Hui mian ( chino :烩面) es un importante alimento a base de fideos originario de China y perteneciente a la cocina de Henan . [1] Los hui mian están hechos de harina de alta calidad con alto contenido de gluten, complementada con caldo y varios platos de acompañamiento. La sopa se cocina con cordero tierno y huesos de cordero de alta calidad durante más de cinco horas. Entre ellos, los siete u ocho sabores de la medicina china son mejores para hervir el aceite de huesos. La sopa es blanca y brillante, como la leche de vaca, por eso algunas personas la llaman sopa blanca. Los ingredientes auxiliares son trozos de algas marinas , trozos de tofu, cilantro , huevos de codorniz., etc., y las guarniciones como cilantro, aceite de chile, ajo azucarado y pimientos picados se sacan cuando se sirven. [2]
Hui mian también tiene una larga historia en Henan y está relacionada con Henan en la actualidad. Los ingredientes utilizados en Hui mian difieren en lo que respecta a la marca de las diferentes ciudades y restaurantes. [3]
Historia
La receta de Hui mian está muy extendida y se originó en la dinastía Tang . Una campesina inventó a Huimian cuando trató de hacer un tipo de fideos nutritivos para Li Shimin , el último emperador, para ayudarlo a recuperar fuerzas cuando se moría de hambre mientras huía durante una guerra. A Li le encantaba el plato, así que Li encontró a la dama un año después de convertirse en emperador de la dinastía Tang. El emperador ordenó a los chefs reales que estudiaran la receta Hui mian de esa dama. Hui mian se convirtió en un alimento secreto en las familias reales. Siglos más tarde, a finales de la dinastía Qing , cuando la Alianza de Ocho Naciones invadió China, se registró que la emperatriz viuda Ci Xi tenía a Hui mian mucho durante el transcurso de la guerra; Había registros de la emperatriz Ci Xi hablando de "Hui mian puede disipar el frío". Hasta el final de la dinastía Qing, el chef real Pang Enfu escapó de la Ciudad Prohibida y vivió recluido en Henan. Comenzó a enseñar a la gente normal a cocinar Hui mian, luego Hui mian comenzó a extenderse entre la gente común de la sociedad. [4]
Variaciones
Henan se encuentra en la zona central de China y es una provincia famosa de Hui mian. La mayor parte de Hui mian en el área de Henan es descendiente de la comida real Hui mian. La provincia tiene más de cien millones de habitantes. Hui mian se ha desarrollado en muchos estilos diferentes según cada grupo de población y grupo étnico.
Yang Fu Yan (杨府 宴) Hui mian
Yang Fu Yan Hui mian se ha hecho famoso en los últimos años en Henan. La receta de Yang Fu Yan, Hui mian, sigue el estilo de cocina tradicional de Hui mian, usando solo cordero y carne de res como caldo, lo cual es diferente con muchas otras recetas desarrolladas que usan cordero o carne de res con cerdo. [5]
Heji Lamb Hui mian
Heji Lamb Hui mian es un mian Halal Hui. En mayo de 1994, Heji Hui mian ganó el premio de "todas las marcas famosas de alimentos" en China. En diciembre de 1997 ganó el título de "Aperitivos famosos chinos". El predecesor del estilo Heji es el Old Folks Hotel and Restaurant en Zheng Zhou. En 1953, Li Shaoqing y otras 4 personas estaban a cargo de la gestión del hotel, por lo que cambiaron el nombre de "restaurante Heji"; "Heji" significa "muchas personas se las arreglan juntas" en chino. Desde 1967, especializándose en fideos de cordero, cambiaron el nombre de "Heji (合 记) Lamb Hui mian", comúnmente conocido como "Heji". [ cita requerida ]
Xiaoji (萧 记) Sanxian (三鲜) Hui mian
Xiao ji Sanxian Hui mian es otro estilo Hui mian comúnmente conocido en Henan. El fundador de Xiaoji Sanxian Hui mian, Xiao Honghe, era un chef de Yifu mian (伊 府 面) en el hotel Changchun, propiedad del gobierno de Zhengzhou. Después de retirarse del restaurante del gobierno, él y sus dos hijos abrieron un restaurante Hui mian. No siguió la receta tradicional de cordero Hui mian, pero encontró su receta especial inspirada en los fideos Yifu al agregar ingredientes Sanxian al caldo original de cordero o ternera. Sanxian significa usar una combinación de tres ingredientes de aderezo umami , que comúnmente indican pepinos de mar, champiñones frescos y bambúes bebé. En la actualidad, la gente usa tres ingredientes de aderezo diferentes, siempre que las categorías de mariscos, hongos y verduras frescas también se puedan llamar Sanxian Hui mian. [6]
Yexian Hui mian:
La característica principal de Yexian Hui mian es la olla caliente de cordero, que está hecha de harina de alta calidad, que es delicada y suave, suave y glutinosa, suave y sabrosa. La sopa Huimian está hecha de chuletas de cordero frescas y pezuñas de cordero, y un condimento de especias un poco más sabroso. Grasa pero no grasosa, liviana pero no delgada, con aceite de chile chamuscado, hermoso en color y fragancia. Es bien conocido en más de una docena de condados y ciudades de los alrededores y pertenece a la categoría de sabor especial. [7]
Junxian Old-fashioned Hui mian:
El condado de Jun se encuentra en la parte norte de la provincia de Henan y es la principal zona productora de trigo con alto contenido de gluten. Como resultado, los fideos de la gente del condado de Junxian son más abundantes y diversos. Los fideos pasados de moda del condado de Junxian, la mayor diferencia con otros fideos son los fideos guisados salteados secretos, los fideos de sopa originales, se puede decir que la memoria gourmet de la gente de Hebi.
