James Kent es chef y ganador del Bocuse d'Or USA 2010. Él y su comisario Tom Allan representaron a los EE. UU. en la final internacional del Bocuse d'Or en Lyon , Francia , en enero de 2011, [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] donde quedaron décimos. [8]
Al ganar el concurso Bocuse d'Or USA organizado en el campus de Hyde Park del Culinary Institute of America el 6 de febrero de 2010, Kent preparó para el plato de pescado escocés "Label Rouge" pavé de salmón con puerros, caviar Osetra y salsa Fumet Blanc, adornado con roulade con cangrejo real de Alaska , condimento de pepino y limón Meyer , mousse frío con tartar y huevas, remolachas en escabeche con crème fraiche, eneldo y pimienta negra. Para el plato de carne Kent sirvió cordero primaveral con lomo envuelto en tocino con pimientos del piquillo y hierbas provenzales, vol-au-vent de gigot estofado con mollejas y confitura de limón , calabacín con chèvre frais de Lynnhaven y menta, tarta de tomate confitado con albahaca, aceitunas niçoise y queso blanco. [1] [2] [4] [5] [7] [9]