Una carne de res italiana es un sándwich , originario de Chicago , compuesto de finas rodajas de rosbif sazonado , cocido a fuego lento y servido au jus en un rollo francés largo . La historia del sándwich se remonta al menos a la década de 1930. [1] El pan en sí, según la preferencia del comensal, a menudo se sumerge (o se sumerge dos veces) en el jugo en el que se cocina la carne, y el sándwich generalmente se completa con giardiniera al estilo de Chicago (llamado "picante") o salteado , pimientos dulces italianos verdes (llamados "dulces").
Tipo | Emparedado |
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Lugar de origen | Estados Unidos |
Región o estado | Chicago , Illinois |
Creado por | Varias reclamaciones |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Rosbif , rollito a la italiana |
Variaciones | Múltiple |
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Los sándwiches de carne italiana se encuentran comúnmente en muchos puestos de perritos calientes , pizzerías y restaurantes italoamericanos en el noreste de Illinois , el sureste de Wisconsin (especialmente Kenosha ), el noroeste de Indiana , Fort Wayne e Indianápolis . [ cita requerida ] En los últimos años [ ¿cuándo? ] , Los expatriados de Chicago han abierto restaurantes en todo el país que sirven carne italiana.
Preparación
La carne de res italiana se hace con cortes de carne de la parte trasera del solomillo o de la parte superior / inferior asada en húmedo en caldo con ajo , orégano y especias hasta que esté completamente cocida. La carne se asa a ≤ 350 ° F (177 ° C); esto da como resultado una reducción de peso de hasta un 45%, pero también produce el famoso 'jus' o salsa del sándwich. Luego, la carne se enfría, se corta en rodajas finas con una cortadora de fiambres y luego se vuelve a introducir en su caldo de carne recalentado. Luego, la carne reposa en el caldo, por lo general durante horas. Sin embargo, la ineficacia de este proceso ha comenzado a preocupar a muchos grandes productores y minoristas italianos de carne vacuna. En respuesta, algunos intentan lograr mayores rendimientos bajando la temperatura de cocción y colocando la carne en bolsas de cocción de poliéster y nailon de grado alimenticio, lo que cambia la apariencia exterior de la carne. [2] Aunque este tiempo reducido es suficiente para cocinar la carne por completo, no permite que el jus se coseche por completo. Debido a que las terneras italianas tradicionales se sumergen en el jugo de su propio asado, cuando se usa este método más eficiente, la potencia del sándwich se ve afectada. Algunas empresas agregan glutamato monosódico, fosfatos y otros aditivos en un intento por alcanzar mayores rendimientos. [3]
Orígenes
Se desconoce el origen exacto, pero muchos [ ¿quién? ] creen que fue creado por inmigrantes italianos que trabajaron para el antiguo Union Stock Yards de Chicago a principios del siglo XX. [ cita requerida ] A menudo llevaban a casa algunos de los cortes de carne de res más duros y menos deseables vendidos por la empresa. Para que la carne fuera más sabrosa, se asó lentamente para hacerla más tierna y luego se coció a fuego lento en un caldo picante para darle sabor. Tanto en el asado como en el caldo se utilizaron especias y hierbas al estilo italiano. Luego, la carne se cortaba en rodajas finas a lo largo del grano y se rellenaba con pan italiano fresco.
Según la Original Beef and Sausage Company de Scala (formada en 1925), esta comida se introdujo originalmente en bodas y banquetes donde la carne se cortaba en rodajas finas para que hubiera suficiente para alimentar a todos los invitados. [ cita requerida ] Rápidamente creció en popularidad y eventualmente se convirtió en una de las comidas étnicas más famosas de Chicago: el sándwich de carne italiano original. [ cita requerida ]
La receta fue popularizada por Pasquale Scala y un grupo de sus asociados que iniciaron pequeños puestos de carne en Chicago y usaron recetas similares, perfeccionando el sándwich de carne italiano original de Chicago. [4] Al Ferreri y su hermana y cuñado, Frances y Chris (Baba) Pacelli, fundaron Al's Beef en 1938, y los co-fundadores de Mr. Beef on Orleans, Carl Buonavolanto Jr. y Tony los Buonavolantos) Ozzauto cada uno instaló una tienda. [5]
Otros proveedores de carne de vacuno italianos también se establecieron en los años 40, y muchos obtuvieron su carne de Scala Packing Company de Chicago. [ cita requerida ] Chris Pacelli (Baba) (fundador de Al's Beef en 1938), Carl Bonavolanto Jr. y Tony Ozzauto (cofundadores, Mr. Beef en Orleans en 1961), estaban entre el grupo. [ cita requerida ]
En 1954, un restaurante local, Al's Beef, anunciaba su "pizza, espagueti, ravioles y sándwiches de carne italiana" en el Chicago Tribune. [ cita requerida ]
El fundador de Mr. Beef ayudó a su hermano, Joe Buonavolanto, a abrir uno de los primeros puestos de carne italianos fuera de los límites de la ciudad. [6]
Variaciones
Hay distintos grados de jugosidad, según el gusto. La nomenclatura varía de un puesto a otro, pero mojado o sumergido significa que el pan se moja rápidamente en el jugo; jugoso incluso más húmedo; y empapado está goteando.
