Resek agvaniyot , o resek , hebreo : רסק עגבניות o רסק , también conocido como tomate rallado , o tomates rallados , es un condimento israelí hecho con tomates que tradicionalmente se sirve con malawach , [3] jachnun , burekas , kubaneh , [4] y otros platos Con frecuencia se combina con zhug y también se sirve comúnmente como parte del desayuno israelí . [5] [6] [2] [7] [8] [9]
Resek agvaniyot se originó en la comunidad judía yemenita hace varios cientos de años, luego de la introducción de los tomates en su cocina y como parte de sus tradicionales comidas matutinas de Shabat . [1]
El resek agvaniyot es un condimento hecho de tomates salados, rallados, frescos o crudos. Es algo similar a una salsa o un puré de tomate , excepto que nunca se cocina y siempre tiene una consistencia muy fina y suave. El resek es un condimento común en Israel y ha sido preparado por los judíos yemenitas durante siglos, quienes tradicionalmente lo combinan con zhoug y haminados (huevos cocidos a fuego lento) y lo sirven con kubaneh , malawach y jachnun como parte de su desayuno matutino de Shabat . Con la llegada de judíos yemenitas a Israel en busca de refugio después de una serie de pogromos , ysu posterior expulsión de Yemen ; desde entonces se ha convertido en un plato popular en la sociedad israelí . El resek se combina comúnmente con una serie de otros platos en los establecimientos de comida judíos yemenitas y no yemenitas de todo el país, como bourekas , jalá , falafel y pita . [5] [6] [2] [7] [8] [9]
El resek agvaniyot generalmente se prepara escaldando tomates enteros frescos en agua hirviendo y luego transfiriéndolos a un baño de hielo . Luego, los tomates se pelan, se rallan y se sazonan con sal gruesa/kosher . [10] A veces también se añade aceite de oliva , zhug [11] o hierbas frescas como el perejil o el cilantro [5] [6]