Queso de cabra
Queso de cabra o queso de cabra ( / ʃ del ɛ v r ə / o / ʃ del ɛ v / ; de la francesa palabra de cabra ), [1] es el queso hecho de cabra leche 's. El queso de cabra se elabora en una amplia variedad de estilos, desde queso fresco suave hasta queso curado.
La leche de vaca y la leche de cabra tienen un contenido de grasa general similar. [2] Sin embargo, la mayor proporción de ácidos grasos de cadena media como el caproico y el caprílico en la leche de cabra contribuye al característico sabor agrio del queso de leche de cabra. [3] (Estos ácidos grasos toman su nombre del latín para "cabra": capra .) [4] También tiene un contenido de lactosa más bajo que la leche de vaca.
El queso de cabra se ha elaborado durante miles de años y se remonta a la antigua Grecia alrededor del 5000 a . C. [5] En la forma más simple, el queso de cabra se elabora dejando que la leche cruda se cuaje de forma natural y luego escurriendo y presionando la cuajada. Otras técnicas usan un ácido (como vinagre o jugo de limón) o cuajo para coagular la leche. Los quesos blandos de cabra se elaboran en cocinas de todo el mundo, y los cocineros cuelgan manojos de estopilla llenos de cuajada en la cálida cocina durante varios días para escurrirlos y curarlos. Si el queso se va a añejar, a menudo se pone en salmuera para que forme una corteza y luego se almacena en una cueva de queso fría durante varios meses para que se cure.
El queso de cabra se ablanda cuando se expone al calor, aunque no se derrite de la misma forma que muchos quesos de vaca. Los quesos de cabra más firmes con corteza a veces se hornean en un horno para crear una textura más suave y viscosa.
Francia produce un gran número de quesos de leche de cabra, especialmente en el Valle del Loira y Poitou , donde se dice que los moros trajeron las cabras en el siglo VIII. [7] [Se necesita una mejor fuente ] Ejemplos de chèvres franceses incluyen Bucheron , Chabis , Chavroux , Clochette , Couronne Lochoise , Crottin de Chavignol (el mayor queso de cabra producido AOC ), Faisselle , Montrachet (Borgoña), Pélardon , Picodon , Pouligny Saint-Pierre, Rocamadour , Sainte-Maure de Touraine , Chabichou du Poitou, Valençay y Pyramide.
Bélgica produce varios quesos de cabra, la mayoría de ellos quesos blandos y algunos tipos semiduros. Algunos quesos de granja artesanales se elaboran con leche cruda de cabra orgánica: Karditsel en Lummen (provincia de Limburgo), Farm Polle en Lichtaart (provincia de Amberes) y Ferme du Chemin Chataigne en Ayeneux (provincia de Lieja). Mientras que otros son elaborados por productores artesanales con leche de cabra orgánica cruda o pasteurizada: la fromagerie Gros Chêne en Mean (Ardennes) y Het Hinkelspel en Ghent (East-Flanders).
