El estilo de pale ale que se conoció como India pale ale estaba muy extendido en Inglaterra en 1815, [3] y crecería en popularidad, en particular como una cerveza de exportación enviada a la India (que estuvo bajo el control de la Compañía Británica de las Indias Orientales hasta 1858 ). ) y en otros lugares. [1] [2] [4] [5]
Las pale ales de principios del siglo XVIII estaban ligeramente lupuladas y eran bastante diferentes de las pale ales de hoy. [6] A mediados del siglo XVIII, la pale ale se elaboraba principalmente con malta cocida con coque , lo que producía menos humo y tostado de la cebada en el proceso de malteado y, por lo tanto, producía una cerveza más pálida. [7] [8] Una de esas variedades de cerveza era la cerveza de octubre , una cerveza pálida y bien lupulada popular entre la nobleza terrateniente , que la elaboraba en el país; una vez elaborada se pretendía guardar en bodega dos años. [9]
Entre los primeros cerveceros conocidos por exportar cerveza a la India se encontraba Bow Brewery de George Hodgson, [10] en el límite entre Middlesex y Essex . Sus cervezas se hicieron populares entre las provisiones de los comerciantes de la Compañía de las Indias Orientales a fines del siglo XVIII por estar a dos millas de Lea desde los muelles de las Indias Orientales , [a] y la línea de crédito liberal de Hodgson de 18 meses. Los barcos exportaban esta cerveza a la India, entre ellos su cerveza de octubre, que se benefició excepcionalmente de las condiciones del viaje y aparentemente era muy apreciada entre sus consumidores en la India. [12] La cervecería pasó a estar bajo el control del hijo de Hodgson a principios del siglo siguiente,[b] pero sus prácticas comerciales alejaron a los clientes. [ cita requerida ] Durante el mismo período, varias cervecerías de Burton perdieron su mercado de exportación en Europa, Escandinavia y Rusia cuando se impuso el bloqueo napoleónico , y los cerveceros de Burton buscaban un nuevo mercado de exportación para su cerveza. [11]
A instancias de la Compañía de las Indias Orientales, la cervecería de Allsopp desarrolló una pale ale fuertemente lupulada al estilo de Hodgson para exportar a la India. [13] [14] Otros cerveceros de Burton, incluidos Bass y Salt , siguieron rápidamente el ejemplo de Allsopp. Tal vez como resultado de las ventajas del agua de Burton en la elaboración de cerveza, [c] los comerciantes y sus clientes en India preferían la Burton India pale ale, pero la cerveza de octubre de Hodgson claramente influyó en las India pale ale de los cerveceros de Burton.
Los envíos de prueba del cervecero Charrington del London East End de barriles de "India Ale" a Madrás y Calcuta en 1827 resultaron exitosos y surgió un comercio regular con los principales agentes y minoristas británicos: Griffiths & Co en Madrás; Adam, Skinner and Co. en Bombay y Bruce, Allen & Co. en Calcuta. [15]
Las primeras IPA, como las mencionadas anteriormente, tenían solo un poco más de alcohol que la mayoría de las otras cervezas elaboradas en su época y no se habrían considerado cervezas fuertes ; sin embargo, la mayor parte del mosto estaba bien fermentado, lo que significa pocos azúcares residuales, y la cerveza estaba fuertemente lupulada. [16] Sin embargo, la historia común de que las primeras IPA eran mucho más fuertes que otras cervezas de la época es un mito. [17] Si bien las IPA se formularon para sobrevivir a largos viajes por mar mejor que otros estilos de la época, la porter también se envió con éxito a la India y California. [18]