Este glosario de términos de vinificación enumera algunos de los términos y definiciones involucrados en la elaboración de vino , vino de frutas y aguamiel .
A
- Acetaldehído
- El principal aldehído que se encuentra en los vinos, sobre todo el jerez .
- Ácido acético
- Uno de los principales ácidos volátiles del vino .
- Acetificación
- Proceso mediante el cual se produce el ácido acético en el vino.
- Acetobacter
- Una bacteria encuentra en el vino que causa acetification que resulta en la conversión de vino a vinagre .
- Acidez
- La calidad del vino que le da su frescura y vitalidad. Se debe lograr un equilibrio adecuado de acidez con los otros elementos de un vino, o de lo contrario se puede decir que el vino es demasiado picante (que tiene niveles de acidez desproporcionadamente altos) o demasiado plano (que tiene niveles de acidez desproporcionadamente bajos). Los tres ácidos principales que se encuentran en el vino son el ácido tartárico , el ácido málico y el ácido láctico . Los dos primeros proceden de la uva y el tercero de la fermentación maloláctica que suele ocurrir en el proceso de vinificación.
- Acidez activa
- La concentración de ácidos en el vino. Se utiliza para medir la " acidez total " del vino. Medido usando la escala de pH .
- Alcohol real
- La cantidad de etanol presente en el vino, generalmente medida como porcentaje del volumen total ( ABV ) tomado a 20 ° C.
- Condiciones aeróbicas
- Condiciones de vinificación que promueven la exposición al oxígeno, tales barricas de vino mantenidas parcialmente llenas para envejecer oxidativamente el vino.
- Barril de envejecimiento
- Un barril , a menudo hecha de roble , usado para vino edad o los licores destilados.
- Alcohol
- Generalmente se refiere al etanol , un compuesto químico que se encuentra en las bebidas alcohólicas . También se usa comúnmente para referirse a las bebidas alcohólicas en general.
- Fermentación alcohólica
- La conversión por levadura de azúcar en compuestos alcohólicos.
- Aldehído
- Componente del vino que se forma durante la oxidación del alcohol. Está a medio camino entre un ácido y un alcohol.
- Tapones de vino alternativos
- Varios sustitutos utilizados en la industria del vino para sellar botellas de vino en lugar de los tradicionales tapones de corcho .
- Aminoácidos
- Proteína que se encuentra en las uvas de vinificación que están formadas por ésteres de frutas y se consumen durante el proceso de fermentación y / o autólisis . Contribuyen a la sensación de complejidad en un vino.
- Ánfora
- Tipo de jarrón de cerámica , utilizado para transportar y almacenar vino en la antigüedad .
- Anaeróbico
- Lo contrario de aeróbico , refiriéndose a un proceso químico que tiene lugar en ausencia de oxígeno. A medida que un vino envejece en una botella de vino sellada, experimenta cambios anaeróbicos.
- Analizador
- La primera columna en un alambique Coffey , prohibida para la producción de coñac, pero puede usarse en otras regiones para licores a base de vino, donde el lavado precalentado se vaporiza con vapor.
- La parte del ángel
- La porción de un vino en una barrica de crianza que se pierde por evaporación .
- Anreicherung
- Término enológico alemán para el enriquecimiento del mosto
- Antocianina
- Fenólicos pigmentos que dan el vino tinto su color de .
- Antioxidante
- Productos químicos, como el dióxido de azufre , que se utilizan para evitar que el mosto de uva se oxide.
- Vino aromatizado
- Un vino aromatizado con hierbas, frutas, flores y especias. Ejemplos: Vermut , Retsina o vino caliente .
- Ácido ascórbico
- Antioxidante utilizado para evitar la oxidación del mosto de uva.
- Aséptico
- La característica de una sustancia química (como el dióxido de azufre o el ácido sórbico) para matar bacterias beneficiosas o no deseadas.
- Conjunto
- La mezcla de vinos base con el fin de crear una mezcla final o cuvee .
- Atmósfera
- La medida de la presión atmosférica dentro de una botella de vino . La presión interna promedio dentro de una botella de vino espumoso es de 6 atmósferas.
- Autolisis
- La descomposición de las células de levadura muertas (o lías ) y el proceso a través del cual se pueden impartir al vino las características deseables o indeseables. Vinos que se añejan deliberadamente sobre la superficie , como el Muscadet o algunos borgoñones blancos, obtienen ciertos sabores y texturas de este proceso.
B
- Mezcla trasera
- Mezcla de jugo de uva fresco sin fermentar en un vino completamente fermentado para agregar dulzor. Sinónimo de la técnica de vinificación alemana Sussreserve .
- Fermentado en barrica
- Un vino fermentado en barrica de roble en lugar de acero inoxidable u hormigón. Tradicional con Borgoñas blancas, Chardonnays y Champagne.
- Barrique
- Término francés para un barril de 225 litros que se usa tradicionalmente en Burdeos y ahora se adopta en todo el mundo.
- Baumé
- Medida francesa de la concentración de azúcar en el jugo o vino.
- Capa de tártaro
- Un sedimento ligero, principalmente mucílago , encontrado en Oporto .
- Bentonita
- Tipo de arcilla de origen volcánico que se utiliza en el vino como clarificante .
- Blanc de Blancs
- Un vino blanco, generalmente espumoso, elaborado exclusivamente con uvas blancas, a menudo Chardonnay.
- Blanc de Noirs
- Un vino blanco, generalmente espumoso, elaborado con uvas tintas.
- Mezcla
- La mezcla de dos o más parcelas de vino diferentes por los enólogos para producir un vino terminado consistente y listo para embotellar. Las leyes generalmente dictan qué vinos se pueden mezclar y qué se imprime posteriormente en la etiqueta del vino .
- Clarificación azul
- El uso de ferrocianuro de potasio para eliminar la casse de hierro o cobre de un vino.
- Vino de rubor
- Vino de color rosado pálido. Puede referirse a un rosado dulce como el White Zinfandel .
- Chófer Bonne
- La segunda destilación que tiene lugar durante la producción de Cognac, donde el brouillis turbio (primer destilado con niveles de alcohol entre 28-32%) se convierte en el aguardiente claro.
- Uvas botrytizadas
- Uvas podridas por botrytis cinerea .
- Botte (plural botti )
- Término italiano para un barril muy grande que puede contener hasta 160 hectolitros (4200 gal EE.UU.)
- Bottiglia
- Término italiano para una botella de vino
- Edad de la botella
- El tiempo que se ha dejado madurar y madurar el vino en botella.
- Choque de botella
- También conocido como enfermedad de la botella , una condición temporal del vino caracterizada por sabores de frutas apagados o inconexos. A menudo ocurre inmediatamente después del embotellado o cuando los vinos (generalmente vinos frágiles) se agitan durante el viaje. Después de varios días, la afección suele desaparecer.
- Variación de botella
- El grado en que el vino embotellado del mismo estilo y añada puede variar.
