Los primeros registros del vegetarianismo como concepto y práctica entre un número significativo de personas son de la antigua India , especialmente entre los hindúes [1] y los jainistas . [2] Los registros posteriores indican que pequeños grupos dentro de las antiguas civilizaciones griegas en el sur de Italia y Grecia también adoptaron algunos hábitos dietéticos similares al vegetarianismo. [3] En ambos casos, la dieta estaba estrechamente relacionada con la idea de la no violencia hacia los animales (llamada ahimsa en India) y fue promovida por grupos religiosos y filósofos. [4]
Tras la cristianización del Imperio Romano a finales de la antigüedad (siglos IV-VI), el vegetarianismo casi desapareció de Europa. [5] Varias órdenes de monjes en la Europa medieval restringieron o prohibieron el consumo de carne por razones ascéticas , pero ninguno de ellos se abstuvo del consumo de pescado; estos monjes no eran vegetarianos, pero algunos eran pescetarios . [6] El vegetarianismo iba a resurgir un poco en Europa durante el Renacimiento [7] y se convirtió en una práctica más extendida durante los siglos XIX y XX. Las cifras para el porcentaje del mundo occidental que es vegetariano varía entre el 0,5% y el 4% según los datos de Mintel en septiembre de 2006. [8] [ cita requerida ]
Antiguo
Subcontinente indio
El jainismo y el budismo tempranos
India es un país extraño. La gente no mata a
ningún ser vivo, no
cría cerdos ni aves, y no vende ganado vivo.
- Faxian ,
peregrino chino de los siglos IV / V d.C. a la India [9]
Las fuentes jainistas y budistas muestran que el principio de no violencia hacia los animales era una regla establecida en ambas religiones desde el siglo VI a. C. [10] El concepto jainista, que es particularmente estricto, puede ser incluso más antiguo. Parshva , el primer líder jainista ( Tirthankara ) a quien los historiadores modernos consideran una figura histórica, vivió en el siglo VIII o VII a. C. Se dice que predicó la no violencia no menos radicalmente de lo que se practicaba en la comunidad jainista en los tiempos de Mahavira (siglo VI a. C.). [11] Entre los siglos IV y I a. C., o quizás hasta el siglo V d. C., el antiguo filósofo indio Valluvar escribió un capítulo exclusivo sobre veganismo o vegetarianismo moral en su obra Tirukkural , enfatizando inequívocamente la dieta no animal (Capítulo 26), no Dañar (Capítulo 32) y No matar (Capítulo 33). [12] [13]
No todos los que se negaron a participar en la matanza o lesiones de animales también se abstuvieron del consumo de carne. [14] Por lo tanto, la cuestión del vegetarianismo budista en las primeras etapas del desarrollo de esa religión es controvertida. Hay dos escuelas de pensamiento. Se dice que Buda y sus seguidores comían la carne que les ofrecían los anfitriones o los que daban limosnas si no tenían motivos para sospechar que el animal había sido sacrificado específicamente por ellos. [15] El otro dice que el Buda y su comunidad de monjes ( sangha ) eran vegetarianos estrictos y el hábito de aceptar limosnas de carne solo se toleraba más tarde, después de una disminución de la disciplina. [dieciséis]
La primera opinión está respaldada por varios pasajes de la versión Pali del Tripitaka , la opuesta por algunos textos Mahayana . [17] Todas esas fuentes se pusieron por escrito varios siglos después de la muerte de Buda. [18] Pueden reflejar las posiciones conflictivas de diferentes alas o corrientes dentro de la comunidad budista en su etapa inicial. [19] Según el Vinaya Pitaka , el primer cisma ocurrió cuando el Buda todavía estaba vivo: un grupo de monjes liderados por Devadatta abandonó la comunidad porque querían reglas más estrictas, incluida una prohibición incondicional de comer carne. [19]
El Mahaparinibbana Sutta , que narra el final de la vida del Buda, afirma que murió después de comer sukara-maddava , un término traducido por algunos como cerdo , por otros como hongos (o una verdura desconocida). [20] [21]
El emperador budista Ashoka (304-232 a. C.) era vegetariano [22] y un decidido promotor de la no violencia hacia los animales. Promulgó leyes detalladas destinadas a la protección de muchas especies, abolió el sacrificio de animales en su corte y exhortó a la población a evitar todo tipo de matanzas y lesiones innecesarias. [23] Ashoka ha afirmado protección a la fauna, a partir de sus edictos:
El amado-de-los-dioses, el rey Piyadasi, ha hecho que se escriba este edicto del Dhamma. [1] Aquí (en mi dominio) ningún ser vivo debe ser sacrificado o sacrificado. Tampoco deben celebrarse festivales, ya que el Amado de los Dioses, el Rey Piyadasi, ve mucho que objetar en tales festivales, aunque hay algunos festivales que el Amado de los Dioses, el Rey Piyadasi, sí aprueba.
