Jalapeño
El jalapeño ( UK : / ˌ h æ l ə ˈ p eɪ n j oʊ / HAL -ə- PAY -nyoh , US : / ˌ h ɑː l -/ HAHL - , [1] [2] [3] Español: [ xalaˈpeɲo] ( escuchar )
) es un cultivar tipo vaina de chile de tamaño mediano de la especie Capsicum annuum . [4] Un chile jalapeño maduro mide de 5 a 10 cm (2 a 4 pulgadas) de largo y cuelga con una pulpa redonda, firme y lisa de 25 a 38 mm (1 a 1 + 1 ⁄ 2 pulgadas ) de ancho. Puede tener un rango de acritud , con unidades de calor Scoville de 4.000 a 8.500. [5] Comúnmente recolectado y consumido mientras aún está verde, ocasionalmente se deja madurar por completo y se vuelve rojo, naranja o amarillo. Es más ancho y generalmente más suave que el chile serrano similar . [6]
El jalapeño se llama huachinango , por el jalapeño rojo maduro, y chile gordo (que significa "ají gordo") también conocido como cuaresmeño. [7]
El nombre jalapeño es español para "de Xalapa " (también deletreado Jalapa ), la ciudad capital de Veracruz , México, donde tradicionalmente se cultivaba el pimiento. [8] El nombre Xalapa es en sí mismo de origen náhuatl , formado a partir de raíces xālli [ˈʃaːlːi] "arena" y āpan [ˈaːpan] "lugar de agua".
El análisis genético de Capsicum annum ubica a los jalapeños como un clado genético distinto sin hermanas cercanas que no se deriven directamente de los jalapeños. [9] Los aztecas usaban jalapeños antes de la conquista española; Bernardino de Sahagún en el Códice Florentino escribe sobre mercados aztecas vendiendo chipotles (jalapeños ahumados) y mole hecho de chipotles, además de la venta de chiles frescos. [10] El uso de chiles en las Américas data de miles de años, incluyendo la práctica de fumaralgunas variedades de pimientos para conservarlos; Se necesitarían más muestras bien conservadas y pruebas genéticas para determinar el uso y la existencia del clado de jalapeño y el tipo de vaina en el pasado. [11]
En 1999, aproximadamente 43 000 hectáreas (107 000 acres) de tierra en México se dedicaron a la producción de jalapeños; a partir de 2011 [actualizar], que había disminuido a 41.000 hectáreas (101.000 acres). Los jalapeños representan el treinta por ciento de la producción de chile en México, y aunque el área total de tierra utilizada para el cultivo ha disminuido, ha habido un aumento del 1.5 % en el rendimiento del volumen por año en México debido al aumento del riego, el uso de invernaderos, mejores equipos, conocimiento, y técnicas mejoradas. Debido a esto, en 2009 se produjeron 619,000 toneladas de jalapeños con 42% de la cosecha proveniente de Chihuahua , 12.9% de Sinaloa , 6.6% de Jalisco y 6.3% de Michoacán . [12] La Costeñacontrola alrededor del 60% del mercado mundial y, según cifras publicadas por la empresa, exporta el 16% de los pimientos que produce México, una participación del 80% del 20% que México exporta en total. Estados Unidos importa el 98% de las exportaciones de La Costeña. [13]
Según el USDA, a partir de 2010, California produce la mayor cantidad de jalapeños, seguida de Nuevo México y Texas , con un total de 209 800 toneladas (462,5 millones de libras) de pimientos en 2014. [14] [15] Es difícil obtener estadísticas precisas en chiles y chiles específicos, ya que a los productores no les gusta mantener ni compartir dichos datos y las agencias de informes a menudo agrupan todos los chiles verdes, o todos los chiles picantes, sin separar el tipo de vaina. [16] En Nuevo México en 2002, la cosecha de jalapeños valía $3 millones en la puerta de la finca y $20 millones con el procesamiento. [17]