a Europa occidental desde el Mediterráneo oriental en el siglo XI. [5]
Desde el siglo XIII, el pan de jengibre Toruń se elaboraba en Toruń, entonces Estado de la Orden Teutónica (ahora Polonia ). Ganó fama en el reino y en el extranjero cuando fue traído a Suecia por inmigrantes alemanes. En la Alemania del siglo XV, un gremio de pan de jengibre controlaba la producción. [6] Las primeras referencias de la Abadía de Vadstena muestran que las monjas suecas horneaban pan de jengibre para aliviar la indigestión en 1444. [7] Era costumbre hornear galletas blancas y pintarlas como decoración de ventanas . En Inglaterra, también se pensaba que el pan de jengibre tenía propiedades medicinales. [8]El escritor del siglo XVI John Baret describió el pan de jengibre como "una especie de torta o pasta hecha para consolar el estómago". [5]
El pan de jengibre era un regalo popular en los festivales y ferias europeas medievales, e incluso había ferias dedicadas al pan de jengibre. [5]
El primer comercio documentado de galletas de jengibre en Inglaterra data del siglo XVII, [ cita requerida ] donde se vendían en monasterios, farmacias y mercados de agricultores en las plazas de la ciudad. Cien años más tarde, la ciudad de Market Drayton en Shropshire, se hizo conocida por su pan de jengibre, como se muestra en el letrero de bienvenida de su ciudad, que indica que es el "hogar del pan de jengibre". La primera mención registrada de pan de jengibre horneado en la ciudad data de 1793, aunque probablemente se hizo antes, ya que el jengibre se había almacenado en los negocios de la calle desde la década de 1640. El pan de jengibre estuvo ampliamente disponible en el siglo XVIII.
Gingerbread llegó a América con colonos de Europa. La melaza , que era menos cara que el azúcar, pronto se convirtió en un ingrediente común y produjo una torta más suave. El primer libro de cocina estadounidense impreso, American Cookery de Amelia Simmons, contenía siete recetas diferentes de pan de jengibre. [9] Su receta de "pan de jengibre suave para hornear en sartenes" es la primera receta escrita para el pan de jengibre americano anticuado. [10]
Variedades
En Inglaterra, el pan de jengibre puede referirse a un pastel, o un tipo de galleta o bizcocho hecho con jengibre. En forma de galleta, comúnmente toma la forma de un hombre de pan de jengibre . Los hombres de pan de jengibre se atribuyeron por primera vez a la corte de la reina Isabel I , quien sirvió las estatuillas a dignatarios extranjeros. [11] Hoy, sin embargo, generalmente se sirven alrededor de Navidad. El pan de jengibre era un dulce tradicional que se vendía en ferias populares, a menudo entregado como obsequio o muestra de afecto a los niños y amantes "novios" y conocido como un "carenado" de pan de jengibre, nombre que ahora solo conservan los carenados de Cornualles.. Este tipo de pan de jengibre crujiente y quebradizo ahora está representado por la versión comercial muy popular llamada galleta de jengibre y nueces .]
"Torta Parlamento" o "Parlies", una muy picante del jengibre galletas de mantequilla , fueron comidos (de la misma manera como aperitivos salados con la cerveza), con whisky, ron o brandy, durante las pausas del mediodía, por los miembros del original (pre-1707 ) Parlamento de Escocia , en un cuarto trasero secreta ( ben el hoose ), [12] en una taberna y tienda de Bristo Street en Edimburgo 's Potterrow , detrás de la Universidad, dirigido por una señora Flockhart, conocido como Luckie Fykie , la casera, que es el pensamiento siendo la inspiración para la señora Flockhart en Walter Scott 's Waverley . [13] [14] [15] [16] [17][18] [19] La receta se menciona en Cristiano Isobel Johnstone 's The Cook y de ama de casa Manual (también conocido como Meg Dod ' s de cocina) [20] (1826), publicado bajo el seudónimo de "Mrs. Margaret Dods, de la Cleikum Inn, Saint Ronan's ", que evoca el personaje de Margaret Dods, la anfitriona de Cleikum Inn en la novela Saint Ronan's Well (1823) de Walter Scott . Es inmensamente popular y en la que utilizó los personajes de Scott para comentar sobre la preparación nacional especialidades. [21] [22]
Parkin es una forma de pastel de jengibre suave hecho con avena y melaza que es popular en el norte de Inglaterra, originario de Yorkshire .