- Vino de caja
- Vino envasado en una bolsa generalmente de plástico flexible y protegido por una caja, generalmente de cartón. La bolsa está sellada con un simple grifo de plástico.
- Brettanomyces
- Levadura de descomposición del vino que produce manchas en el vino, comúnmente descrita como corral o tiritas .
- Brix / Balling
- Una medida del nivel de sacarosa disuelta en un vino.
- Brouillis
- El producto de la primera destilación en la producción de Cognac.
- Brut
- Una francesa plazo para un muy seco Champagne o vino espumoso . Más seco que extra seco .
- Bitoque
- Un tapón utilizado para sellar una botella o barril. Término comúnmente utilizado para tapones de corcho .
- Vino quemado
- Otro nombre para Brandy , un licor elaborado con vino destilado. A menudo es la fuente de alcohol adicional en los vinos fortificados.
- Extremo
- Una vieja unidad inglesa de toneles de vino, equivalente a unos 477 litros (126 galones estadounidenses / 105 galones imperiales ). En la producción de Jerez, una culata suele contener alrededor de 600 litros (160 gal EE.UU.)
C
- Gorra
- La capa de pieles de uva que se ve forzada por el gas de dióxido de carbono ascendente a la parte superior del recipiente de fermentación durante el cuvaison .
- Ácido carbónico
- Gas de dióxido de carbono disuelto en el contenido de agua del vino. Es un ácido volátil que se mantiene en equilibrio con el gas de dióxido de carbono disuelto y no se puede aislar en forma pura.
- Gas carbónico
- Un subproducto natural del proceso de fermentación en el que las células de levadura convierten el azúcar en casi partes iguales de alcohol y gas carbónico. Mientras que una pequeña cantidad permanece presente en el vino como ácido carbónico, la mayor parte del gas subirá a la superficie del recipiente de fermentación e intentará escapar al aire. Si el recipiente de fermentación está cerrado (como una botella de vino sellada que se usa para hacer vino espumoso ), el gas se disolverá en el vino y, cuando se suelte, hará que el vino espumoso.
- Maceración carbónica
- Una práctica enológica de fermentar uvas enteras que no han sido trituradas. Esta fermentación intracelular (a diferencia de la fermentación extracelular tradicional de la levadura de vino) tiende a producir vinos tintos afrutados, de color intenso con taninos bajos.
- Caseína
- A afinado agente derivado de una leche de proteína .
- Barril
- Un barril de madera o recipiente de almacenamiento, a menudo hecho de roble , que se utiliza en la vinificación para fermentación y / o envejecimiento.
- Resistencia al barril
- Un término que a veces se ve en la producción de coñac (pero que se asocia más a menudo con licores de grano) para denotar un coñac que no se ha diluido para reducir su nivel de alcohol. Al igual que los whiskies, estos coñacs generalmente no estarán filtrados y tendrán una alta graduación alcohólica superior al 40% ABV.
- Casse
- Una neblina no deseada en el vino causada por varios compuestos inestables (como proteínas o exceso de cobre de clarificaciones anteriores) que puede convertirse en una falla del vino si no se corrige antes del embotellado.
- Método Charmat
- Método de producción de vino espumoso donde la fermentación secundaria se lleva a cabo en un tanque en contraposición al método tradicional donde se lleva a cabo en la botella de vino individual que finalmente compra el consumidor.
- Chauffe-vin
- Un accesorio opcional para el alambique de coñac que calienta el vino antes de la primera destilación.
- Bodega
- Para envejecer el vino con el fin de mejorarlo o almacenarlo .
- Filtración por fuerza centrífuga
- El proceso de separar partículas no deseadas (como células de levadura muertas o agentes clarificantes) del vino mediante el uso de fuerza centrífuga.
- Filtración cerámica
- Un proceso de filtración del vino que utiliza perlita y es capaz de afinar el vino a un grado ultrafino.
- Chaptalización
- Un proceso de vinificación en el que se agrega azúcar al mosto para aumentar el contenido de alcohol en el vino fermentado. Esto se hace a menudo cuando las uvas no han madurado adecuadamente.
- Proceso Charmat
- El proceso Charmat o a granel es un método en el que los vinos espumosos reciben su fermentación secundaria en tanques grandes, en lugar de botellas individuales como se ve en Méthode champenoise .
- Aclaración
- Un proceso de vinificación que implica la clarificación y filtración del vino para eliminar los sólidos en suspensión y reducir la turbidez .
- Col de cygnet
- La parte en forma de cuello de cisne de una olla que todavía se usa en la producción de coñac y que transporta los vapores de la olla al condensador.
- Estabilización por frío
- Un proceso de vinificación en el que el vino se enfría a temperaturas cercanas al punto de congelación durante varias semanas para favorecer la precipitación de los cristales de tartrato .
- Compte
- Sistema de clasificación utilizado en la región de Armagnac y Cognac basado en la edad del aguardiente que va desde 00 para un aguardiente recién destilado a 2 para un VS ("Muy especial"), 4 para un VSOP Reserva, 6 para un Napoleón XO (extra viejo ) y 10 para el XO de mayor edad. Congéneres que se producen durante todo el proceso de elaboración del vino desde la fermentación hasta la maduración e incluso la destilación para bebidas espirituosas como un coñac. Estos compuestos incluyen aldehídos , ésteres y cetonas que pueden influir en el aroma y el sabor del vino.
- corcho
- Una botella de vino tapón hecho de la corteza externa gruesa del alcornoque árbol.
- Mancha de corcho
- Tipo de defecto del vino que describe aromas y sabores indeseables en el vino, a menudo atribuido al crecimiento de moho en los tapones de corcho blanqueados con cloro .
- Coupage
- Una costumbre de "enorme antigüedad" de mezclar un poco de buen vino con mucho vino malo y llamarlo bueno. "El resultado de esta operación es que las mejores cualidades del bien se destruyen sin dejar rastro". [1]
- Courbe de fermentación
- Término francés para graficar la temperatura y la densidad del mosto / niveles de azúcar de una cubeta o tanque de fermentación individual para rastrear su progreso desde el inicio de la fermentación hasta la sequedad.
Filtración de flujo cruzado : una forma de microfiltración de alta velocidad que hace que el vino fluya a través de un filtro de membrana en lugar de hacerlo.
- Corona-tapa
- Una tapa de botella de cerveza utilizada como cierre temporal para un vino espumoso cuando se somete a una fermentación secundaria .
- Aplastar
- Después de la vendimia y antes del prensado, la uva se "machaca" o se desmenuza para que el mosto se libere y se deje macerar con los hollejos antes y durante la fermentación. En términos vitivinícolas , "Crush" se utiliza como sinónimo de tiempo de cosecha.
- Crioextracción
- Un medio mecánico para concentrar el mosto de uva (y tal concentración creciente de azúcar) enfriando el mosto hasta que su contenido de agua se congela en cristales de hielo que luego se eliminan. Este método de producción se utiliza para hacer los llamados "vinos de caja de hielo" en un estilo similar a los vinos de hielo que son producidos por las uvas que se congelan naturalmente en la vid antes de la cosecha.
