Avellana
La avellana es el fruto del avellano y por tanto comprende cualquiera de los frutos secos derivados de especies del género Corylus , especialmente los frutos secos de la especie Corylus avellana . [1] También se les conoce como cobnuts o avellanas según la especie. Una mazorca es aproximadamente esférica u ovalada, de unos 15 a 25 mm ( 5 ⁄ 8 a 1 pulgada) de largo y de 10 a 15 mm ( 3 ⁄ 8 a 5 ⁄ 8 in) de diámetro, con una cáscara fibrosa exterior que rodea una cáscara lisa, mientras que una avellana es más alargada, siendo aproximadamente el doble de largo que su diámetro. La nuez se cae de la cáscara cuando está madura, unos siete u ocho meses después de la polinización. El núcleo de la semilla es comestible y se usa crudo o tostado, o molido en una pasta. La semilla tiene una piel delgada de color marrón oscuro, que a veces se quita antes de cocinarla.
Las avellanas se utilizan en repostería y postres , repostería para hacer praliné , y también se utilizan en combinación con chocolate para trufas de chocolate y productos como barras de chocolate, crema de cacao con avellanas como Nutella y licor Frangelico . El aceite de avellana, prensado de avellanas, tiene un fuerte sabor y se usa como aceite de cocina. Turquía es el mayor productor mundial de avellanas. [2]
Las avellanas son ricas en proteínas , grasas monoinsaturadas , vitamina E , manganeso y muchos otros nutrientes esenciales (tabla de nutrición a continuación). [3]
En 1995, se encontró evidencia de procesamiento de nueces del Mesolítico a gran escala , de unos 8.000 años de antigüedad, en un basurero en la isla de Colonsay en Escocia. La evidencia consiste en un pozo grande y poco profundo lleno de restos de cientos de miles de cáscaras de avellana quemadas. Se han encontrado avellanas en otros sitios del Mesolítico, pero rara vez en tales cantidades o concentradas en un pozo. Las nueces se fecharon por radiocarbono en 7720 ± 110 BP, lo que calibra alrededor de 6000 a. Solo se conocen sitios similares en Gran Bretaña en Farnham en Surrey y Cass ny Hawin en la Isla de Man . [4] [5]
Este descubrimiento da una idea de la actividad comunal y la planificación en el período. Las nueces se cosecharon en un solo año, y el análisis de polen sugiere que todos los avellanos se talaron al mismo tiempo. [5] La escala de la actividad y la falta de caza mayor en la isla sugieren la posibilidad de que Colonsay haya contenido una comunidad con una dieta principalmente vegetariana durante el tiempo que pasaron en la isla. Originalmente, el pozo estaba en una playa cerca de la costa y estaba asociado con dos pozos más pequeños revestidos de piedra cuya función permanece oscura, un hogar y un segundo grupo de pozos. [4]
El método tradicional para aumentar la producción de frutos secos se llama brutting , que consiste en provocar que más energía del árbol se destine a la producción de capullos de flores, rompiendo, pero no rompiendo, las puntas de los brotes de año nuevo de seis o siete grupos de hojas desde donde se unen. con el tronco o la rama, al final de la temporada de crecimiento. [6] El término tradicional para un área de cultivo de avellanas es un plat .
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