En los Estados Unidos, esta forma de pan de jengibre a veces se llama "torta de pan de jengibre" o "torta de jengibre" para distinguirla de las formas más duras. El pain d'épices francés es algo similar, aunque generalmente un poco más seco, e involucra miel en lugar de melaza y usa menos especias que otros panes de esta categoría.
En los Países Bajos y Bélgica , un pan de jengibre suave y quebradizo llamado peperkoek , kruidkoek u ontbijtkoek se sirve popularmente a la hora del desayuno o durante el día, en rodajas gruesas y, a menudo, cubierto con mantequilla.
En Alemania, el pan de jengibre se elabora de dos formas: una forma blanda llamada Lebkuchen y una forma más dura, particularmente asociada con carnavales y mercados callejeros como los mercados navideños que se producen en muchas ciudades alemanas. El pan de jengibre duro se hace en formas decorativas, que luego se decoran con dulces y glaseado. La tradición de cortar pan de jengibre en formas toma muchas otras formas y existe en muchos países, un ejemplo bien conocido es el hombre de pan de jengibre . Tradicionalmente, estos se sumergen en vino de Oporto .
En el Oktoberfest de Múnich , es costumbre que los hombres compren galletas de jengibre grandes en forma de corazón, con una cinta para que su novia las lleve alrededor del cuello. Las galletas están heladas con frases románticas como " Ich liebe dich " (te amo).
En la cocina judía asquenazí , el pastel de miel que se come en Rosh Hashaná (Año Nuevo) se parece mucho al peperkoek holandés o al Lebkuchen alemán , aunque tiene amplias variaciones regionales.
En los países nórdicos, la forma más popular de dulce de jengibre es el pepperkaker ( noruego ), pepparkakor ( sueco ), brunkager ( danés ), piparkökur ( islandés ), piparkakut ( finlandés ) y piparkūkas ( letón ) o piparkoogid ( estonio).). Son galletas finas y quebradizas que se asocian particularmente con el período prolongado de Navidad. En Noruega y Suecia, pepperkaker / pepparkakor también se utilizan como decoración de ventanas (los pepperkaker / pepparkakor son un poco más gruesos de lo habitual y están decorados con glaseado y dulces). Muchas familias hornean pepperkaker / pepparkakor / brunkager como una tradición.
En Suiza , un dulce de pan de jengibre conocido como "biber" es típicamente un pastel de pan de jengibre rectangular de dos centímetros (aproximadamente ¾ de pulgada) de espesor con relleno de mazapán . Los cantones de Appenzell y St. Gallen son famosos por biber, que están artísticamente adornados con imágenes del oso de Appenzell o la catedral de St. Gallen, respectivamente, mediante grabado o glaseado.
En Rusia , un fabricante de pan de jengibre se mencionó por primera vez en los catastros de Kazán en 1568. [23] Los dulces de pan de jengibre se llaman pryaniki (sg. Pryanik ), derivado del término ruso para "especias". Históricamente, se han desarrollado tres centros principales de producción de pan de jengibre en las ciudades de Vyazma , Gorodets y Tula . Los panes de jengibre de Tver , San Petersburgo y Moscú también eran bien conocidos en el Imperio Ruso.. Un pan de jengibre ruso clásico se hace con harina de centeno, miel, azúcar, mantequilla, huevos y diversas especias; tiene un adorno en relieve y / o texto en el anverso con glaseado real . [24] Un pan de jengibre ruso también se puede moldear en varias formas y rellenar con varenje y otros rellenos dulces.
En Polonia , los panes de jengibre se conocen como pierniki (singular: piernik). Algunas ciudades tienen estilos regionales tradicionales. El pan de jengibre Toruń ( piernik toruński ) es un pan de jengibre tradicional polaco que se produce desde la Edad Media en la ciudad de Toruń. Fue un manjar favorito de Chopin cuando visitó a su padrino, Fryderyk Florian Skarbek , en Toruń durante las vacaciones escolares. El pan de jengibre de Cracovia es el estilo tradicional de la antigua capital polaca.