- Cortar
- Un término de mezcla que se utiliza para referirse a la mezcla de un vino con una característica distinta (como una alta acidez) en un vino que actualmente está dominado por la característica opuesta (como una baja acidez). También puede significar mezclar un vino tinto con un vino blanco para hacer un rosado. Cortar también puede referirse a la práctica ilegal de diluir un vino con agua. El término francés rabos o "corte" se refiere al punto durante el prensado cuando la calidad de los jugos de uva se degrada. El primer rabo es el jugo de flor libre seguido de un prensado sucesivo.
- Cuve
- Una tina grande que se utiliza para la fermentación.
- Cuve Cerrar
- Nombre alternativo para el método Charmat de producción de vino espumoso .
- Cuvée
- Un vino mezclado de varias tinas o lotes, o de una tina seleccionada. También se utiliza en Champagne para denotar el jugo del primer prensado de un lote de uvas.
D
- Debourbage
- Se refiere a un proceso en el que se deja sedimentar el mosto de un vino blanco antes del trasiego del vino, este proceso reduce la necesidad de filtración o clarificación .
- Dégorgement
- Degüelle o eliminación de sedimentos de las botellas que resulta de la fermentación secundaria.
- Délestage
- Término francés para trasiego con el propósito de eliminar los taninos ásperos del vino en forma de pepitas. En este proceso, el vino se escurre en un recipiente secundario, lo que permite que la tapa se asiente en el fondo y suelte las semillas que quedan atrapadas en las pulpas. A medida que el vino se escurre, un filtro captura las semillas y las elimina del vino. A continuación, el vino se devuelve al primer recipiente.
- Demi-muid
- Un gran barril de roble que contiene 159 galones (600 litros ). Entre el petit foudre y la barrica.
- Filtración profunda
- Un medio para filtrar un vino que toma únicamente un medio de filtración interior, como una tierra de diatomeas , una aspiradora de tambor giratorio o un filtro de marco.
- Devatting
- Proceso de separación del mosto rojo del orujo, que puede ocurrir antes o después de la fermentación.
- Tierra de diatomeas
- Partículas muy finas de roca sedimentaria que se utilizan para filtrar el vino. También conocido como DE o Kieselghur.
- Pasta doble
- Término enológico español que describe un vino que se macera con el doble de la proporción normal de hollejos de uva a mosto. Esto lo logra el enólogo sangrando y desechando el jugo extra para aumentar la proporción de piel de uva y la concentración de compuestos fenólicos .
- Doppelstück
- Una barrica de roble alemán que contiene 2400 litros (635 galones).
- Dosis (vino)
- La adición de azúcar con el licor de expedición después del degorge donde se determina el nivel de dulzor de un vino espumoso.
- Extrayendo
- ver Devatting.
- Seco
- Vinos con niveles nulos o muy bajos de azúcar residual . Lo contrario de dulce, excepto en vinos espumosos, donde seco significa dulce.
mi
- Clara de huevo de multas
- Una técnica de clarificación que utiliza la clara de los huevos para atraer la materia cargada negativamente .
- Enología
- Ortografía de enología en inglés americano , el estudio del vino.
- En Tirage
- Francés para " en tirar ", se refiere al período de tiempo en el que el vino espumoso embotellado reposa en contacto con las lías generadas durante la fermentación secundaria. Parte del proceso Méthode Champenoise .
- Enzima
- Una proteína creada por la levadura que actúa como catalizador bioquímico en el desarrollo de la uva o el vino. Un ejemplo sería la enzima invertasa que ayuda al almacenamiento de azúcares dentro de las uvas individuales.
- Ésteres
- Compuestos formados en el vino, ya sea durante la fermentación o durante el envejecimiento del vino, que contribuyen al aroma del vino.
- Estufagem
- Término portugués para el proceso en el que Madeira se calienta en estufas (hornos) y luego se enfría para crear los sabores y la textura únicos del vino.
- Ácido etanoico
- Otro nombre para el ácido acético
- Etanol
- También conocido como "alcohol etílico". El alcohol principal del vino y la mayoría de las demás bebidas alcohólicas . El contenido de alcohol de un vino contribuye a su cuerpo .
- Extraer
- Todo en un vino, excepto el agua, el azúcar, el alcohol y la acidez , el término se refiere a los compuestos sólidos como los taninos . Los altos niveles de extracto dan como resultado más color y cuerpo, que puede incrementarse al prolongar el contacto del vino con los hollejos durante el cuvaison . [2] [3]
- Extra seco
- Un champán o vino espumoso con una pequeña cantidad de azúcar residual (ligeramente dulce). No tan seco como Brut .
F
- Caer brillante
- El momento en que un vino se vuelve límpido, o claro, después de que todos los sedimentos turbios caen al fondo del recipiente. A continuación, se suele trasvasar el vino sobre el sedimento o, en el caso del vino espumoso, degüelle.
- Ácidos grasos
- Otro término utilizado en la elaboración del vino para describir ácidos volátiles tales como butírico o propiónico ácidos
- Culpa
- Una característica desagradable del vino resultante de un defecto en el proceso de elaboración del vino o en las condiciones de almacenamiento.
- Fintas
- Las "colas" de las bebidas alcohólicas sobrantes al final de la destilación en la producción de Cognac. Por lo general, son bajos en alcohol y se pueden volver a destilar o mezclar con el "corazón" (destilado con un 70% de ABV que se toma después de que se producen las "cabezas") para agregar sabor al coñac.
- Fermentación
- Una reacción química en la vinificación. En la fermentación alcohólica es la conversión de azúcares en alcohol por la levadura, mientras que en la conversión maloláctica es la conversión de ácido málico en láctico por las bacterias.
- Feuillette
- Un barril de vino francés con capacidad para 30 galones (114 litros) en Borgoña y 35 galones (132 litros) en Chablis .
- Filtración
- Eliminación de partículas indeseadas suspendidas en vino o jugo de uva.
- Fin
- Un proceso de clarificación en el que se agregan floculantes , como bentonita o clara de huevo, al vino para eliminar los sólidos en suspensión. La clarificación se considera un método más suave para clarificar un vino que filtrar.
- Primera pulsación
- La primera prensa, después de que se haya recolectado el jugo de ejecución libre, que contiene el jugo más claro y limpio que saldrá del prensado.
- Acidez fija
- Una medida de la "acidez total" (TA), incluyendo tartárico, málico y láctico, de un vino menos los ácidos volátiles.
- Azufre fijo
- Las moléculas de dióxido de azufre que se unen al azúcar y los ácidos del vino. Esto deja que el "azufre libre" no unido se combine con moléculas de oxígeno para evitar la oxidación .
- Pasteurización instantánea
- Un procedimiento diferente de la pasteurización completa donde el vino se somete a altas temperaturas alrededor de 176 ° F (80 ° C) por intervalos de 30 a 60 segundos.
- Flor
- La levadura responsable del carácter de los vinos secos de Jerez .
