El rollo Kaiser ( Emperador rollo , alemán : Kaisersemmel ), también llamado rollo de Viena ( Wiener Kaisersemmel ; como hecho a mano también: Handsemmel , esloveno : kajzerica ), kajzerka o un rollo duro , es un panecillo redondo típicamente crujiente , originario de austria _ Se elabora a base de harina blanca , levadura , malta , agua y sal ., con el lado superior generalmente dividido en un patrón simétrico de cinco segmentos, separados por cortes superficiales curvos que irradian desde el centro hacia afuera o doblados en una serie de lóbulos superpuestos que se asemejan a una corona. [2] El Kaisersemmel crujiente es un alimento tradicional austriaco aprobado oficialmente por el Ministerio Federal de Agricultura. [3]
Semmel (derivado del latín : simila , harina de trigo ) es el nombre común para cualquier tipo de rollo en Austria y el estado alemán de Baviera , equivalente a Brötchen en el norte de Alemania o Weck/Weckle en Baden-Württemberg .
Los rollos Kaiser han existido en una forma reconocible desde al menos 1760. Se cree que fueron nombrados en honor al emperador ( Kaiser ) Franz Joseph I de Austria (nacido en 1830, reinó entre 1848 y 1916). En el siglo XVIII una ley fijó los precios de venta al público de los Semmeln (panecillos) en la Monarquía de los Habsburgo . Supuestamente, el nombre Kaisersemmel se generalizó después de que el gremio de panaderos enviara una delegación en 1789 al emperador José II ( n. 1741, r. 1765-1790) y lo convenció de desregular el precio de los panecillos. [ cita requerida ]
Con su connotación monárquica, los rollos de Kaiser se destacaron frente a los rollos comunes conocidos como Mundsemmeln ("rollos de boca") o Schustersemmeln ("rollos de zapatero"). Se encuentran tradicionalmente en Austria, pero también se han vuelto populares en otros países del antiguo Imperio de los Habsburgo de Austria, como la región de Galicia en Polonia y más tarde en todo el país (donde se conoce como kajzerka ), Croacia , Eslovenia y Serbia ( kajzerica ), Hungría ( császárzsemle ), República Checa ( císařská žemle, císařská houska, [4]kaiserka) y Eslovaquia ( kaiserka ), así como en Alemania, Estados Unidos y Canadá . Durante el dominio austríaco en Lombardía , los panaderos italianos producían una versión hueca conocida como michetta o rosetta .
Un panecillo Kaiser hecho a mano se conoce como Wiener Kaisersemmel ( Handsemmel ) según la colección de normas del Codex Alimentarius Austriacus . [5]
Existen múltiples variantes del rollo común, que difieren en tamaño, tipo de harina utilizada y coberturas. Mientras que tradicionalmente los panecillos estilo Kaiser son sencillos, hoy en día se encuentran cubiertos con semillas de amapola, semillas de sésamo, semillas de calabaza , linaza o semillas de girasol . El Kaiser roll es una parte principal de un desayuno típico austriaco, generalmente servido con mantequilla y mermelada . A menudo se usa como panecillo para sándwiches tan populares como las hamburguesas en Estados Unidos, y con una rebanada de Leberkäse en Alemania y Austria, aunque en rodajas Extrawurst y pepinillos en escabeche (Wurstsemmel ), o un tipo de Wiener Schnitzel ( Schnitzelsemmel ). Una variación llamada kümmelweck (alternativamente escrito "kimmelweck" o "kummelweck") [6] se cubre con sal kosher y alcaravea , y en los Estados Unidos es un componente esencial de una especialidad del área de Buffalo , el sándwich de carne en weck .