Las fauces de cerdo son el estómago de un cerdo . Más específicamente, es la pared muscular exterior del órgano del estómago (sin la mucosa del revestimiento interior) la que no contiene grasa si se limpia correctamente. Se puede encontrar en platos estadounidenses , chinos , holandeses de Pensilvania , mexicanos , portugueses e italianos . Además, se puede preparar de varias formas, como guisado, frito, horneado y asado.
Platos étnicos
Holandés de Pensilvania
La boca de cerdo (a veces llamada "estómago de cerdo" o "pavo Susquehanna" o "ganso holandés de Pensilvania") es un plato holandés de Pensilvania . En el idioma alemán de Pensilvania , se conoce como "Seimaage [1] " (sigh-maw-guh), que se origina en su nombre alemán Saumagen . Se elabora con un estómago de cerdo limpio y tradicionalmente relleno con patatas en cubos y salchicha suelta de cerdo . Otros ingredientes pueden incluir repollo , cebollas y especias . Tradicionalmente se hervía en una olla grande cubierta de agua, no muy diferente del haggis escocés , pero también se puede hornear o asar hasta que se dore o se parta, luego a menudo se rocía con mantequilla, a veces dorada, antes de servir. Por lo general, se sirve caliente en una fuente, se corta en rodajas y se cubre con rábano picante o tomates guisados . También se puede servir frío como sándwich. A menudo servido en el invierno, se hacía en los días de matanza de cerdos en las granjas de los condados de Lancaster y Berks y en otras partes del país holandés de Pensilvania.
Sigue siendo una guarnición tradicional del día de Año Nuevo para muchas familias alemanas de Pensilvania; de hecho, muchas familias creen que es de mala suerte que el día de Año Nuevo no se consuma ni una pequeña pieza, como es el caso del cerdo y el chucrut . El estómago se compra en una de las muchas carnicerías tradicionales de los mercados de agricultores locales. La receta original probablemente fue traída a Pensilvania desde el área del Palatinado de Alemania, donde se llama Saumagen y se sirve con chucrut , otra comida holandesa de Pensilvania. De hecho, se dice que Saumagen fue uno de los favoritos del ex canciller alemán Helmut Kohl, originario de la región del Palatinado (Renania-Palatinado).
Comida para el alma
Como plato de comida para el alma , las fauces de cerdo a menudo se han combinado con tripas , que son intestinos de cerdo. En el libro Plantation Row Slave Cabin Cooking: The Roots of Soul Food, las fauces de cerdo se usan en la receta de Ensalada de fauces de cerdo. [2]
Las fauces de cerdo también se preparan tradicionalmente para el Día de Año Nuevo para la prosperidad junto con otros platos tradicionales del Día de Año Nuevo del Sur como la col y Hoppin 'John .
cocina china
En la cocina china, las fauces de cerdo se llaman 猪肚 (zhūdǔ, "estómago de cerdo") y a menudo se sirven salteadas con verduras. También se puede estofar, enfriar y cortar en rodajas como parte de una bandeja de fiambres.
Cocina latinoamericana
Las fauces de cerdo (llamadas "buche") son una especialidad en los puestos de tacos en todo México , en su mayoría fritas con el resto de la carne de cerdo.
En Puerto Rico , las fauces de cerdo se llaman Cuajos . Cuajitos es una comida popular de los vendedores ambulantes que se encuentra en la isla y se sirve con mayor frecuencia con escabeche de plátano verde hervido (no plátanos ) y morcilla (morcilla).
Referencias
- ^ "Diccionario de holandés de Pennsylvania: Seimaage" . www.padutchdictionary.com . Consultado el 19 de enero de 2019 .
- ^ "Cocina de cabaña de esclavos de Fila de plantación: las raíces de la comida del alma" . Consultado el 8 de octubre de 2007 .