- Previsiones
- Las "cabezas" del aguardiente de alcohol que se liberan por primera vez durante la destilación en la producción de coñac. Estos a menudo incluyen acetona , metanol y los aldehídos más ligeros y compuestos de éster con puntos de ebullición bajos y, por lo general, se descartan en lugar de agregarse a la mezcla final de coñac.
- Fortificación
- El proceso de agregar alcohol puro o aguardiente de uva muy fuerte (de 77 a 98 grados ) a un vino. Dependiendo de cuándo se agregue el alcohol, ya sea antes, durante o después de la fermentación, esto puede resultar en un vino con un alto contenido de alcohol y un dulzor notable .
- Foudre
- Término francés genérico para una gran tina de madera de entre 20 y 120 hectolitros.
- Fracciones
- Las partes separadas que se liberan en diferentes puntos de ebullición durante el proceso de destilación en la producción de coñac. Estos incluyen las "cabezas", "corazón" y "colas", cada una de las cuales contiene diferentes niveles de alcohol y compuestos de sabor.
- Azufre libre
- El elemento activo del dióxido de azufre que se combina con moléculas de oxígeno para prevenir la oxidación. Para obtener más detalles, consulte azufre fijo arriba.
- Jugo de ejecución libre
- Zumo obtenido de uvas sin prensar .
- Vino de frutas
- Una bebida alcohólica fermentada elaborada a partir de jugo de frutas que no sea de uva que puede incluir o no la adición de azúcar o miel. Los vinos de frutas siempre se denominan vinos de "algo" (p. Ej., Vino de ciruela), ya que la palabra vino por sí sola a menudo se define legalmente como una bebida elaborada únicamente con uvas.
- Fuder
- Una barrica de roble alemán con capacidad para almacenar 265 galones (1000 litros)
- Completamente fermentado
- Un vino al que se le permitió completar el proceso de fermentación sin interrupción para producir un vino completamente seco .
- Alcohol fusel
- También conocido como aceites Fusel . Subproductos de la fermentación y destilación que se encuentran en pequeñas cantidades en la elaboración del vino y que pueden contribuir a la complejidad de un vino. Levadura producir naturalmente alcohol propílico , alcohol de isobutilo , isoamilo y amil alcohol como aceites de fusel con el proceso de destilación capaces de producir de cadena larga aún más grandes de hidrocarburos que pueden ser potencialmente de sabor desagradable y tóxico. Por lo general, se encuentran en la fracción de "colas" de un destilado que a menudo se desecha.
- Fût
- Término francés genérico para una barrica de roble donde los vinos se fermentan y / o envejecen.
GRAMO
- Gelatina
- A afinado agente utilizado para eliminar cantidades excesivas de taninos y otros cargados negativamente compuestos fenólicos desde el vino.
- Geosmin
- Un compuesto químico que se encuentra en las uvas de vino y que es responsable de algunos aromas y sabores terrosos. La geosmina también se encuentra en la remolacha y las patatas .
- Governo
- Técnica de vinificación históricamente asociada con Chianti donde se agrega una pequeña cantidad de uvas parcialmente secas a la tina de vino que completó o detuvo la fermentación para reiniciar la fermentación, lo que podría agregar más alcohol y glicerina al vino.
- Jugo de uva
- El jugo de uva exprimido o de flor libre . El jugo de uva sin fermentar se conoce como " mosto ".
- Gyropalette
- Un paladar de acertijo mecanizado que puede completar el proceso de remoción que tomaría manualmente varias semanas durante el curso de unos pocos días.
H
- Jefes
- En la producción de coñac, esta es la primera fracción de alcohol alcohólico que se recolecta durante el proceso de destilación que incluye compuestos de alcohol volátiles, etanol y alcoholes potencialmente tóxicos como el metanol. Esta fracción se descarta.
- Corazones
- La segunda fracción que se recolecta durante el proceso de destilación en la producción de Cognac que constituye la gran mayoría del producto final.
- Halbfüder
- Una barrica de roble alemán con capacidad para 132 galones (500 litros)
- Halbstück
- Una barrica de roble alemán con una capacidad de 600 litros (159 galones)
- Pipa
- Un barril de vino que contiene aproximadamente 63 galones (239 litros). Un hogshead contiene aproximadamente 300 litros, no 239 litros.
- Sulfuro de hidrógeno
- La combinación de hidrógeno y dióxido de azufre que puede producir una falla en el vino que recuerda al olor a huevos podridos que eventualmente pueden convertirse en la botella en mercaptanos .
I
- Cola de pescado
- Un agente clarificante que es una forma de colágeno derivado del pescado.
J
- Jugo
- Un líquido que se expresa a partir de una fruta materia o vegetal.
K
- Kieselguhr
- Otro nombre para la tierra de diatomeas que se utiliza en la filtración.
L
- Ácido láctico
- El ácido del vino se forma durante el proceso de fermentación maloláctica .
- Lagar
- Un recipiente de hormigón tradicional portugués utilizado para pisar uvas a pie.
- Degüelle tardío
- Un término, a menudo abreviado como LD en las etiquetas de los vinos espumosos, que significa que el vino fue degüelle recientemente después de pasar un período prolongado de crianza sobre sus lías .
- Lixiviación
- Un proceso de producción de barrica de roble durante el cual algunos taninos se eliminan deliberadamente de la madera al vapor . El término vitícola se refiere a la pérdida de ciertas cualidades del suelo, como el pH , cuando el agua de lluvia elimina o "lixivia" los carbonatos del suelo.
- Poso
- Sedimento de vino que se produce durante y después de la fermentación y consiste en levadura muerta, semillas de uva y otros sólidos. El vino se separa de las lías mediante trasiegos.
- Lees revolviendo
- También conocido como battonage , un proceso asociado a sur lie envejecimiento donde las lías se agitan hasta sabor extracto y otros componentes sensoriales en el vino y para evitar condiciones reductoras que pueden contribuir a varios defectos del vino
- En lugar de
- Término francés para un sitio de viñedo con nombre. Usualmente se usa para viñedos que no se separan y tienen una designación Grand cru o Premier cru
- Licor de tiraje
- Término francés para un líquido que contiene sacarosa y levadura utilizado para efectuar la segunda fermentación en la producción de vino espumoso .
- Licor de expedición
- Término francés para "líquido de envío" o dosificación , utilizado para rellenar y posiblemente endulzar el vino espumoso después del degüelle . Suele ser una solución de sacarosa en vino base .
- Vinos bajos
- También conocido como ' Brouillis , el aguardiente alcohólico turbio y blanco como el agua de alrededor del 30% ABV que se deriva de la primera destilación de la producción de coñac
METRO
- Maceración
- El contacto de los hollejos con el mosto durante la fermentación, extrayendo compuestos fenólicos como taninos , antocianinas y aroma. Véase también cuvaison.
- Madeirizado
- Un vino que muestra un sabor parecido al de Madeira , generalmente evidencia de oxidación . A veces se utiliza para describir el vino blanco que se ha conservado mucho tiempo después de su mejor momento.