La mayoría de los restaurantes de carne de Chicago también ofrecen un "combo", agregando una salchicha italiana a la parrilla al sándwich. Los diferentes restaurantes ofrecen salchichas calientes o suaves, o ambas.
Los pedidos típicos de carne de res son:
- Baño caliente: ternera italiana sobre pan mojado en salsa y giardiniera.
- Combo bañado en caliente: carne italiana y salchicha sobre pan mojado en salsa con giardiniera.
- Dulce seco: carne de res italiana colocada sobre pan seco, cubierta con pimientos dulces.
- Pan de salsa: pan italiano sin carne empapado en jugo de ternera italiana, [7] a menudo servido con pimientos o giardiniera. También conocido en algunos lugares como "Soakers" o "Juice-ons".
- Ternera cursi o cheef: italiano de carne con queso ( provolone , mozzarella o, raramente, cheddar ); no todos los stands ofrecen esto.
- Carne de res con queso y ajo : carne de res italiana con queso (provolone, mozzarella o, rara vez, cheddar) y el pan precocido y sazonado como el pan de ajo tradicional; no todos los stands ofrecen esto.
Algunos piden el "triple doble", que consiste en doble queso, doble salchicha y doble carne. Otras variaciones aún menos comunes incluyen sustituir el pan italiano por un croissant grande o cubrirlo con salsa marinara .
Fuera de Chicago
Entre los estadounidenses de origen siciliano en Brooklyn, Nueva York , especialmente en Bensonhurst , el sándwich de ternera italiano se llama "héroe de rosbif". [ cita requerida ] En 1968, The Original John's Deli abrió en la esquina de Stillwell Avenue y 86th Street por inmigrantes sicilianos John y Maria Cicero. [ cita requerida ] Ahora había fácil acceso al rosbif y, por lo tanto, decidieron utilizar rosbif en su negocio, preparando héroes de rosbif agregando mozzarella, salsa y cebollas al héroe, convirtiéndose en un alimento básico de Brooklyn y eventualmente pasarían a llamarse " Johnny Roast Beef "según un personaje de la película GoodFellas . [ cita requerida ] Otros lugares tomaron nota de este sándwich y lo agregaron a su menú o crearon su propia variación al sándwich, incluidos Roll N 'Roaster, Brennan y Carr y Defonte's. [ cita requerida ]
En los medios
El sándwich de carne italiana apareció en un finales de 2008 episodio del Travel Channel 's Man v. Food , cuando el host Adam Richman (que concentró sus visitas a restaurantes en Chicago en ese episodio) visitó Nº 1 Italian Beef de Al probar el sándwich de firma . [ cita requerida ]
El sándwich fue mencionado en el documental de 1999 de History Channel American Eats: History on a Bun como un ejemplo de los sándwiches especiales que se encuentran en diferentes ciudades de los Estados Unidos. Se muestra a Chris Pacelli, propietario de Al's N ° 1 Italian Beef, demostrando cómo comer el sándwich con la "postura italiana". [ cita requerida ]
Al's Beef también apareció en el Mejor sándwich de Adam Richman en Estados Unidos en 2012, donde Richman declaró que el sándwich de ternera italiano era el mejor sándwich del Medio Oeste . [ cita requerida ]
El episodio de 30 Rock " Sandwich Day " presenta sándwiches "secretos" con salsa de un delicatessen italiano desconocido en Brooklyn . Ha sido teorizado [¿ por quién? ] que este sándwich se basa en el sándwich de rosbif de una tienda de delicatessen italiana en Hoboken, Nueva Jersey, que parece ser un sándwich de ternera italiano. [8] [ verificación fallida ] [9] [ verificación fallida ]
Otras regiones
Ver también
- Filete de queso
- Cultura de Chicago
- Perrito caliente al estilo de Chicago
- Pizza al estilo de Chicago
- Sándwich de salsa francesa
- Sándwiches que te gustarán
- Lista de platos regionales de Estados Unidos
- Lista de bocadillos americanos
- Lista de bocadillos
- Sándwich de albóndigas
- Sándwich de bistec
Referencias
- ↑ Zeldes, Leah A (30 de septiembre de 2002). "Cómo comer como un chicago" . Guía de restaurantes de Chicago . Guía de restaurantes de Chicago. Archivado desde el original el 1 de octubre de 2002 . Consultado el 30 de septiembre de 2002 .
- ^ "Chicago 2011 Parte 8 - Fábrica de carne de Viena - Comer fuera - Cocinar para ingenieros" . www.cookingforengineers.com .
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 20 de febrero de 2009 . Consultado el 22 de noviembre de 2014 .Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace )
- ^ Meathead (18 de marzo de 2009). "¡Salva al Sr. Beef!" .
- ^ "Tres generaciones de carne de vacuno" . Chicago Tribune . 2014-03-24.
- ^ "¡Salva al Sr. Beef!" . Huffington Post . 2009-02-15.
- ^ "Sándwiches" . Chicagojoes.net. Archivado desde el original el 19 de septiembre de 2011 . Consultado el 10 de julio de 2011 .
- ^ Come, en serio. "El sándwich en el episodio del día sándwich de '30 Rock 'revelado: Fiore en Hoboken, Nueva Jersey" . newyork.seriouseats.com .
- ^ "30 Sándwiches de Roca Resueltos - Diablo y Huevo" . devilandegg.com .
enlaces externos
- Imágenes de GreaseFreak de carnes italianas al estilo de Chicago