Estofado secreto salteado: cordero salteado seco, salteado con salsa negra. Seleccione la carne de cabra seleccionada, cortada en cubitos y reserve. Calentar el aceite, sofreír la cebolleta y el jengibre, sofreír el cordero durante unos 30 minutos. Cambie el fuego a fuego lento y saltee durante 10 minutos con la salsa negra secreta. Fideos hechos a mano, fideos hervidos en caldo claro, cocidos con mostaza, camarones secos, cuenco marinado salteado secreto. Gluten, delicioso y aromático. [8]
Fangcheng Hui mian:
Fangcheng Hui mian se originó a principios de la década de 1980. Se inspiraron en Zhengzhou Hui mian. Los maestros de los fideos guisados combinaron las características de Fangcheng: hay más gente Hui, por lo que son ricos en recursos de carne de cordero. Luego exploraron y mejoraron sobre la base de los fideos estofados de Zhengzhou. Especialidades del sur-Fangcheng Hui mian. Fangcheng Hui mian parece fácil de hacer, pero lograr el verdadero sabor no es de ninguna manera lo que la gente común puede hacer. Para determinar si es auténtico Fangcheng Hui mian, uno mira la sopa, el segundo con los fideos y el tercero con aceite de chile.
Huesos de cordero y esqueleto de cordero entero para sopa, póngalos en una olla con agua limpia y cocine a fuego alto. Después de dos horas, se formarán espuma y se colocará la vieja bolsa de condimentos para mejorar el sabor. Agregue los trozos de cordero, luego cambie a una nueva bolsa de condimento para agregar sabor, el fuego es abrumador y luego se cuece a fuego lento. Unas horas más tarde, la casa estaba llena de una suave fragancia, la carne parecía podrida como el barro y la sopa estaba tan espesa como la leche. Elija la mejor harina de trigo, agua y fideos, sal y agua, y la sal es la clave. Amasar la masa en una bola hasta formar un flóculo. Amasar, amasar fuerte, la masa es brillante y brillante, y el gluten es tan fuerte como el pegamento. Cubra la placa de presión con un paño húmedo. Después del sexo, siéntese en silencio, divida los fideos en uno o dos fideos cada uno, empújelos y enróllelos en fideos ovalados, aplique una pequeña capa de aceite de sésamo en ambos lados para evitar la adherencia, uno por uno, brillantes y blancos, cuidadosamente apilados en el disco, para ahorrarlo. Este es el método para hacer fideos, con comandos de tres caracteres: flexibilidad, dureza y ligereza. El aceite de chile, el mejor condimento de Fangcheng Hui mian, es como usar MSG para cocinar. Para hacer aceite de chile, se debe usar aceite de cordero y un chile de punta roja pequeño producido en Fangcheng. [9] [10]
Proceso de almacenamiento moderno de Hui mian
Debido a la tecnología y la demanda modernas, muchos laboratorios universitarios en Henan han desarrollado el almacenamiento instantáneo Hui mian para mantener el sabor y facilitar el tránsito y la alimentación de las personas. La mejor forma es "congelado instantáneamente". [11]
Ver también
Referencias
- ^ "2015 首届 河南 烩面 文化 节 在 郑州 举行" . henan.sina.com.cn . Consultado el 29 de abril de 2021 .
- ^ "正宗 特色 美食 河南 烩面 的 做法 与 介绍" . baijiahao.baidu.com . Consultado el 24 de abril de 2021 .
- ^ "中国 的 十大 面条 你们 喜欢 哪个?" . www.douban.com . Consultado el 18 de febrero de 2020 .
- ^ "河南 八大 特色 美食 历史 追溯 : 烩面 起源 清朝 - 河南 一 百度" . www.henan100.com . Consultado el 18 de febrero de 2020 .
- ^ "开 8 家 餐饮 店 回头客 超 四 成 杨府 宴 的 独家" 食材 经 "了解 一下 _ 网易 订阅" . dy.163.com . Consultado el 18 de febrero de 2020 .
- ^ "河南 最好 吃 的 10 大 烩面" . www.360doc.com . Consultado el 29 de abril de 2021 .
- ^ "叶县 烩面 - 叶县 特产 叶县 烩面 专题" . shop.bytravel.cn . Consultado el 29 de abril de 2021 .
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- ^ 网易 (24 de marzo de 2014). "主席 的 那碗 烩面 地道 风情" . www.163.com . Consultado el 29 de abril de 2021 .
- ^ "最 地道 的 四种 烩面 , 分布 在 河南 这 四座 城市 , 咱们 新乡 烩面 榜上有名" . baijiahao.baidu.com . Consultado el 29 de abril de 2021 .
- ^ 陆启玉; 雷 万 学 (2002). "烩面 的 速冻 和 冷藏 条件 的 研究" .郑州 工程 学院 学报. 23 (2): 14-18.