- Reacciones de Maillard
- La compleja reacción química entre los aminoácidos y el azúcar en el vino o las uvas. Durante la pasificación proceso de uvas, como en la producción de vino de paja , el proceso de reacción de Maillard juegan un papel vital en la concentración de los sabores de las uvas. Durante la producción de vino espumoso , los aminoácidos creados durante el proceso de autólisis reaccionan con el azúcar residual del vino para crear una serie de aromas y sabores asociados con el champán de primera calidad .
- Ácido málico
- Un ácido de sabor fuerte en el vino que recuerda el sabor de las manzanas verdes (inmaduras) . La cantidad de ácido málico en la uva se reduce gradualmente durante el proceso de maduración mientras la uva está en la vid y puede reducirse aún más durante la vinificación por fermentación y fermentación maloláctica.
- Fermentación maloláctica
- También conocida como malo o MLF , una fermentación secundaria en los vinos por bacterias del ácido láctico durante la cual el ácido málico de sabor ácido se convierte en ácido láctico de sabor más suave , durante el cual se genera dióxido de carbono.
- Manoproteína
- Una de nitrógeno rico en proteína secretada por las células muertas de la levadura durante el proceso de autolisis que se producen mientras el vino envejece en sus lías .
- Bagazo
- El destilado elaborado a partir de orujo . El término también puede referirse a la propia orujo o, en la región de Champagne, para individuales fracciones de prensa de la tradicional vertical de prensa de vino .
- Aguamiel
- Una bebida alcohólica parecida al vino hecha de miel fermentada y agua en lugar de jugo de uva.
- Filtración de membrana
- Un proceso de filtración que utiliza una pantalla delgada de material biológicamente inerte , perforada con poros de tamaño micro que capturan materia más grande que el tamaño de los orificios.
- Mercaptanos
- Compuestos químicos formados por la reacción de alcohol etílico y metílico con sulfuro de hidrógeno para producir una falla en el vino que crea olores en el vino que recuerdan a caucho quemado , ajo , cebolla o repollo rancio .
- Méthode Champenoise
- (también conocido como Methode Traditionelle, método tradicional) Proceso mediante el cual los vinos espumosos reciben una segunda fermentación en la misma botella que se venderá a un comprador minorista. Compare con los métodos Charmat , transferencia o fermentación a granel.
- Méthode Rurale
- Un método de producción de vino espumoso similar al método de Champagne, excepto que no hay fermentación secundaria . Más bien, el vino se embotella antes de que se complete la fermentación primaria, atrapando el gas de dióxido de carbono resultante y dejando el sedimento residual en el vino.
- Microoxigenación
- La exposición controlada del vino a pequeñas cantidades de oxígeno en un intento por reducir el tiempo necesario para la maduración.
- Microvinificación
- Una técnica de vinificación que se utiliza a menudo para lotes experimentales de vino en los que el vino se fermenta en pequeñas cubas especializadas.
- Mistelle
- Término francés para el jugo de uva fresco al que se le ha agregado alcohol ( Fortificación ) antes de que comience la fermentación. Esto da como resultado un vino generalmente dulce.
- GATITO
- Abreviatura enológica de "Material distinto de las uvas". Por lo general, se refiere a desechos como hojas, tierra y tallos que pueden cosecharse involuntariamente con las uvas. [4]
- Mosto cotto
- Término italiano para mosto de uva concentrado que se utiliza para añadir dulzura a un vino. Similar al término alemán süssreserve
- Lodo
- Ver "Lees".
- Muid
- Término francés para un gran barril ovalado con una capacidad de 159 galones (600 litros)
- Deber
- Jugo de uva sin fermentar, incluidas las pepitas (semillas), la piel y los tallos.
- Debe pesar
- El nivel de azúcares fermentables en el mosto y el contenido de alcohol resultante si todo el azúcar se convierte en etanol.
- Mutilación
- Término francés para fortificar un vino añadiendo alcohol al mosto antes de la fermentación (es decir, vin de licor ) o durante (es decir, vin doux naturel )
norte
O
- roble
- La fuente de madera más utilizada para el envejecimiento en barricas y recipientes de fermentación. La influencia del roble también se puede impartir a un vino mediante el uso de astillas o duelas de roble.
- Oechsle
- una medida de peso del mosto
- Enología
- La ciencia del vino y la elaboración del vino .
- Seco
- Un vino que tiene el más mínimo indicio de dulzura; un vino ligeramente dulce en el que el azúcar residual es apenas perceptible.
- Vino de naranja
- Un vino blanco con contacto prolongado con la piel , similar a la producción de vino tinto. Lo contrario de un rosado
- Vinificación ecológica
- Un estilo de vinificación con uvas de cultivo ecológico y una cantidad mínima de aditivos químicos como el dióxido de azufre .
- Presión osmótica
- La tendencia del agua dentro de dos soluciones separadas por una membrana semipermeable a viajar desde una solución más débil a la más concentrada para lograr el equilibrio . En la vinificación, se observa presión osmótica en las células de levadura añadidas al mosto de uva con alto contenido en azúcares. El agua de la célula de levadura escapa a través de la membrana celular hacia la solución, lo que hace que la célula experimente plasmólisis , se derrumbe sobre sí misma y muera.
- Oxidación
- La degradación del vino por exposición al oxígeno. En algunos aspectos, el oxígeno juega un papel vital en la fermentación y durante el proceso de envejecimiento del vino. Pero cantidades excesivas de oxígeno pueden producir defectos en el vino .
- OTR
- Tasa de transmisión de oxígeno . Un factor de corcho cierres que muestra alguna variación en su velocidad de transmisión de oxígeno, lo que se traduce a un grado de variación botella . [5]
PAG
- Filtración por almohadilla
- Una técnica de filtrado de vino que consiste en pasar el vino a través de una serie de almohadillas hechas de amianto , celulosa o una fina hoja de papel .
- Passito
- Método de elaboración de vino de paja que consiste en secar racimos de uva en una sala especial para deshidratarlos y concentrar los sabores. En algunas circunstancias, las uvas pueden dejarse secar en la vid con un método similar a la técnica francesa de passerilla .
- Pasteurización
- Un término general para diversos métodos de esterilización y estabilización del mosto de uva.
- Enzima péctica
- Enzima que se agrega a la fruta para aumentar la producción de jugo. También se utiliza como clarificante en vinos de frutas cuando se añade al vino o al mosto para eliminar las neblinas de pectina .
- Perlant
- Término francés para un vino espumoso muy ligero y con menos efervescencia que un crémant o pétillant
- Perlita
- Sustancia fina en forma de polvo de origen volcánico que a veces se utiliza para la filtración de cerámica. Tiene muchas de las mismas propiedades de filtrado que la tierra de diatomeas .
- pH
- Una medida de la acidez. Cuanto menor sea el pH, mayor será la acidez. El término pH es una abreviatura de una aproximación matemática: en química, a veces se usa una 'p' pequeña en lugar de escribir log 10 y la 'H' en pH representa [H + ], la concentración de iones de hidrógeno (generalmente denominada 'hidronio iones 'o' protones ').
