Hay muchos platos considerados parte de la cocina francesa . Algunos platos se consideran universalmente aceptados como parte de la cocina nacional, mientras que otros encajan en una cocina regional única. También hay panes , embutidos y postres que encajan en estas categorías que también se enumeran en consecuencia.
Platos comunes encontrados a nivel nacional
Hay muchos platos que se consideran hoy parte de la cocina nacional francesa. Muchos provienen de la alta cocina en el ámbito de la alta cocina , pero otros son platos regionales que se han convertido en una norma en todo el país. A continuación se muestran listas de algunos de los platos más comunes disponibles en Francia a nivel nacional.
Pan común
- Ficelle - una fina barra de pan
- Junquillo
- Boule - una 'pelota'
- Pain de campagne
- Pain de mie
- Flûte - una baguette más gruesa
- Cuerno
Postres y pasteles comunes
Ardenas
- Cacasse à cul nu (patatas, cebollas y, a menudo, tocino o salchichas, cocidas en un horno holandés)
Lorena
- Baba au rhum
- Bouchée à la reine (hojaldre de concha con salsa de crema y pollo)
- Crepe y fruta
- Lorena Fuseau
- Glace Plombières
- Paté de Lorena
- Macarons de Nancy
- Madeleine (pequeño pastel tradicional de Commercy con azahar)
- Potée Lorraine
- Quiche Lorraine (tarta tradicional con tocino, huevos y queso)
- Tarte à la brimbelle (Myrtille)
- Tarte à la mirabelle
- Tête de veau
- Tourte
Alsacia
- Baeckeoffe
- Carpe frites
- Choucroute garnie ( chucrut con salchichas, cerdo salado y patatas)
- Coq au Riesling (la variante local de Alsacia de coq au vin )
- Knack / Saucisse de Strasbourg
- Kouglof (pastel tradicional de brioche con almendras horneado en un molde especial en forma de campana)
- Presskopf
- Rosbif à l'alsacienne (carne de caballo)
- Spätzle
- Tarte à l'oignon
- Tarte flambée / Flammekueche
Normandía
- Matelote (pescado guisado en sidra)
- Moules à la crème Normande ( mejillones cocidos con vino blanco , sidra de Normandía, ajo y nata )
- Tarte Normande (tarta de manzana)
- Teurgoule (un postre de arroz al horno)
- Tripes à la mode de Caen (callos cocidos en sidra y calvados )
Sud-Ouest
- Axoa
- Confit de canard
- Foie gras
- Garbure
- Magret de canard
- Piperade
Lemosín
- Farcidure
- Flaugnarde
- Fondu creusois
- Paté aux pommes de terre
- Tourtous aux rillettes d'oie
Bretaña
- Crepes (un tipo de panqueque muy delgado, que a menudo se come relleno con rellenos dulces o salados)
- Far Breton (flan con ciruelas pasas)
- Kig ha farz (cena de cerdo hervida conalbóndigas de trigo sarraceno )
- Kouign amann ( galette hecha hojaldrada con alta proporción de mantequilla)
- Poulet à la bretonne (pollo a fuego lento en sidra de manzana)
Valle del Loira / Francia central
- Andouillettes (embutido elaborado con tripas )
- Rillettes (pasta untable hecha de Khara estofado y grasa extraída , similar al paté)
borgoña
- Bœuf bourguignon ( ternera guisada en vino tinto)
- Coq au vin (pollo estofado en vino tinto, lardons y champiñones)
- Escargots de Bourgogne (caracoles horneados en su caparazón con mantequilla de perejil)
- Gougère (queso enmasa choux )
- Jambon persillé (también conocido como Jambon de Pâques , un jamón jaspeado con perejil)
- Oeufs en meurette (huevos escalfados en salsa de reducción de pimiento y vino tinto)
- Pôchouse ( pauchouse ; pescado guisado en vino tinto)
Ródano-Alpes
- Andouillette (una especie de salchicha con callos )
- Fondue savoyarde (fondue hecha con queso y vino blanco en la que se sumergen cubos de pan)
- Gratin dauphinois (un plato tradicional francés regional a base de patatas y crème fraîche)
- Quenelle (harina, mantequilla, huevos, leche y pescado, tradicionalmente lucio , mixto y escalfado)
- Raclette (el queso se derrite y se sirve con papas, jamón y, a menudo, carne seca)
- Soupe à l'oignon (sopa de cebolla a base de caldo de carne, a menudo servida gratinada con queso encima)
- Tartiflette (gratinado de Saboya con patatas,queso Reblochon , nata y cerdo)
- Gratin de crozets savoyard (un plato de Saboya con pasta cuadrada de trigo sarraceno "les crozets de Savoie ", queso y jamón)
Aveyron / Cantal
- Aligot (puré de papas mezclado con queso joven Tomme)
- Tripoux (paquetes de callos en salsa salada)
- Pansette de Gerzat (callos de cordero guisados en vino, chalotes y queso azul)
- Ensalada Aveyronaise (lechuga, tomate, queso roquefort, nueces)
- Truffade (patatas salteadas con ajo y queso tomme tierno )
- Fouace (torta de agua de azahar)