Anteriormente, en la cocina del Amado de los Dioses, el Rey Piyadasi, se sacrificaban cientos de miles de animales todos los días para hacer curry. Pero ahora, con la redacción de este decreto sobre el Dhamma, sólo se matan tres criaturas, dos pavos reales y un ciervo, y el ciervo no siempre. Y con el tiempo, ni siquiera estas tres criaturas morirán. [24]
- Edictos de Ashoka sobre el primer edicto importante de rock
Veintiséis años después de mi coronación, varios animales fueron declarados protegidos: loros, mainas, aruna , gansos rojos, patos salvajes, nandimukhas, gelatas , murciélagos, hormigas reinas, tortugas , peces deshuesados, vedareyaka , gangapuputaka , peces sankiya , tortugas, puercoespines, ardillas, ciervos, toros, okapinda , asnos salvajes, palomas salvajes, palomas domésticas y todas las criaturas de cuatro patas que no son útiles ni comestibles. Se protegen las niñeras, las ovejas y las cerdas que estén con crías o que estén dando leche a sus crías, al igual que las crías de menos de seis meses. Los gallos no deben ser caponizados, las cáscaras que esconden seres vivos no deben quemarse y los bosques no deben quemarse sin razón ni para matar criaturas. Un animal no debe ser alimentado con otro. - Edictos de Ashoka sobre el quinto pilar
Los budistas Theravada solían observar la regulación del canon Pali que les permitía comer carne a menos que el animal hubiera sido sacrificado específicamente para ellos. [25] En la escuela Mahayana , algunas escrituras defendían el vegetarianismo; uno particularmente intransigente fue el famoso Lankavatara Sutra escrito en el siglo IV o V de nuestra era. [26]
hinduismo
El filósofo Michael Allen Fox afirma que "el hinduismo tiene la conexión más profunda con un estilo de vida vegetariano y el reclamo más fuerte de fomentarlo y apoyarlo". [1] En el antiguo período védico (entre 1500 y 500 a. C.), aunque las leyes permitían el consumo de algunos tipos de carne, se fomentaba el vegetarianismo. [27] El hinduismo proporciona varios fundamentos para el vegetarianismo, ya que los Vedas , los textos más antiguos y sagrados del hinduismo, afirman que todas las criaturas manifiestan la misma fuerza vital y, por lo tanto, merecen el mismo cuidado y compasión. [28] Varios textos hindúes imponen mandatos contra el consumo de carne y otros, como el Ramayana y el Mahabharata, abogan por una dieta vegetariana. [29] En el hinduismo, matar una vaca se considera tradicionalmente un pecado. [30]
El vegetarianismo era, y sigue siendo, obligatorio para los yoguis hindúes , tanto para los practicantes de Hatha Yoga [31] como para los discípulos de las escuelas vaisnavas de Bhakti Yoga (especialmente la Gaudiya Vaishnavas ). Un bhakta (devoto) ofrece toda su comida a Vishnu o Krishna como prasad antes de comerla. [32] Solo se puede aceptar comida vegetariana como prasad. [33] Según el pensamiento yóguico, la comida saattvik (pura o que tenga un buen impacto en el cuerpo) está destinada a calmar y purificar la mente "permitiéndole funcionar a su máximo potencial" y mantener el cuerpo sano. Los alimentos Saatvik consisten en "cereales, frutas frescas, verduras, legumbres, nueces, semillas germinadas, cereales integrales y leche extraída de una vaca, a la que se le permite tener un nacimiento natural, vida y muerte, incluida la alimentación natural, después de saciar las necesidades de leche". de su ternero ". [34]
Shankar Narayan sugiere que el origen del vegetarianismo en la India se desarrolló a partir de la idea de que era necesario restaurar el equilibrio. Afirma: "Junto con el desarrollo de la civilización, el salvajismo también aumentó y aquellos que estaban indefensos y sin voz entre los humanos y los animales no humanos fueron cada vez más explotados y asesinados para saciar las necesidades humanas y la codicia, perturbando así el equilibrio de la naturaleza. Pero también hubo muchos intentos serios para devolver la cordura a la humanidad y restablecer el equilibrio de vez en cuando ". También dice que la idea de vivir en armonía con la naturaleza se volvió fundamental para los gobernantes y reyes. [34]
Cuenca mediterranea
judaísmo