En la República Checa , el pan de jengibre se llama perník y es una galleta navideña popular y una decoración. Las formas comunes incluyen corazones, estrellas y animales, y las casas de pan de jengibre también son populares. Los pueblos asociados con perník incluyen Pardubice [25] y Miletín , que es conocido por un pastel de pan de jengibre de marca registrada llamado miletínská modlidbička (oración de Miletin). [26]
En Rumania , el pan de jengibre se llama turtă dulce y generalmente tiene glaseado de azúcar.
Una variedad de pan de jengibre en Bulgaria se conoce como меденка ("hecho de miel"). Tradicionalmente la galleta es tan grande como la palma de una mano, redonda y plana, y con una fina capa de chocolate. Otros ingredientes comunes incluyen miel, canela, jengibre y clavo seco.
En Panamá, un dulce llamado yiyinbre es un pastel de pan de jengibre hecho con jengibre y melaza; es típico de la región de Chiriquí . Otro dulce popular es el quequi o queque , una galleta masticable hecha con jengibre, melaza y coco.
Ver también
- Aachener Printen
- Pastel de carnaval holandés
- Galletas de jengibre
- Casa de jengibre
- Hombre de pan de jengibre
- Museo del pan de jengibre
- Lebkuchen - pastel alemán endulzado con miel
- Licitar - Galleta de miel decorada de Croacia y Eslovenia
- Lista de panes dulces
- Ontbijtkoek - Pastel de centeno con especias
- Pain d'épices
Referencias
- ^ El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces . Prensa de la Universidad de Oxford. 1 de abril de 2015. ISBN 978-0-19-931362-4.
- ^ "Pardubický perník prý dovede probouzet lásku" . Novinky.cz . 2010-04-14 . Consultado el 20 de diciembre de 2020 .
- ^ Wilson, Tolford (1957). "Amelia Simmons llena una necesidad: cocina americana, 1796". El William and Mary Quarterly . 14 (1): 16–30. doi : 10.2307 / 1917369 . JSTOR 1917369 .
- ↑ Liana Aghajanian (23 de diciembre de 2014). "Cómo un monje armenio trajo pan de jengibre a Occidente" . Consultado el 30 de marzo de 2017 .
- ^ a b c Fiegl, Amanda. "Una breve historia del pan de jengibre" . Revista Smithsonian . Consultado el 20 de diciembre de 2020 .
- ^ Anderson, LV "¿Por qué damos forma a las galletas de jengibre como las personas?" . Browbeat (blog). Pizarra . Consultado el 24 de diciembre de 2013 .
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 10 de marzo de 2010 . Consultado el 11 de noviembre de 2009 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
- ^ "¿Cuál es la historia del pan de jengibre?" . eNotes .
- ^ Byrn, Anne (2016). Pastel americano: desde el pan de jengibre colonial hasta la capa clásica, las historias y recetas detrás de más de 125 de nuestros pasteles más queridos . págs. 12-16. ISBN 9781623365431. OCLC 934884678 .
- ^ Wilson, Mary Tolford (1957). "Amelia Simmons llena una necesidad: cocina americana, 1796". El William and Mary Quarterly . 14 (1): 16–30. doi : 10.2307 / 1917369 . JSTOR 1917369 .
- ^ Donald F. Lach (2010). "Asia en la fabricación de Europa, volumen II: un siglo de maravillas. Libro 3: las disciplinas académicas, volumen 2". pag. 442. University of Chicago Press
- ^ "Ben - definición y significado" . Diccionario inglés Collins . Consultado el 22 de marzo de 2021 .
- ^ Chambers, Robert (27 de octubre de 1825). "Tradiciones de Edimburgo" . W. & C. Tait - a través de Google Books.
- ^ Lanza, Shirley. "Sabores escoceses de Shirley Spear: pan de jengibre helado para Halloween" . Heraldo de Escocia . Consultado el 21 de marzo de 2021 .
Parlies, o pasteles del Parlamento, se horneaban y vendían en las calles de Edimburgo ya en el siglo XIX, ganando su nombre por su popularidad entre los jueces, abogados y empresarios que disfrutaban de una de estas galletas de jengibre espesas y crujientes con un whisky, ron o brandy al mediodía. Quizás el sabor del jengibre picante ayudó a evitar el frío mientras caminaban por la Plaza del Parlamento en una discusión solemne sobre los negocios y la política del día. Comido con una bebida fuerte, este debe haber sido el bocado escalofriante original.