- Compuestos fenólicos
- Compuestos que se encuentran en las semillas, hollejos y tallos de la uva que aportan características vitales al color, textura y sabor del vino. Dos de los fenoles más notables en el vino incluyen antocianinas que imparten color y taninos que añaden textura y potencial de envejecimiento .
- Tubo
- Una barrica de roble portugués con capacidad para 550 litros (145 galones).
- Pulido
- Un medio de filtración ultrafino generalmente realizado con tierra de diatomeas o perlita que deja un vino con una claridad excepcionalmente brillante, dando la impresión de que ha sido pulido . Los vinos premium a menudo disminuyen el pulido porque la precisión ultrafina también puede eliminar el sabor y los compuestos fenólicos que pueden disminuir la calidad y el potencial de envejecimiento del vino.
- Polivinilpolipirrolidona
- Un agente clarificante, más comúnmente abreviado como PVPP, utilizado en la producción de vino blanco para eliminar los compuestos que pueden contribuir a un pardeamiento prematuro del vino.
- Pulpa
- Las pieles, tallos y pepitas (semillas) que quedan después de la elaboración del vino. También se llama marc .
- Envejecimiento posterior al degüelle
- El tiempo que un vino espumoso pasa envejeciendo en botella entre el momento de su degüelle y el momento en que se abre la botella para su consumo.
- Alcohol potable
- Otro término para etanol o alcohol etílico que representa la mayoría de los compuestos alcohólicos que se encuentran en el vino.
- Sorbato de potasio
- Un estabilizador y conservante del vino.
- Alcohol potencial
- El cálculo, basado en brix, peso del mosto y otras medidas, de los niveles potenciales de alcohol terminado si un lote de mosto de uva se fermentó hasta que se seque por completo.
- Alambique
- Recipiente de destilación, generalmente de cobre , utilizado en la producción de coñac y otras bebidas alcohólicas. Por lo general, un lavado se destilará dos veces con tres fracciones (cabezas, corazones y colas) provenientes de cada destilación.
- Pre- fermentación maceración
- Tiempo previo a la fermentación que el mosto pasa en contacto con sus hollejos. Esta técnica puede mejorar algunas de las características varietales del vino y extraer importantes compuestos fenólicos de la piel. Este proceso se puede realizar en frío (también conocido como " remojo en frío ") o en temperaturas más cálidas.
- Prueba
- Se refiere al contenido de alcohol de una bebida. En los Estados Unidos, la prueba representa el doble del contenido de alcohol como porcentaje del volumen. Por lo tanto, una bebida de 100 grados tiene un 50% de alcohol por volumen y una bebida de 150 grados tiene un 75% de alcohol. En el sistema Imperial, la prueba, (o la prueba del 100%), equivale al 57,06% de etanol en volumen o al 48,24% en peso. El etanol absoluto o puro es 75,25 sobre prueba, o prueba 175,25.
- Neblina de proteínas
- Afección en vinos con una cantidad excesiva de partículas proteicas. Estas partículas reaccionan con los taninos para crear un aspecto turbio y brumoso en el vino. Esta condición se rectifica con el uso de un agente clarificante, como bentonita , para eliminar las proteínas.
- Punzón
- Un barril de vino de roble con una capacidad de 450 litros (119 galones)
- Pupitre
- Una forma de A bastidor utilizado en la producción de vino espumoso. Los orificios perforados en las tablas permiten que las botellas de vino espumoso pasen por el proceso de enigma para mover lentamente el sedimento sobrante de la fermentación secundaria hacia el cuello para su eliminación.
- Puttonyos
- En Hungría , la medición de los niveles de dulzor de Tokaji van desde 3 Puttonyos, que contienen al menos 60 gramos / litro de azúcar, hasta 6 Puttonyos que contienen al menos 150 g / l de azúcar.
- Pirazinas
- Un grupo de compuestos aromáticos en las uvas que contribuyen a algunas de las notas herbáceas verdes del vino, desde las notas de pimiento verde en algunos Cabernet Sauvignon hasta las notas herbáceas de algunos Sauvignon blanc . En los vinos tintos, la abundancia de pirazinas puede ser una señal de que las uvas proceden de viñedos con un follaje vigoroso que impidió el proceso de maduración de las uvas.
Q
R
- Atroz
- El proceso de extraer el vino del sedimento, como las lías, después de la fermentación y trasladarlo a otro recipiente.
- Rancio
- Término francés y español para un vino fortificado que ha sido elaborado , a menudo mediante almacenamiento en barricas de roble durante al menos dos años, a menudo expuesto a la luz solar directa. Los vinos de Rancio se encuentran a menudo en la región del Rosellón de Francia y en varias regiones españolas.
- Ratafia
- Licor elaborado mediante la combinación de mosto de uva sin fermentar con un brandy elaborado a partir de los residuos de pepitas, hollejos y tallos de uva sobrantes del prensado.
- Rectificador
- La segunda columna se utiliza en un alambique de patente durante la producción de algunos aguardientes a base de vino donde el vapor del analizador que contiene los aguardientes de alcohol se separa en fracciones mediante un proceso de varias "minidestilaciones" que tienen lugar entre segmentos de placas perforadas.
- Remontaje
- Término francés para el proceso de sacar el vino de debajo del casquete de los hollejos y luego bombearlo sobre el casquete para estimular la maceración .
- Reserva cuvee
- En la elaboración de vinos espumosos , son los vinos tranquilos conservados de añadas anteriores para fusionar con el producto de una añada actual para mejorar la calidad o mantener un estilo de la casa consistente con un vino no añada.
- Remuage
- Ver "acertijos" .
- Azúcar residual
- El azúcar sin fermentar que queda en el vino después de la fermentación. Todos los vinos, incluidos los etiquetados como "vinos secos", contienen algunos azúcares residuales debido a la presencia de azúcares no fermentables en el mosto de uva, como las pentosas .
- Ósmosis inversa / RO
- Proceso utilizado para eliminar el exceso de agua o alcohol del vino.
- Acertijos
- También conocido como "Remuage " en francés, parte del proceso Méthode Champenoise mediante el cual las botellas de vino espumoso se voltean sucesivamente y se inclinan gradualmente hacia abajo para que los sedimentos se depositen en el cuello de las botellas en preparación para el desagüe.
- Ripasso
- Método italiano de elaboración del vino que consiste en someter un vino a una fermentación secundaria sobre las lías de un vino recioto elaborado previamente . Este método es común en el área de Valpolicella entre los productores de Amarone que elaboran un vino Ripasso secundario.
- Vinos rosados
- Los vinos rosados se producen acortando el período de contacto del jugo del vino tinto con sus hollejos, dando como resultado un color rojo claro. Estos vinos también se elaboran mezclando una pequeña cantidad de vino tinto con vino blanco.
S
- Sacarímetro
- Una herramienta de vinificación que utiliza la gravedad específica para medir el contenido de azúcar del jugo de uva.