Un pequeño número de eruditos judíos a lo largo de la historia han argumentado que la Torá proporciona una base bíblica para el vegetarianismo, ahora o en la Era Mesiánica . [37] Algunos escritores afirman que el profeta judío Isaías era vegetariano. [38] [39] [40] Varias sectas judías antiguas, incluidas las primeras sectas caraítas, consideraban prohibido comer carne, al menos mientras Israel estaba en el exilio, [41] y eruditos medievales como Joseph Albo e Isaac Arama consideraba el vegetarianismo como un ideal moral, debido a una preocupación por el carácter moral del matadero. [42]
Grecia
En Grecia, durante la antigüedad clásica, la dieta vegetariana se llamaba abstinencia de seres con alma (en griego ἀποχὴ ἐμψύχων). [43] Como principio o forma de vida deliberada, siempre se limitó a un número bastante reducido de practicantes pertenecientes a escuelas filosóficas específicas o ciertos grupos religiosos. [44]
Las primeras referencias menores europeas / asiáticas a una dieta vegetariana se encuentran en Homero ( Odisea 9, 82-104) y Herodoto (4, 177), que mencionan a los Lotophagi (comedores de loto), un pueblo indígena de la costa norteafricana, que según Herodoto no vivía más que de los frutos de una planta llamada loto. Diodorus Siculus (3, 23-24) transmite historias de pueblos o tribus vegetarianas en Etiopía , y otras historias de este tipo se narran y discuten en fuentes antiguas. [45]
La evidencia confiable más antigua de la teoría y práctica vegetariana en Grecia data del siglo VI a. C. Los órficos , un movimiento religioso que se extendía en Grecia en ese momento, pueden haber practicado el vegetarianismo. [36] No está claro si el maestro de religión griego Pitágoras realmente defendió el vegetarianismo [35] y es más probable que Pitágoras solo prohibiera ciertos tipos de carne. [35] Escritores posteriores presentaron a Pitágoras como una prohibición total de la carne. [35] Eudoxo de Cnido , un estudiante de Arquitas y Platón , escribe que "Pitágoras se distinguía por tal pureza y evitaba tanto matar y asesinos que no sólo se abstuvo de alimentos de origen animal, sino que incluso se mantuvo alejado de los cocineros y cazadores". [35]
Los seguidores de Pitágoras (llamados pitagóricos ) no siempre practicaron un vegetarianismo estricto, pero al menos su círculo íntimo lo hizo. Para el público en general, la abstención de la carne era un sello distintivo del llamado "estilo de vida pitagórico". [47] Tanto los órficos como los pitagóricos estrictos también evitaban los huevos y las ofrendas rituales de carne a los dioses, que eran una parte esencial del sacrificio religioso tradicional. [48] En el siglo V aC, el filósofo Empédocles se distinguió como un defensor radical del vegetarianismo específicamente y del respeto por los animales en general. [49] Una representación de Pitágoras aparece en el libro XV de fictionalised Ovid 's Metamorfosis , [46] en el que aboga por una forma de vegetarianismo estricto . [46] Fue a través de esta representación que Pitágoras fue mejor conocido por los angloparlantes durante el período moderno temprano [46] y, antes de la acuñación de la palabra "vegetarianismo", los vegetarianos eran referidos en inglés como "pitagóricos". [46]
La cuestión de si existen deberes éticos hacia los animales se debatió acaloradamente, y los argumentos en disputa eran bastante similares a los familiares en las discusiones modernas sobre los derechos de los animales . [50] El vegetarianismo solía ser parte integrante de las convicciones religiosas relacionadas con el concepto de transmigración del alma ( metempsicosis ). [51] Había una creencia generalizada, popular entre vegetarianos y no vegetarianos, de que en la Edad de Oro del comienzo de la humanidad, la humanidad era estrictamente pacífica. En ese estado utópico del mundo, la caza, la cría de ganado y el consumo de carne, así como la agricultura, eran desconocidos e innecesarios, ya que la tierra producía espontáneamente en abundancia todos los alimentos que necesitaban sus habitantes. [52] Este mito está registrado por Hesíodo ( Obras y Días 109sq.), Platón ( Estadista 271-2), el famoso poeta romano Ovidio ( Metamorfosis 1,89sq.) Y otros. Ovidio también elogió el ideal pitagórico de la no violencia universal ( Metamorfosis 15,72sqq.).
