Jalapeño
El jalapeño ( UK : / ˌ h æ l ə p eɪ n j oʊ / HAL -ə- PAY -nyoh , Estados Unidos : / ˌ h ɑː l - / HAHL - , [1] [2] [3] Español: [ xalaˈpeɲo] ( escuchar )
) es un cultivar tipo vaina de chile de tamaño mediano de la especie Capsicum annuum . [4] Un chile jalapeño maduro mide de 5 a 10 cm (2 a 4 pulgadas) de largo y cuelga con una pulpa redonda, firme y suave de 25 a 38 mm (1 a 1 + 1 ⁄ 2 pulgadas ) de ancho. Puede tener un rango de pungencia , con unidades de calor Scoville de 3500 a 8000. [5] Comúnmente recolectado y consumido mientras aún está verde, ocasionalmente se le permite madurar completamente y volverse rojo, naranja o amarillo. Es más ancho y generalmente más suave que el pimiento serrano similar . [6]
El jalapeño recibe el nombre de huachinango , por el jalapeño rojo maduro, y el chile gordo (que significa "ají gordo") también conocido como cuaresmeño. [7]
El nombre jalapeño es español para "de Xalapa " (también escrito Jalapa ), la capital de Veracruz , México, en el que el pimiento se cultiva tradicionalmente. [8] El nombre Xalapa es en sí mismo de origen náhuatl , formado a partir de las raíces xālli [ˈƩaːlːi] "arena" y āpan [ˈAːpan] "lugar de agua".
El análisis genético de Capsicum annum coloca a los jalapeños como un clado genético distinto sin hermanas cercanas que no se deriven directamente de los jalapeños. [9] Los aztecas usaban los jalapeños antes de la conquista española; Bernardino de Sahagún en el Códice florentino escribe sobre los mercados aztecas que venden chipotles (jalapeños ahumados) y mole elaborado con chipotles, además de la venta de chiles frescos. [10] El uso de pimientos en las Américas se remonta a miles de años, incluida la práctica de fumar.algunas variedades de pimientos para su conservación; Se necesitarían más muestras bien conservadas y pruebas genéticas para determinar el uso y la existencia del clado jalapeño y el tipo de vaina en el pasado. [11]
En 1999, aproximadamente 43,000 hectáreas (107,000 acres) de tierra en México se dedicaron a la producción de jalapeños; en 2011 [actualizar], había disminuido a 41.000 hectáreas (101.000 acres). Los jalapeños representan el treinta por ciento de la producción de chile en México, y si bien el área total de tierra utilizada para el cultivo ha disminuido, ha habido un aumento del 1.5% en el rendimiento de volumen por año en México debido al aumento del riego, el uso de invernaderos, mejores equipos, conocimiento, y técnicas mejoradas. Por ello, en 2009 se produjeron 619 mil toneladas de jalapeños, con 42% de la cosecha proveniente de Chihuahua , 12.9% de Sinaloa , 6.6% de Jalisco y 6.3% de Michoacán . [12] La Costeñacontrola alrededor del 60% del mercado mundial y, según cifras publicadas por la empresa, exporta el 16% de los pimientos que produce México, una participación del 80% del 20% que México exporta en total. Estados Unidos importa el 98% de las exportaciones de La Costeña. [13]
Según el USDA, a partir de 2010, California produce la mayor cantidad de jalapeños, seguida de Nuevo México y Texas , con un total de 209,800 toneladas (462.5 millones de libras) de pimientos en 2014. [14] [15] Es difícil obtener estadísticas precisas sobre chiles y chiles específicos, ya que a los productores no les gusta mantener y compartir estos datos y las agencias de informes a menudo agrupan todos los chiles verdes, o todos los chiles picantes, sin separar el tipo de vaina. [16] En Nuevo México en 2002, la cosecha de jalapeños valía $ 3 millones en la puerta de la finca y $ 20 millones con procesamiento. [17]