- Saignée
- El "sahn yay" pronunciado es la eliminación del jugo de uva del "mosto" antes de la fermentación primaria para aumentar la proporción piel / jugo de los vinos. Normalmente se realiza después de 24 horas de remojo en frío y antes de la inoculación.
- Tapón de rosca
- Una alternativa al corcho para el sellado de botellas de vino, que comprende un tapón de metal que se enrosca en las roscas del cuello de una botella. También llamado " Stelvin ".
- Segundo
- Francés para seco , excepto en el caso de Champagne , donde significa semidulce.
- Fermentación secundaria
- Más comúnmente, el término se usa para referirse a la continuación de la fermentación en un segundo recipiente, por ejemplo, mover el vino de un tanque de acero inoxidable a un barril de roble . El significado australiano de este término es FML de fermentación maloláctica, a diferencia de la fermentación primaria, la conversión de azúcar en alcohol.
- Contacto con la piel
- Otro término para describir la maceración .l
- Sistema Solera
- Un proceso utilizado para mezclar sistemáticamente varias añadas de Jerez .
- Acido sorbico
- Un ácido que se puede agregar al vino para detener la actividad de la levadura y la producción de alcohol, como en la producción de algunos vinos dulces. Si un vino pasa por la fermentación maloláctica cuando hay una cantidad significativa de ácido sórbico presente, el vino puede desarrollar una falla caracterizada por un fuerte olor a geranios triturados .
- Sobrealimentado
- Un vino que comienza con un cuerpo más ligero y quizás un sabor más débil que se mezcla con un vino más fuerte y robusto.
- Burbujeo
- Un proceso de agregar gas carbónico a un vino justo antes de embotellarlo para agregar una ligera efervescencia al vino.
- Columna de cono giratorio
- Se utiliza para reducir la cantidad de alcohol en un vino.
- Estabilización
- El proceso de disminuir la volatilidad de un vino mediante la eliminación de partículas que pueden causar cambios químicos no deseados después de que el vino ha sido embotellado. En la vinificación, los vinos se estabilizan mediante clarificación, filtración, adición de dióxido de azufre o técnicas como la estabilización en frío donde se precipitan los químicos tartrato .
- Estabilizador
- Un aditivo como el sorbato de potasio que se añade a los vinos antes de endulzarlos. A diferencia de los sulfitos , estos productos no detienen la fermentación al matar la levadura, sino que previenen la re-fermentación al interrumpir el ciclo reproductivo de la levadura .
- Extensión
- Cortar o diluir un vino con agua, a menudo se usa para reducir el nivel de alcohol del vino. En muchas regiones vinícolas esta práctica es ilegal.
- Vino tranquilo
- Vino que no es vino espumoso .
- Estufa de vino
- Un método de producción para suavizar artificialmente el vino exponiéndolo al calor.
- Atascado
- Una gran barrica de roble alemán con capacidad para 317 galones (1200 litros)
- Fermentación estancada
- Una fermentación que se ha detenido debido a que la levadura se vuelve inactiva o muere prematuramente. Hay una variedad de causas para una fermentación atascada, incluidas las altas temperaturas de fermentación, la deficiencia de nutrientes de la levadura o un contenido de azúcar excesivamente alto.
- Sulfitos
- Compuestos (típicamente: metabisulfito de potasio o metabisulfito de sodio ) que se agregan al vino para evitar la oxidación, el deterioro microbiano y una mayor fermentación por la levadura.
- Dióxido de azufre
- Sustancia utilizada en la elaboración del vino como conservante .
- Sur mentira
- Práctica enológica que implica un envejecimiento prolongado de las células de levadura muertas (las lías ).
- Sur pointe
- Término francés para un vino espumoso que ha sido envejecido con el cuello hacia abajo después de la finalización de la autólisis pero antes del dégorge . Los vinos que están siendo acribillados (remuge) terminarán en punta con el sedimento de levadura consolidado en el cuello de la botella.
- Süssreserve
- Una reserva de jugo de uva sin fermentar que se agrega a los vinos como dispositivo endulzante.
- Dulzura del vino
- Definido por el nivel de azúcar residual en el líquido final después de que ha cesado la fermentación. Sin embargo, el sabor dulce del vino también está controlado por factores como la acidez y los niveles de alcohol, la cantidad de tanino presente y si el vino es espumoso.
T
- Cruz
- En el proceso de destilación utilizado en la producción de Cognac y Armagnac, esta es la tercera fracción que se recolecta de un alambique que generalmente contiene una gran cantidad de compuestos y alcoholes menos volátiles, muchos de los cuales son tóxicos y esta fracción se desecha.
- Método de tanque
- También conocido como el método "Charmat" o "Cuve close" donde la fermentación secundaria de la producción de vino espumoso se lleva a cabo bajo presión dentro de un tanque sellado.
- Tanino
- Compuesto fenólico que le da al vino una sensación amarga, seca o fruncida en la boca a la vez que actúa como conservante / antioxidante y le da al vino su estructura. Se deriva de las semillas (pepitas), pieles y tallos de las uvas.
- Ácido tartárico
- El ácido primario que se encuentra en el vino que es detectable solo en el paladar. Antes del envero , la proporción de ácido tartárico y málico en las uvas es igual, pero a medida que la vid metaboliza y consume el ácido málico, la proporción de tartárico aumenta drásticamente.
- Tartratos
- Depósitos cristalinos de los ácidos tartáricos que precipitan del vino con el tiempo o por exposición a bajas temperaturas como el proceso de estabilización en frío .
- TCA
- Abreviatura de tricloroanisol, que es la causa principal de que los vinos desarrollen la falta de vino de olor a corcho .
- Terpeno
- Una clase de hidrocarburos insaturados que son responsables de ciertos aromas característicos de una variedad de uva como las notas de petróleo de la Riesling madura o los aromas florales de la Moscata .
- Téte de Cuvée
- El jugo que proviene del primer prensado de la uva. Después del jugo de ejecución libre , este es el jugo de la más alta calidad con el mejor equilibrio de fenoles , azúcares y ácidos .
- Tostado
- La carbonización de las duelas de vino durante la fabricación o el rejuvenecimiento de las barricas.
- Tonneau
- Barril francés con capacidad para 900 litros (240 US gal) o el equivalente a 100 cajas de doce botellas estándar de vino de 750 ml (75 cL).
- Adición
- El proceso de llenado del espacio de cabeza que se crea dentro de un barril a través de la evaporación del vino en la madera del barril.
- Acidez total
- La cantidad total de acidez (tartárica, láctica, málica, etc.) en un vino medida en gramos por litro .
- Método tradicional
- Un método de producción de vino espumoso asociado con la región vinícola de Champagne donde el vino se somete a una fermentación secundaria en la botella exacta que finalmente se venderá al cliente, en contraste con el método Charmat .
- Método de transferencia
- Un método de producción de vino espumoso en el que un vino se somete a una fermentación secundaria normal en la botella pero luego, una vez abiertas las botellas, su contenido se transfiere a un tanque donde se filtra y luego se vuelve a embotellar en pequeñas "fracturas" o botellas de gran formato. También conocido como transvasar .