Casi todos los estoicos eran enfáticamente anti-vegetarianos [53] (con la destacada excepción de Séneca [54] ). Insistieron en la ausencia de razón en los brutos, lo que los llevó a concluir que no puede haber obligaciones o restricciones éticas al tratar con el mundo de los animales irracionales. [55] En cuanto a los seguidores de la Escuela Cínica , su forma de vida extremadamente frugal implicaba una dieta prácticamente sin carne, pero no hacían del vegetarianismo su máxima. [56]
En la Academia Platónica , los eruditos (directores de escuela) Xenócrates y (probablemente) Polemón abogaron por el vegetarianismo. [57] En la escuela peripatética, Teofrasto , el sucesor inmediato de Aristóteles, la apoyó. [58] Algunos de los platónicos prominentes y neoplatónicos en la era del Imperio Romano vivía en una dieta vegetariana. Estos incluían a Apolonio de Tyana , Plotino y Porfirio . [59] Porfirio escribió un tratado sobre la abstinencia de seres con alma , el texto pro-vegetariano antiguo más elaborado que conocemos. [60]
Entre los maniqueos , un importante movimiento religioso fundado en el siglo III d.C., había un grupo de élite llamado Electi (los elegidos) que eran lacto-vegetarianos por razones éticas y cumplían un mandamiento que prohibía estrictamente el asesinato. Los maniqueos comunes llamados Auditores (Oyentes) obedecían reglas más flexibles de no violencia. [61]
Asia oriental y sudoriental
porcelana
Las religiones del budismo y el taoísmo chinos requieren que los monjes y monjas consuman una dieta vegetariana sin huevo ni cebolla. Dado que las abadías solían ser autosuficientes, en la práctica, esto significaba que consumían una dieta vegana. Muchas órdenes religiosas también evitan dañar la vida vegetal al evitar los tubérculos. Esto no solo se ve como una práctica ascética, sino que la espiritualidad china generalmente cree que los animales tienen almas inmortales y que una dieta compuesta principalmente de granos es la más saludable para los humanos.
En las religiones populares chinas, así como en las religiones antes mencionadas, las personas a menudo comen vegano el 1 y el 15 del mes, así como la víspera del Año Nuevo chino. Algunas personas no religiosas también hacen esto. Esto es similar a la práctica cristiana de prestar y no comer carne los viernes. El porcentaje de personas que son vegetarianas puras de forma permanente es aproximadamente el mismo que en el mundo moderno de habla inglesa, pero este porcentaje no ha cambiado en mucho tiempo. Mucha gente come vegano durante cierto tiempo para compensar la creencia de que ha pecado.
Alimentos como el seitán , la piel de tofu , las alternativas a la carne elaboradas con algas marinas, el almidón de tubérculos y el tofu se originaron en China y se popularizaron porque muchas personas se abstienen periódicamente de la carne. En China, se puede encontrar un sustituto vegetariano sin huevo para artículos que van desde mariscos hasta jamón. [62] Además, los términos tailandés (เจ) y vietnamita (chay) para el vegetarianismo se originan en el término chino para una dieta cuaresmal.
Japón
En 675, el uso de ganado y el consumo de algunos animales salvajes (caballos, vacas, perros, monos, pájaros) fue prohibido en Japón por el emperador Tenmu , debido a la influencia del budismo. [63] Posteriormente, en el año 737 del período Nara, el emperador Seimu aprobó la ingesta de pescado y marisco . Durante los mil doscientos años desde el período Nara hasta la Restauración Meiji en la segunda mitad del siglo XIX, los japoneses disfrutaron de comidas de estilo vegetariano. Por lo general, comían arroz como alimento básico, así como frijoles y verduras. Solo en ocasiones especiales o celebraciones se servía pescado. Durante este período, los japoneses (particularmente los monjes budistas ) desarrollaron una cocina vegetariana llamada shōjin-ryōri que era originaria de Japón. Ryōri significa cocinar o cocina, mientras que shojin es una traducción japonesa de virya en sánscrito , que significa "tener la bondad y alejar los males". [64]
En 1872 de la restauración de Meiji, [65] como parte de la apertura de Japón a la influencia occidental, el emperador Meiji levantó la prohibición del consumo de carne roja . [66] La eliminación de la prohibición encontró resistencia y en una respuesta notable, diez monjes intentaron irrumpir en el Palacio Imperial. Los monjes afirmaron que debido a la influencia extranjera, un gran número de japoneses habían comenzado a comer carne y que esto estaba "destruyendo el alma del pueblo japonés". Varios de los monjes murieron durante el intento de robo y el resto fue arrestado. [65] [67]
cristianismo ortodoxo
En el cristianismo greco-ortodoxo (Grecia, Chipre, Rusia, Serbia y otros países ortodoxos), los adherentes consumen una dieta completamente libre de productos animales durante los períodos de ayuno (excepto la miel), así como todo tipo de aceite y alcohol, durante un ayuno estricto. período. La Iglesia Ortodoxa Etíope prescribe una serie de períodos de ayuno (tsom, Ge'ez: ጾም ṣōm, excluyendo cualquier tipo de productos animales, incluidos los productos lácteos y los huevos), incluidos los miércoles, viernes y toda la temporada de Cuaresma, por lo que la cocina etíope contiene muchos platos que son veganos.