- ^ Cámaras, Robert (1825). Tradiciones de Edimburgo . W. y C. Tait . Consultado el 21 de marzo de 2021 .
- ↑ Wynn, Suzanne (9 de mayo de 2017). "Recetas de pan de jengibre" . La campaña por la agricultura real . Consultado el 21 de marzo de 2021 .
El viejo estilo duro de Gingerbread se conocía en Edimburgo como pastel del Parlamento. Los jueces, abogados y hombres de Parliament Square se reunían a mediodía para tomar un whisky, ron o brandy acompañado de una bandeja de galletas de jengibre o fiestas. Con un fuerte sabor a jengibre, para combinar con la bebida fuerte, la receta aparece en Meg Dodds (1826) ...: 'Con dos libras de la mejor harina seca, mezcle bien una libra de azúcar morena buena y un cuarto de libra de jengibre molido . Derrita una libra de mantequilla fresca, agréguele una de melaza, hierva esto y viértalo sobre la harina, prepare una pasta tan caliente como sus manos la soporten y extienda en tortas muy grandes, un sexto de pulgada grueso o menos; marcarlo en cuadrados con un cuchillo o cortador de papel, y cocer en horno lento. Separe los cuadrados mientras estén blandos y pronto se pondrán crujientes.
- ^ Jamieson, John (1841). Un diccionario etimológico de la lengua escocesa (2ª ed.). Edimburgo: Andrew Shortrede. pag. 191 . Consultado el 10 de mayo de 2018 .
- ^ El compañero de Oxford a la comida , Alan Davidson. Oxford University Press, 2014 [1]
- ^ Appleby-Donald, Eli. "Parlies o pastel del Parlamento - una galleta escocesa a la antigua - El huerto con Eli y Kate" . El huerto con Eli y Kate . Consultado el 21 de marzo de 2021 .
Parlies o pasteles del parlamento (para darles su nombre dominical) fueron la creación de la Sra. Flockhart (conocida localmente como Luckie Fykie) de Potterrow aquí en Edimburgo. Tenía una pequeña tienda de comestibles y una taberna (que, por cierto, ya no existe porque el sindicato de estudiantes ahora está allí) que supuestamente fue visitada por estimados caballeros del Parlamento escocés, incluido el padre de Sir Walter Scott, supuestamente. La historia dice que estos caballeros visitaban la tienda pero se dirigían a las habitaciones traseras (o
ben
el hoose como diríamos), donde beberían whisky y comerían pastel del parlamento. Las fiestas de la Sra. Flockhart se describen como pasteles cuadrados crujientes y aparentemente ella ofreció "broches" redondos. Así que mi versión no es exactamente exacta a la de ella, ya que las mías son redondas, pero de todos modos son deliciosas golosinas. Si desea hacer el suyo cuadrado, puede enrollar la masa y cortarla en cuadrados.
- ^ Johnstone, Christian Isobel (1826). El manual del cocinero y el ama de casa, por Margaret Dods . Consultado el 21 de marzo de 2021 .
- ^ "Johnstone, Isobel (1781-1857)" . Encyclopedia.com . Consultado el 22 de marzo de 2021 .
- ^ "Christian Isobel Johnstone" . Escritoras escocesas en la Web . Consultado el 22 de marzo de 2021 .
- ^ Slovar 'russkogo jazyka XI-XVII vv . 21 . Moscú: Nauka. 1995. p. 31.
- ^ "Chef doma: Pryaniki i sbiten 'Maksima Syrnikova" . La aldea. 14 de diciembre de 2012 . Consultado el 11 de diciembre de 2015 .
- ^ http://pardubickypernik.cz/
- ^ "Miletínské MODLITBIČKY" . Consultado el 20 de diciembre de 2020 .
enlaces externos
 | Busque pan de jengibre en Wikcionario, el diccionario gratuito. |
- Gingerbread [ enlace muerto permanente ] en Open Directory Project
- [2] Pan de jengibre de Dundee a través de los siglos
- [3] La ciudad de pan de jengibre más grande del mundo
- Comida navideña
- Panes dulces
- Galletas
- Platos de jengibre
- Pasteles alemanes
- Cocina medieval
- Cocina victoriana
- Tortas americanas
- Panes americanos
- Panes alemanes
- Tortas británicas
- Panes británicos
- Pudines británicos
- Postres polacos