- Triaje
- Término francés para la selección de uvas después de la cosecha, pero antes de triturar / prensar para eliminar racimos o MOG menos deseables.
- Tonel
- Un barril de vino que contiene aproximadamente dos botas o 252 galones estadounidenses.
U
- Merma
- También conocido como espacio de cabeza , el espacio vacío en una botella de vino, barril o tanque. Derivado del francés ouillage , los términos "espacio vacío" y "en vacío" se utilizan a veces, y una botella o barril que no esté completamente lleno puede describirse como "ullaged". [6] También se refiere a la práctica de rellenar un barril con vino extra para evitar la oxidación .
V
- Destilación al vacío
- Un medio para eliminar el agua del mosto de uva a una temperatura más baja que la destilación / ebullición estándar, que también podría quemar los delicados sabores y aromas del vino. En el vacío, la presión sobre el líquido se reduce permitiendo que el mosto hierva entre 25 ° C (77 ° F) y 30 ° C (86 ° F), lo que puede causar mucho menos daño al vino. En la vinificación, esta técnica se utiliza a veces en añadas en las que las lluvias tardías de la vendimia han provocado que la uva se hinche de agua, diluyendo el sabor y el grado alcohólico potencial de los vinos.
- Elevación VA
- Técnica de vinificación en la que la acidez volátil de un vino se eleva deliberadamente con el fin de realzar la frutosidad de los vinos que están destinados a consumirse jóvenes.
- Vanilina
- Un aldehído que se encuentra naturalmente en el roble que imparte un aroma a vainilla en el vino.
- Varietal
- Un vino elaborado con una sola variedad de uva
- Véraison
- Término francés (ahora también en inglés) para el inicio de la maduración del racimo de uva.
- Viertelstück
- Un barril de vino alemán con capacidad para 80 galones (300 litros)
- Vin de goutte
- Término francés para jugo de ejecución libre
- Vin de licor
- Vino enriquecido empanizado con alcohol antes de la fermentación.
- Vin de paille
- Francés para " vino de paja ", un vino de uvas pasas.
- Vin de rebèche
- El jugo que queda de las uvas de vino durante la producción de vino de Champagne después del segundo prensado ha recuperado la fracción de cola . Por ley, este jugo no se puede usar para hacer Champagne y generalmente se desecha o se destila.
- Vin de presse
- El vino tánico oscuro que se produce al presionar el tapón de los hollejos de la uva.
- Vin doux naturel
- Un vino generoso que se ha enriquecido con alcohol durante la fermentación. Ejemplo: Muscat de Beaumes de Venise
- Vin d'une nuit
- Un rosado francés que pasa solo una noche en contacto con los hollejos de las uvas tintas.
- Vin gris
- Un rosado pálido claro
- Vinagre
- Líquido de sabor amargo y muy ácido elaborado a partir de la oxidación del etanol en el vino, la sidra, la cerveza, el jugo de fruta fermentado o casi cualquier otro líquido que contenga alcohol.
- Vinicultura
- El arte y la ciencia de hacer vino. También se llama enología (o enología). No confundir con viticultura .
- Vinificación
- El proceso de convertir el jugo de uva en vino.
- Vin jaune
- Francés para "vino amarillo", un vino fermentado y madurado bajo una película de levadura que lo protege, similar a la flor en la producción de Jerez .
- Vinimatic
- Un tanque de fermentación cerrado con palas giratorias que funciona de manera similar a una hormigonera con el propósito de maximizar la extracción durante la maceración y minimizar el potencial de oxidación .
- Acidez volátil
- Ácidos detectables tanto en nariz como en paladar. El nivel de graso o volátiles ácidos en un vino que son capaces de evaporarse a temperaturas bajas. Los ácidos acético y carbónico son los ácidos volátiles más comunes, pero los ácidos butírico , fórmico y propiónico también se pueden encontrar en el vino. Cantidades excesivas de VA se consideran una falta de vino.
- Fenoles volátiles
- Compuestos fenólicos que se encuentran en el vino y que pueden contribuir a los malos olores y sabores que se consideran defectos del vino . Los tipos más comunes de fenoles volátiles que se encuentran en el vino son los fenoles etílicos y vinílicos . Hasta cierto punto, algunos fenoles volátiles pueden aportar aromas agradables que se suman a la complejidad del vino, como el etil-4-guayacol, que imparte un aroma especiado ahumado.
W
- Lavar
- En la producción de Coñac y Armagnac, este es el líquido alcohólico que resulta de la fermentación que está a punto de ser destilado.
- Vino
- Bebida alcohólica elaborada a partir de la fermentación de mosto de uva sin modificar .
- Cueva del vino
- Una gran cueva que se excava para proporcionar un lugar fresco para almacenar y añejar el vino. Similar a la bodega .
- Bodega
- Un lugar fresco y oscuro en el que se almacena el vino, a menudo con el propósito de envejecer.
- Culpa del vino
- Características indeseables en el vino causadas por malas técnicas de vinificación o condiciones de almacenamiento.
- Enólogo
- Persona que se dedica a la ocupación de la elaboración de vino.
- Lagar
- Dispositivo compuesto por dos cubas o receptáculos, uno para pisar y machacar uvas y otro para recoger el jugo.
- Lagar
- Un edificio, propiedad o empresa que se dedica a la producción de vino.
- Lactonas de madera
- Los diversos ésteres que recoge un vino de la exposición al roble nuevo . Estas lactonas son responsables de los aromas y sabores cremosos y de coco que se desarrollan en un vino.
Y
- YAN
- Nitrógeno asimilable por levadura, una medida de aminoácidos y compuestos de amoníaco que la levadura de vino puede utilizar durante la fermentación.
- Levadura
- Un hongo unicelular microscópico responsable de la conversión de azúcares en el mosto en alcohol. Este proceso se conoce como fermentación alcohólica .
- Enzimas de levadura
- Las enzimas dentro de las células de levadura, cada una de las cuales actúa como catalizador para una actividad específica durante el proceso de fermentación. Hay al menos 22 enzimas conocidas que están activas durante la fermentación del vino.
Z
- Zimología
- La ciencia de la fermentación .
Ver también
- Glosario de términos vitivinícolas
- Glosario de términos relacionados con el vino
- Descriptores de cata de vinos
Referencias
- ^ Vinos para todos, p. 11
- ^ Parker, Robert M. Jr. erobertparker.com. Un glosario de términos relacionados con el vino .
- ^ Kissack, Chris, thewinedoctor.com. "Glosario de vinos: E" .
- ^ J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Tercera edición pg 446 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
- ^ Goode, Jamie, Ph.D. Wines & Vines (agosto de 2008). "Encontrar cierre" . Archivado desde el original el 10 de abril de 2009.
- ^ winepros.com.au. Compañero de Oxford al vino. "vacío" . Archivado desde el original el 6 de diciembre de 2008 . Consultado el 22 de diciembre de 2008 .