Antigüedad cristiana y Edad Media
A los líderes de los primeros cristianos de la era apostólica (Santiago, Pedro y Juan) les preocupaba que comer alimentos sacrificados a los ídolos pudiera resultar en una contaminación ritual. El único alimento sacrificado a los ídolos era la carne. [ cita requerida ] El apóstol Pablo rechazó enfáticamente ese punto de vista que resultó en la división de una iglesia primitiva (Romanos 14: 2-21; compare 1 Corintios 8: 8-9, Colosenses 2: 20-22). [68] [69]
Muchos de los primeros cristianos eran vegetarianos, como Clemente de Alejandría , Orígenes , Juan Crisóstomo , Basilio el Grande y otros. [70] [71] Algunos escritos de la iglesia primitiva sugieren que Mateo, Pedro y Santiago eran vegetarianos. [ cita requerida ] El historiador Eusebio escribe que el Apóstol "Mateo comió semillas, nueces y verduras, sin carne". [72] El filósofo Porfirio escribió un libro completo titulado Sobre la abstinencia de alimentos para animales que compilaba la mayor parte del pensamiento clásico sobre el tema. [73] [74] [ cita requerida ]
En la antigüedad tardía y en la Edad Media, muchos monjes y ermitaños renunciaron a comer carne en el contexto de su ascetismo. [75] El más destacado de ellos fue San Jerónimo († 419), a quien solían tomar como modelo. [76] La Regla de San Benito (siglo VI) permitía a los benedictinos comer pescado y aves, pero prohibía el consumo de carne de cuadrúpedo a menos que el religioso estuviera enfermo. [77] Muchas otras reglas de órdenes religiosas contenían restricciones dietéticas similares, algunas de las cuales incluso incluían aves, pero el pescado nunca estaba prohibido, ya que Jesús mismo había comido pescado (Lucas 24: 42-43). La preocupación de esos monjes y monjas era la frugalidad, la privación voluntaria y la auto mortificación. [78] William of Malmesbury escribe que el obispo Wulfstan de Worcester († 1095) decidió adherirse a una dieta vegetariana estricta simplemente porque le resultaba difícil resistir el olor a ganso asado. [79] Se menciona que Santa Genoveva , la patrona de París , siguió una dieta vegetariana, pero como un acto de austeridad física, más que por preocupación por los animales. Eremitas medievales, al menos los retratados en la literatura, pueden haber sido vegetarianos por razones similares, como se sugiere en un pasaje de Sir Thomas Malory 's La muerte de Arturo :' Entonces partió Gawain y Ector tan pesado (triste) como lo harían para su desventura, y así cabalgaron hasta que llegaron a la montaña áspera, y allí ataron sus caballos y fueron a pie a la ermita. Y cuando subieron, vieron una casa pobre, y al lado de la capilla un pequeño patio, donde el ermitaño Nacien recogía mostos, como él que no había probado ninguna otra carne en mucho tiempo. [80]
John Passmore afirmó que no había evidencia textual sobreviviente de un vegetarianismo éticamente motivado ni en el catolicismo antiguo y medieval ni en las iglesias orientales. Hubo casos de compasión por los animales, pero ninguna objeción explícita al acto de matanza per se. Los teólogos más influyentes, San Agustín y Santo Tomás de Aquino , enfatizaron que el hombre no tiene deberes con los animales. [5] Aunque San Francisco de Asís describió a los seres animales con un lenguaje místico, las fuentes contemporáneas no afirman que practicara o defendiera el vegetarianismo. [81]
Muchos disidentes intelectuales antiguos , como los encratitas , los ebionitas y los eustatianos que siguieron al monje del siglo IV Eustacio de Antioquía , consideraban que la abstención de comer carne era una parte esencial de su ascetismo. [82] Los adopcionistas paulicianos medievales , como los bogomilos ("Amigos de Dios") del área de Tracia en Bulgaria y los cátaros dualistas cristianos , también despreciaban el consumo de carne. [83]
Período moderno temprano
Fue durante el Renacimiento europeo cuando el vegetarianismo resurgió en Europa como un concepto filosófico basado en una motivación ética . Entre las primeras celebridades que la apoyaron se encuentran Leonardo da Vinci (1452-1519) [84] y Pierre Gassendi (1592-1655). [85] En el siglo XVII, el principal teórico de la dieta pitagórica o sin carne fue el escritor inglés Thomas Tryon (1634-1703) y, posteriormente, los poetas románticos . [86] Por otro lado, filósofos influyentes como René Descartes [87] (1596-1650) e Immanuel Kant [88] (1724-1804) opinaron que no puede haber ningún deber ético hacia los animales, aunque Kant También observa que "El que es cruel con los animales se vuelve duro también en su trato con los hombres. Podemos juzgar el corazón de un hombre por su trato a los animales". A finales del siglo XVIII, en Inglaterra, la afirmación de que los animales se fabricaban únicamente para el uso del hombre ( antropocentrismo ) todavía estaba avanzando, pero ya no contaba con el consentimiento general. Muy pronto desaparecería por completo. [89]