- Flaune (masa de hojaldre rellena con una mezcla de huevos, azúcar y agua de azahar, parece tarta de queso)
- Farçous (carne picada de sal y pimienta hecha con harina de cerdo, acelgas, perejil, huevos y harina)
- Soupe au fromage (sopa con cebolla, ajo, repollo, parra, pan duro, sal y pimienta)
- Pascade (panqueque salado)
Toulousain
- Cassoulet (elaborado con frijoles , salchichas y conservas de pato o oca)
Languedoc-Rosellón
- Bourride (pescado blanco guisado con verduras y vino, aderezado con alioli )
- Brandade de morue (puré de bacalao)
- Cargolade (estilo catalán de caracoles)
- Clapassade (ragú de cordero con aceitunas, miel y regaliz )
- Encornets farcis ( sepia rellena de salchicha, hierbas)
- Rouille de seiche ( calamar preparado de forma similar al bourride )
- Trinxat (col catalana y patatas)
Provenza-Alpes-Costa Azul
- Alioli (salsa de ajo, aceite de oliva, jugo de limón y yemas de huevo)
- Bouillabaisse (un guiso de pescado mediterráneo mixto, tomates y hierbas)
- Calisson (famoso dulce de Aix-en-Provence)
- Chichi ( churro francés )
- Daube provençale (estofado de ternera, verduras, ajo y vino)
- Fougasse (un tipo de pan, que a menudo se encuentra con adiciones como aceitunas, queso o anchoas)
- Gateau des rois ( tortell , variante provenzal de la torta del rey con fruta glaseada)
- Gibassier (galette hecha con aceite de oliva y condimentada con anís, piel de naranja confitada y agua de flor de naranja, y espolvoreada con azúcar de panadería)
- Navette (de Marsella)
- Oreilette (beignet que se come durante el carnaval o la Navidad)
- Pan-bagnat (sándwich con pan integral, ensalada, huevos duros, tomates, atún o anchoas y aceite de oliva)
- Panisses
- Pieds paquets (pies de cordero y paquetes de callos en salsa salada)
- Pissaladière (un antecedente de la pizza mucho más popular)
- Pompe à l'huile también llamada Fouace en occitano (galette hecha con aceite de oliva; uno de los trece postres de una Navidad provenzal)
- Queso de membrillo (un dulce gelatinoso hecho con lafruta de membrillo )
- Ratatouille (un guiso de verduras con aceite de oliva, berenjena, calabacín, pimiento, tomate, cebolla y ajo)
- Ensalada Niçoise (varios ingredientes, pero siempre con aceitunas negras y atún)
- Socca (crepa sin levadura hecha de harina de garbanzo, común a lo largo de lacosta del mar de Liguria tanto en Francia como en Italia).
- Soupe au pistou (sopa de frijoles servida con un pistou (análogo al pesto italiano) de albahaca finamente picada, ajo y parmesano)
- Tapenade (puré o aceitunas finamente picadas, alcaparras, anchoas y aceite de oliva)
- Tarte tropézienne (famosa tarta de Saint-Tropez)
Ingredientes de la cocina francesa
Las cocinas regionales francesas utilizan verduras cultivadas localmente, como:
- Berenjenas
- Zanahorias
- Calabacines
- Verduras de judía (un tipo de judía verde francesa )
- Puerros
- Hongos : setas de ostra , cèpes ( porcini )
- Patatas
- chalotes
- Trufa
- Nabos
Las frutas comunes incluyen:
- Manzanas
- Albaricoques
- Mora
- Grosella negra
- cereza
- Uva
- Naranjas
- Melocotones
- Peras
- Ciruelas
- Frambuesa
- Grosella
- fresa
- Mandarinas
- Tomates
Las carnes consumidas incluyen:
- Carne de vaca
- Pollo
- Pato
- Foie gras
- Ganso
- Caballo
- Cordero y cordero
- Cerdo
- Codorniz
- Conejo
- Pichón
- pavo
- Ternera
Los huevos son de buena calidad y a menudo se comen como:
- Duro con mayonesa
- Tortilla
- Revueltos normal o alta cocina preparación
Los pescados y mariscos que se consumen comúnmente incluyen:
- Calamares
- Bacalao
- Escargot (caracoles)
- Patas de rana
- arenque
- Mejillones
- ostras
- Salmón
- Sardinas , enlatadas y frescas
- Camarón
- Trucha
- Atún enlatado y fresco
Las hierbas y los condimentos varían según la región e incluyen:
- Hinojo
- Flor de sal
- Hierbas de Provenza
- Lavanda
- Mejorana
- Romero
- sabio
- Estragón
- Tomillo
Las frutas y verduras frescas, así como el pescado y la carne, se pueden comprar en supermercados o tiendas especializadas. Los mercados callejeros se llevan a cabo algunos días en la mayoría de las localidades; algunas ciudades tienen un mercado cubierto más permanente que incluye tiendas de alimentos, especialmente minoristas de carne y pescado. Estos tienen mejor refugio que los mercados callejeros periódicos.
Ver también
- Lista de quesos franceses
- Lista de postres franceses
- Lista de sopas y guisos franceses
Notas
Referencias
- Newman, Bryan. Detrás del menú francés. Explicación de la cocina francesa , 2013
- Steele, Ross. El Camino Francés. 2ª edición. Nueva York: McGraw-Hill, 2006.