El pollo de cazador ( pollo chasseur ; [1] francés : poulet chasseur , poulet à la chasseur y poulet sauté chasseur ) es un plato de pollo que forma parte de la cocina francesa . [2] [3] [4] Los ingredientes principales del pollo de cazador son pollo salteado y una salsa chasseur reducida preparada con tomates, champiñones, cebollas, vino blanco, brandy y estragón .
Varios otros platos de todo el mundo comparten estos nombres; sin embargo, cada versión es muy diferente, con pocas o ninguna similitud además del uso del pollo.
Etimología
Chasseur significa "cazador" en francés, [5] que también se refiere a la salsa chasseur . El pollo de cazador comparte el mismo nombre literal que el pollo cacciatore en Italia ( cacciatore significa "cazador" en italiano). [6]
Descripción general
El pollo de cazador francés se prepara con pollo salteado que se cocina crujiente y una salsa chasseur que consiste en tomates, champiñones, cebollas, vino blanco, brandy y estragón. [3] [7] [8] Antes de saltear, el pollo se puede dragar en harina. [7] Los ingredientes del tomate pueden incluir tomates cortados en cubitos, tomates triturados enlatados y pasta de tomate enlatada. [7] Los ingredientes adicionales en el pollo de cazador pueden incluir chalotes , aceite de oliva, caldo de pollo y vermú , [9] y además del estragón, las especias y condimentos adicionales pueden incluir mejorana , tomillo , laurel , sal y pimienta. [9] La salsa para el pollo de cazador generalmente se prepara y espesa mediante el proceso de reducción . [7] El plato se puede adornar con ingredientes como perejil y crutones. [10] El pollo de Hunter puede volverse más sabroso después de sentarse y luego ser recalentado, lo que permite que los sabores de los ingredientes se mezclen aún más. [7]
Ver también
Referencias
- ^ Betty Wason (1968). El lenguaje de la cocina: un diccionario informal . Publicaciones mundiales. pag. 66.
Cazador de pollos (shah-sUHR). En francés, poulet chasseur , literalmente "pollo de cazador". Suele ser una cazuela de pollo con champiñones y una salsa elaborada con vino blanco, crema y hierbas. También puede incluir tomates.
- ^ Desfor, Donna Marie (27 de enero de 2017). "Revisión - Cocina de campo francesa: comidas y momentos de un pueblo en el viñedo" . WITF-TV . Consultado el 12 de marzo de 2017 .
- ^ a b Yeung, Lisa (10 de marzo de 2013). "Lo que te enseñan en la escuela culinaria" . El Huffington Post . Consultado el 12 de marzo de 2017 .
- ^ Garlin, G. (1890). Le petit cocinier moderne (en francés). Garnier frères. págs. 343–344.
- ^ Choate, J. (2010). Libro de cocina de un lector . Prensa de Red Rock. pag. 288. ISBN 978-1-933176-45-1.
- ^ Rainville, J. (2000). The Migraine Gourmet: Una guía para cocinar sin migrañas . iUniverse. pag. 55. ISBN 978-1-4620-4402-3.
- ^ a b c d e Díaz, Alejandro (20 de octubre de 2016). "Poulet Sauté Chasseur - Alejandro Díaz" (en español). Telemetro . Consultado el 12 de marzo de 2017 .
- ^ "Poulet Sauté Chasseur - pollo del cazador" . Comida gitana. Consultado en marzo de 2017.
- ^ a b Schrambling, Regina (4 de diciembre de 2016). "Receta de Poulet Chasseur" . Cocina NYT . Consultado el 12 de marzo de 2017 .
- ^ Renold, E .; Foskett, D .; Fuller, J. (2012). Compendio de recetas profesionales del chef . Taylor y Francis. pag. 215. ISBN 978-1-136-07861-3.