En los Estados Unidos , había pequeños grupos de vegetarianos cristianos en el siglo XVIII. El más conocido de ellos fue Ephrata Cloister en Pennsylvania, una comunidad religiosa fundada por Conrad Beissel en 1732. [90] Benjamin Franklin se hizo vegetariano a la edad de 16 años, pero más tarde volvió de mala gana a comer carne. [91] Más tarde introdujo el tofu en Estados Unidos en 1770. [92] El coronel Thomas Crafts Jr. era vegetariano. [93]
Siglo 19
El vegetarianismo se asoció con frecuencia con movimientos de reforma cultural, como la templanza y la anti- vivisección . Se propagó como parte esencial del "modo de vida natural". Algunos de sus defensores criticaron duramente la civilización de su época y se esforzaron por mejorar la salud pública. [94]
Gran Bretaña
Durante el Siglo de las Luces y a principios del siglo XIX, Inglaterra era el lugar donde las ideas vegetarianas eran más bienvenidas que en cualquier otro lugar de Europa, y los vegetarianos ingleses estaban particularmente entusiasmados con la implementación práctica de sus principios. [95] En Inglaterra, el vegetarianismo fue más fuerte en las regiones del norte y del medio, específicamente en las áreas urbanizadas. [96] A medida que el movimiento se extendió por todo el país, más personas de la clase trabajadora comenzaron a identificarse como vegetarianos, aunque todavía un número pequeño en comparación con el número de consumidores de carne. [97] Se establecieron grupos en toda Inglaterra, pero el movimiento no logró obtener el apoyo popular y fue ahogado por otras luchas más emocionantes de finales del siglo XIX. [98]
En 1802, Joseph Ritson escribió Un ensayo sobre la abstinencia de alimentos para animales, como deber moral . [99] El reverendo William Cowherd fundó la Iglesia Cristiana Bíblica en 1809. Abogó por el vegetarianismo como una forma de templanza , y su organización fue una de las precursoras filosóficas de la Sociedad Vegetariana . [100] Martha Brotherton fue autora de Vegetable Cookery , el primer libro de cocina vegetariana, en 1812. [101] [102]
Un destacado defensor de un vegetarianismo éticamente motivado a principios del siglo XIX fue el poeta Percy Bysshe Shelley (1792-1822). [103] Fue influenciado por John Frank Newton 's retorno a la naturaleza, o, Defensa del régimen vegetal (1811), y publicó un ensayo sobre el tema en 1813, Vindicación de dieta natural . [104]
La primera Sociedad Vegetariana del mundo occidental moderno se estableció en Inglaterra en 1847. [105] La Sociedad fue fundada por los 140 participantes de una conferencia en Ramsgate y en 1853 tenía 889 miembros. [106] A finales de siglo, el grupo había atraído a casi 4.000 miembros. [107] Solo después de su primer año, el grupo creció a 265 miembros que tenían entre 14 y 76 años de edad. [108] Los vegetarianos ingleses eran un grupo pequeño pero muy motivado y activo. Muchos de ellos creían en una vida sencilla y comida "pura", ideales humanitarios y principios morales estrictos. [109] No todos los miembros de la Sociedad Vegetariana eran "pastores de vacas" , aunque constituían aproximadamente la mitad del grupo. [108]
El periódico Cornishman informó en marzo de 1880 que había existido un restaurante vegetariano en Manchester durante algunos años y que acababa de abrir uno en Oxford Street , Londres. [110]
Clase
La clase jugó un papel destacado en el movimiento vegetariano victoriano. Hubo una cierta desconexión cuando la clase media alta intentó llegar a las clases trabajadora y baja. Aunque la industria de la carne estaba creciendo sustancialmente, muchos británicos de clase trabajadora tenían dietas principalmente vegetarianas por necesidad más que por el deseo de mejorar su salud y moral. La clase trabajadora no tenía el lujo de poder elegir qué comería y creía que una dieta mixta era una valiosa fuente de energía. [111]
Mujeres
Vinculadas estrechamente con otros movimientos de reforma social, las mujeres eran especialmente visibles como la "mascota". Cuando los habitantes de finales de la época victoriana intentaron promover su causa en un diario, las imágenes más representadas eran ángeles femeninos o mujeres inglesas saludables. [112] Dos mujeres vegetarianas prominentes fueron Elizabeth Horsell , autora de un libro de cocina vegetariana y profesora (y esposa de William Horsell ), y Jane Hurlstone . Hurlstone también participó activamente en el owenismo, el bienestar animal y el nacionalismo italiano. Aunque las mujeres eran eclipsadas regularmente por los hombres, el periódico The Vegetarian Advocate señaló que las mujeres estaban más inclinadas a trabajar en apoyo del vegetarianismo y el bienestar animal que los hombres, que tendían a hablar solo sobre el tema. En el ámbito doméstico, las mujeres promovieron el vegetarianismo a través de la preparación de platos vegetarianos para las cenas públicas y la organización de entretenimiento que promovía la causa. [113] Fuera del ámbito doméstico, las mujeres victorianas editaron revistas vegetarianas, escribieron artículos, dieron conferencias y escribieron libros de cocina. De los 26 libros de cocina vegetariana publicados durante la época victoriana, 14 fueron escritos por mujeres. [114]
En 1895, Alexandrine Veigele, una mujer francesa que vive en Londres, estableció The Women's Vegetarian Union. La organización tenía como objetivo promover una dieta 'más pura y más simple' y regularmente se acercó a la clase trabajadora. [115]
Los argumentos de moralidad detrás del vegetarianismo en la Inglaterra victoriana unieron a idealistas de diversas causas. Específicamente, muchas mujeres vegetarianas se identificaron como feministas. En su utopía feminista , Herland (1915), Charlotte Perkins Gilman imaginó una sociedad vegetariana. Margaret Fuller también abogó por el vegetarianismo en su obra, Mujeres del siglo XIX (1845). [116] Ella argumentó que cuando las mujeres se liberan de la vida doméstica, ayudarían a transformar la sociedad masculina violenta, y el vegetarianismo se convertiría en la dieta dominante. Frances Power Cobbe , cofundadora de la Unión Británica para la Abolición de la Vivisección , se identificó como vegetariana y fue una conocida activista por el feminismo. Muchas de sus colegas en el movimiento feminista de la primera ola también se identificaron como vegetarianas. [117]
Estados Unidos
En 1835, Asenath Nicholson escribió el primer libro de cocina vegetariana estadounidense. [118] En 1845, el periódico vegetariano The Pleasure Boat comenzó a publicarse. [119]
En los Estados Unidos, el reverendo William Metcalfe (1788–1862), un pacifista y miembro prominente de la Iglesia Cristiana Bíblica, predicó el vegetarianismo. [120] Él y Sylvester Graham , el mentor de los Grahamitas e inventor de las galletas Graham , estuvieron entre los fundadores de la American Vegetarian Society en 1850. [121] En 1838, el Dr. William Alcott publicó "Dieta vegetal: según lo sancionado por Hombres médicos, y por experiencia en todas las edades ". El libro se reimprimió en 2012 y el periodista Avery Yale Kamila lo llamó "una obra fundamental en el cañón de la literatura vegetariana estadounidense". [122]
Elena G. de White , una de las fundadoras de la Iglesia Adventista del Séptimo Día , se convirtió en defensora del vegetarianismo y la Iglesia ha recomendado una dieta sin carne desde entonces. [123] El Dr. John Harvey Kellogg ( famoso por los copos de maíz ), un adventista del séptimo día, promovió el vegetarianismo en su Sanatorio de Battle Creek como parte de su teoría de la "vida biológica". [124]
Los vegetarianos estadounidenses como Isaac Jennings , Susanna W. Dodds , ML Holbrook y Russell T. Trall se asociaron con el movimiento de higiene natural . [125]
Otros paises
En Rusia, León Tolstoi (1828-1910) fue el partidario más destacado del vegetarianismo. [126]
En Alemania, el conocido político, publicista y revolucionario Gustav Struve (1805-1870) fue una figura destacada en la etapa inicial del movimiento vegetariano. Se inspiró en el tratado de Rousseau Emile: or, On Education . [127] Muchas asociaciones vegetarianas se fundaron en el último tercio del siglo y la Orden de la Edad de Oro alcanzó una prominencia particular más allá del movimiento de Reforma Alimentaria. [128] En 1886, una pareja de colonos alemanes, Elisabeth Förster-Nietzsche y Bernhard Förster , emigraron a la selva tropical paraguaya y fundaron Nueva Germania para poner en práctica ideas utópicas sobre el vegetarianismo y la superioridad de la raza aria, aunque el aspecto vegetariano demostraría ser efímero. [129] [130] : 345–358
siglo 20
La Unión Vegetariana Internacional , una unión de las sociedades nacionales, fue fundada en 1908. En el mundo occidental , la popularidad del vegetarianismo creció durante el siglo XX como resultado de preocupaciones nutricionales, éticas y, más recientemente, ambientales y económicas . El Congreso Vegetariano Mundial de la IVU de 1975 en Orono, Maine , causó un impacto significativo en el movimiento vegetariano del país. [131]
Henry Stephens Salt [132] (1851-1939) y George Bernard Shaw (1856-1950) fueron famosos activistas vegetarianos. [133]
En 1910, el médico JL Buttner escribió el libro vegetariano, A Fleshless Diet, que argumentó que la carne es peligrosa e innecesaria. [134]
Cranks abrió en Carnaby Street, Londres, en 1961, como el primer restaurante vegetariano exitoso en el Reino Unido. Finalmente, hubo cinco restaurantes Cranks en Londres que cerraron en 2001. [135] [136] [ cita requerida ]
El concepto indio de no violencia tuvo un impacto creciente en el mundo occidental. El modelo de Mahatma Gandhi , un firme e intransigente defensor de la no violencia hacia los animales, contribuyó a la popularización del vegetarianismo en los países occidentales. [137] El estudio de los conceptos religiosos y filosóficos de la no violencia del Lejano Oriente también fue fundamental para dar forma al principio de "reverencia por la vida" de Albert Schweitzer , que todavía hoy es un argumento común en las discusiones sobre los aspectos éticos de la dieta. Pero el propio Schweitzer comenzó a practicar el vegetarianismo poco antes de su muerte. [138]
El cantautor, Morrissey , habló sobre la idea del vegetarianismo en su canción y álbum Meat is Murder . Su fama generalizada y su estatus de culto contribuyeron a la popularidad de los estilos de vida sin carne. [139]
El libro de 1932 The Vegetarian and Fruitarian se publicó en Lewiston, Idaho. Promueve la ética, los ideales, la cultura, la salud y la longevidad. En ese momento, los movimientos vegetarianos y de alimentos crudos estaban, en parte, vinculados al feminismo. Se veía como una forma de liberar a las mujeres de los confines de la cocina y permitirles dedicarse a otras actividades e intereses. [140] [141]
En agosto de 1944, varios miembros de la British Vegetarian Society pidieron que una sección de su boletín se dedicara al vegetarianismo no lácteo. Cuando la solicitud fue rechazada, Donald Watson , secretario de la sucursal de Leicester, creó un nuevo boletín trimestral en noviembre de 1944 llamado The Vegan News .
Dorothy Morgan y Donald Watson, cofundadores de la Vegan Society , eligieron la palabra vegana ellos mismos, [142] [143] [144] basándose en "las tres primeras y dos últimas letras de 'vegetariano'" porque marcaba, en el Sr. Palabras de Watson, "el principio y el final del vegetariano".
Situación actual
Hoy en día, se estima que los vegetarianos indios , que son principalmente lactovegetarianos , constituyen más del 70 por ciento de los vegetarianos del mundo. Constituyen entre el 20 y el 42 por ciento de la población de la India, mientras que menos del 30 por ciento son carnívoros habituales. [145] [146] [147]
Las encuestas en los EE. UU. Han encontrado que aproximadamente entre el 1 y el 2,8 por ciento de los adultos no comen carne, aves ni pescado. [148] [149] [150] [151]
En 2013, la escuela PS 244 de Queens se convirtió en la primera escuela pública de Nueva York en adoptar un menú totalmente vegetariano. Las comidas aún cumplen con los estándares de proteínas requeridos por el USDA. [152]
En 2014, el destino de peregrinación jainista de la ciudad de Palitana en el estado indio de Gujarat se convirtió en la primera ciudad del mundo en ser legalmente vegetariana . Ha prohibido, o ilegalizado, la compra y venta de carne, pescado y huevos, y también trabajos o trabajos relacionados, como la pesca y el encierro de "animales para comer". [153] [154] [155] [156]
Según una encuesta de 2018, alrededor del 25 por ciento de las cenas que se consumen en el Reino Unido no contienen carne ni pescado. [157]
Historiadores del vegetarianismo
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- Johannes Haussleiter [159] [160]
- Karen y Michael Iacobbo [161]
- Leah Leneman [162] [163]
- Rod Preece [164]
- Adam D. Shprintzen [165] [166] [167]
- Colin Spencer [2]
- Tristram Stuart [85]
- Kerry Walters [168]
- Howard Williams [169]
Escritores de historias de incidencia
- Janet Barkas [170]
- Baya de Rynn [171]
- Charles W. Adelante [172]
- Norm Phelps [173]
- Howard Williams [169]
Ver también
- Historia del veganismo
- Vegetarianismo y religión
- Lista de medios veganos
- Nutrición en la antigüedad clásica
- Cronología de la agricultura celular
- Cronología del bienestar y los derechos de los animales
Notas
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Fuentes
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Otras lecturas
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- Gregory, James 2007 de victorianos y vegetarianos. El movimiento vegetariano en la Gran Bretaña del siglo XIX . Londres. ISBN 978-1-84511-379-7
- O'Connell, Anne 2008 Primeras recetas vegetarianas, Prospect Books, Devon . ISBN 978-1-903018-58-3
- Preece, Rod 2008 Pecados de la carne: una historia del pensamiento ético vegetariano . Prensa UBC. ISBN 0774815094